侯家聘，男，1948年10月出生，山東墾利人。墾利縣黃河口鎮,是東營市地理比較偏遠的一個鄉鎮,只有一條不寬的省道橫穿整個鎮子。但是,鎮上有一家30年的釀造老店卻把自己釀造的醬油、醋、老咸菜的味道飄到了幾十公里以外。成為周邊地區不少居民幾十年執著品嘗著的味道,這就是侯家聘和他的新雙釀造廠。他執著于釀造醬油、醋和腌制老咸菜這門傳統手藝,守著300口腌缸,30年來從未間斷。純手工的傳統的釀造、腌制手法,注定了老侯的調味品無法在產量上與大的調味品廠競爭。但在質量上,除了產品本身的品質好,老侯的秘訣還有一項,那就是實在。他說實實在在做事,總是能站住腳的。

　　老侯介紹,他的釀造廠從制作到銷售,依然維持著最原始的傳統模式,手工傳統釀造、腌制,廠里也沒有配送車。有人來打醬油、醋，只見老兩口翻開門庭中的大缸,拿著傳統打醬油用的吊子、漏斗,邊和客戶聊天邊靈活地為顧客打著調味品。老侯把漏斗插在顧客提來的塑料桶上,吊子伸進醋缸,舀一勺就是一斤,穩穩當當灌進桶里,最后不忘再多舀一部分進去。顧客拿了貨架上陳列的味極鮮醬油,老侯不忘推薦一句“咱家里有散裝的,價格比那個便宜一半,下回可以嘗嘗咱自己做的”。這場景,仿佛回到了上世紀九十年代。

　　釀制醬油醋、咸菜大有學問，老侯以釀醋為例向記者介紹了他多年積累的經驗。釀醋先配料，將高粱、麩皮按比例配好，然后蒸料。蒸好后最重要的是發酵過程�！鞍l酵要配上特殊的菌進行。前期要在沒空氣的情況下發酵，先是曲霉菌把淀粉分解成糖，然后酵母菌把糖水解成酒精；后期發酵在透氣的條件下進行，醋酸菌把酒精氧化成醋酸。通過翻缸，調節空氣、溫度，醋酸繼續氧化，充分吸收了高粱、麩皮的養分，當醋酸菌老化了，發酵過程就結束了。最后是浸淋、滅菌，一個月左右就能出缸了�！崩虾钫f這只是大致的過程，其中訣竅全在手工操作和判斷上。憑借高超的手藝和不斷的學習，老侯在三十多年里竟從沒釀壞過一缸醬油醋！

　　老侯的釀造廠之所以能夠歷經30年而不衰,很大程度上跟他實實在在的經營風格有關。“經營理念上,我有‘三讓’:皮里讓、秤里讓、錢里讓。批發商來批貨,我把盛產品的大桶給人家多算,二斤皮算三斤,上秤稱重的時候產品不足一斤的就不算在賬里了,來零買的我給人家多盛上點,結賬時候能抹的零頭就給人家抹了去�！焙罴移刚f。如今他年事漸高,不得不為釀造廠日后的發展早做打算。有人擔心如果釀造廠換了主人,客戶們會不會不認可。老侯說,“產品和經營都實實在在,是能站住腳的�！�

　　“現在大的調味品公司都是規�；�生產,規模化生產背后,是傳統手藝的丟失,同樣也是缺少了那股傳統的味道�！焙罴移刚f,30年來,人口不足兩萬的小鎮上曾經有三個“勁敵”——黃河農場釀造廠、供銷社釀造廠和家屬聯釀造廠,但都沒有堅持下來。老侯說,堅持品質、熱愛鉆研、貨真價實是他獲勝的法寶。一年的收入雖然不高,但是現在老侯兩口子依然按照自己的節奏經營著這個近似于作坊的釀造廠。