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煙臺美食獨具風韻
2004-05-05 00:00:00　作者:　SRC-72

　　八仙宴

　　蓬萊有“八仙過海”傳說，以此為據，1989年蓬萊賓館廚師新創“八仙宴”：以大蝦、海參、扇貝、海蟹、紅螺、真綢等海珍品為主要原料，由8個拼盤、8個熱菜和1個熱湯組成。拼盤制作仿照八仙過海使用的寶物拼成圖案……

　　蓬萊小面

　　蓬萊小面系蓬萊傳統名吃，歷史悠久。面條為人工拉制（抻面，當地俗稱“摔面”），條細而韌，鹵為真綢（俗稱加吉魚）熬湯兌制，加適量綠豆淀粉，配以醬油、木耳、香油、八角、花椒等作料，每碗一兩，具有獨特的海鮮風味。

　　油爆雙脆

　　油爆雙脆是山東歷史悠久的傳統名菜。廚師以豬肚尖和雞胗片為原料，經刀工精心操作，沸油爆炒，使原來必須久煮的肚頭和胗片快速成熟，口感脆嫩滑潤，清鮮爽口。該菜問世不久，就聞名于市，名為“油爆雙脆”。到清代中末期，此菜傳至北京、東北和江蘇等地，成為中外聞名的山東名菜。　　　　（嚴玲）

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