馬大哥說，他這里的水煎包放心吃，肉是絕對的好里脊肉，好吃看得見！

　 “被捏好的一鍋水煎包正被老板娘端出準備下鍋。”

　 “將被捏成圓柱狀的包子，置平鍋中，然后灌入面糊水淹至水煎包頂端，蓋上鍋蓋。”

　 經過“漫長”的等待，金燦燦的水煎包終于出鍋了

　 “利津水煎包的主打招牌餡料是韭菜肉的，倒上一盤醋，好吃絕對看得見喲！”

　　文/片 大眾網見習記者 孫燕輝
　　編者按：一種小吃，一旦經歷了歲月的彌香，便會成為一種記憶的符號，一種文化的象征。“利津水煎包”就是如此，它在歷盡了甲午、民國、新中國一路走到今天，成了歷史傳承中的一種“美食”印記。一聽“水煎包”的名字，不明就里的外鄉(xiāng)人總會疑惑：用水怎么能煎出包子？而水煎包的制作者們用的那個制作水煎包的專用動詞則更讓人摸不著頭腦：“打”。打水煎包，在熟練的制作者們行云流水般的制作里，卻有著非同一般的美食“奧秘”。
　　早在清代光緒年間，鳳凰古城的鄉(xiāng)間野鋪或繁華市集，水煎包開始占據著粗獷豪爽利津人的餐桌。“皮呈金黃，酥而不硬，餡多皮薄，香而不膩，老少皆宜”的面食佳品水煎包在利津人的手中傳承、口中揚名。
　　沿著100余年的時光之河，它依然流淌在街頭小吃攤，在鄉(xiāng)民口中回味；也登上高檔賓館的餐桌，被更多的人品評。利津水煎包，在看似平常的傳承里，透出了濃濃的歷史彌香，越回味，越悠長……
　　提起利津水煎包，幾乎每個東營人都知道。兩片殘墻，搭上頂篷，一盤鍋灶，幾名人手，就是這樣簡單的家什，也能飄出水煎包的濃香。在利津城鄉(xiāng)集市、街邊小攤，不難找出水煎包的攤點。食客不一定密集，卻源源不斷，氣氛不一定濃烈，卻盡興酣暢。不管你是農人鄉(xiāng)民，還是工人干部，在隨意支起的小吃攤前落座，吃的是一份隨意，一份恬淡，一種鄉(xiāng)野之氣，一種歷史余韻。這就是那一份歷盡了歲月的打磨而逐漸變得濃厚多情的“故鄉(xiāng)歸屬情懷”。
　　尋找“最美”利津水煎包 藏于“市井”十里飄香
　　說起利津水煎包，記者不得不想到的是位于西城北二路石油大學北門往西100米路南的“一鳴水煎包”。可能“一鳴”水煎包不是東營最好吃的，但卻是最具特色最正宗和最含情的“利津水煎包”，因為它填充了我的整個大學時代。
　　其實，享受美食的制作過程本身就是美食最重要的一部分，中國人的味覺除了來自于舌尖上的味蕾，還混合著一絲情感，對這片生養(yǎng)他的土地的眷戀和品味。上大學那會兒，我經常和同學來這里吃。開店的是一對熱情淳樸的“利津”夫婦。久而久之，也就熟絡了。
　　6日上午，記者來到店里時。店里還是原來的模樣，幾乎沒有變樣。老板馬大哥一眼就認出了我。臉上還是洋溢著飽滿的笑容，說道“來啦，有好一會兒沒來啦。”，我微笑的點點頭。大學畢業(yè)已經一年多了，自從畢業(yè)我再也沒來過這里。
　　望著灶臺，還是那么的親切和原始。每次品嘗到地地道道正宗的利津水煎包，絕對得感謝這個地地道道燒柴火的灶臺。
　　來這里吃水煎包的人很多，來晚了就得排隊等，以前學生時代，我經常從石大北門過來吃。當時來這里吃的大都是本地人或者在本地打工的人，水煎包對他們來說不是美食，而是真正給他們提供能量的食物。
　　六道工序“步步含情” 外焦里嫩美味盡收味蕾
　　當記者向馬大哥問道，“別家裝飾豪華的店面里的水煎包，為什么做不出您這個味？”。馬大哥笑道，“我們做水煎包已經有18年了，在這18年里也自個兒摸索出了一些獨家竅門。比如，火候的把握，調餡的配方上都是要有講究的。”
　　記者具體問道究竟都有哪些講究時，馬大哥直言不諱道，“首先調餡很重要， 每天早上制作水煎包的餡料，是在頭天晚上就準備好的。先發(fā)面再切餡，面要軟硬適度，肉要大小勻稱，需要用醬油和調料將肥瘦適宜或精瘦的豬肉煨泡一夜。內餡有葷素兩種，葷包用餡以肥瘦豬肉或精瘦肉、大白菜、韭菜為主料，素包以粉條、雞蛋、香菜為餡料，各自搭配一定的佐料調味。水煎包在制作之前，肉餡和菜是分開的，將發(fā)好的面做成一個一個的畟子按扁，分別放入菜和煨泡好的豬肉，用撥餡板適當下按合攏包好，捏成圓柱狀的包子，將其捏口朝下，整齊擺放在四方木盤內。”
　 “火候把握也很重要，一開始包子放入時用小火，包子全都放入后開始用大火。火要用自然木材取火。”馬大哥一邊說著一邊開始做起了當場示范。
　　看著雪白的包子一個挨一個地排在灶臺上的平底鍋里，逐漸地把鍋填滿，給記者一種放慢拍攝速度的感覺。包子放好了，第一道步驟就是往鍋里倒用面粉調好的面糊。再加滿清水，讓包子全部沒在水里，看上去像煮了一大鍋的白白的大湯圓。 再掀開鍋蓋就是把底面已經烤熟的包子挨個兒翻一遍。馬老板向記者介紹說，“包子從入鍋到煎熟出鍋整個過程歷時約15分鐘左右。”
　　記者估計利津水煎包有1、5市兩重一個，用筷子攔腰將其夾起，咬下水煎包的上端，口中感覺面是為發(fā)面，泡松柔軟，亦具彈性，當然這才是揭開了序幕。接下來是用視覺與嗅覺深刻考察水煎包的內部，是為肉餡、蔥、韭菜、胡椒粉、姜末。繼續(xù)往下吃，中部是餡與面的混合體，味道深入了一層。再繼續(xù)往下吃，餡中就有了一些湯汁，濃厚得多的味道開始繞舌回環(huán)，悠然綿長。吃到底部便是抵達吃利津水煎包的高潮。水煎包的底部一半是綿軟，一半是焦脆，透了油的焦底便是焦香的，它在滿足食者的品味之后，再度提供焦脆柔甜及素常喜歡之爽心的咀嚼齒感。到這個時候，品味一個利津水煎包的歷程已經完成大部，余下的是持續(xù)一定的時間細細回味了。