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　　烘焙師展示手沖咖啡。　　(李冬陽攝)

　　咖夢咖啡館的夢幻布景

　　提起濟南飲食文化的代表，很多人可能會毫不猶豫地說：擼串兒!其實，如今漫步在熙熙攘攘的泉城街頭，你會發現還有一種富有情調的飲食文化正在調動著濟南人的味蕾，那就是咖啡。隨著星巴克、咖世家、漫咖啡等一眾流行咖啡品牌相繼落戶，以及兩岸咖啡等本土咖啡品牌的轉型升級，濟南咖啡行業正迎來一個跳躍式發展的活躍期。正如一位店主所說：“我想很多人都有一個咖啡夢，只要有信心，相信這個夢想一定會實現。”

　　A 一體化的供應商

　　濟南歐美佳食品有限公司(以下簡稱“歐美佳”)是早在2008年就扎根濟南的咖啡貿易商，主要供應咖啡制作所需物料和設備，代理范圍包含為星巴克供應設備的王力咖啡等30余個品牌。8年來，歐美佳人親眼見證了濟南咖啡市場的起步與發展。

　　“我們公司來濟南時，濟南還沒有星巴克之類的連鎖咖啡廳，只有幾家本土咖啡館。那時咖啡豆供應比現在要落后很多，新鮮度也沒法比。因為生豆烘焙熟后，一定時間內使用才能保證最佳口感。由于當時快遞沒有現在方便，加之有喝咖啡習慣的人比較少，導致部分店面積壓的豆子比較多，咖啡豆新鮮度降低。”歐美佳咖啡事業部負責人黃輝回憶說。

　　在黃輝眼中，濟南咖啡行業雖然起步較晚，但是發展比較迅速。“現在濟南也有做精品化咖啡的店面了，雖然從目前來看還屬于小眾，但相信追求品質咖啡的人會越來越多。所謂精品化咖啡，包括很多方面，其一，養豆時間充分，目前有很多咖啡店自購烘豆機，可以自由掌握烘焙以及磨制和沖泡時間，不像過去在工廠烘焙后要放十幾天，再經過貿易商轉手，有時咖啡豆到終端門店要好幾個月甚至半年以上時間;其二，咖啡豆產地也很重要，不同的產區口感不同，現在很多精品化咖啡細細品味，還能品出果香味;其三，要有科學的萃取方式，原先部分店面調制咖啡沒有固定比例標準，而現在有了明確的標準，水溫、研磨粗細度、濃度和時間也有了相應的要求，可以制作出更為標準化的咖啡。”

　　黃輝說，濟南咖啡行業的發展變化不僅體現在工藝制作方面，更體現在服務模式的轉變。“除了設備和物料供應，我們還提供菜單方案、吧臺動線和海報宣傳一體化服務。在濟南，目前我們每年可幫助約100人實現咖啡創業，目前省內長期合作的客戶已經從不足100家達到3000多家。”

　　B夢幻森林般的咖啡館

　　從最初的上島咖啡、兩岸咖啡到星巴克、咖世家，再到時下流行的韓風、生態式咖啡館，濟南的咖啡行業可以說毫不落伍。位于奧體中心的咖夢咖啡館，就是濟南生態式咖啡館的代表之一。

　　300多把椅子，每張桌邊的都不重樣;70多個品種、花色各異的吊燈;過道兩旁數百盆綠植和裝點精致的樹木，仿佛把人帶入一片“夢幻森林”……“開咖啡館可是我小時候的夢想，為了打造好這家咖啡館，我與合伙的朋友可以說費盡心思。木質桌椅是我去鄉村收來的老門板制作的，吊燈是我專門去廣州挑選定制的，面積1700多平方米，可以說是目前濟南單店面積最大的。”談起創建咖夢的經歷，經理劉曉娟一臉幸福。

　　劉曉娟說，最初來店的顧客主要以“80后”“90后”“00后”為主，現在經過一年多的發展，也吸引了不少“老顧客”。為了把咖啡館經營好，劉曉娟可沒少下功夫。“根據客人的需求，我們專門設計了部分帶有衛生間的包間;晚上我們還會邀請歌手來駐唱，讓顧客在舒緩悠揚的音樂中盡享咖啡的美味;根據季節，還推出類似抹櫻拿鐵之類的單品咖啡，讓顧客可以品嘗到不同的美味。”劉曉娟說。

　　記者發現，在兩層的咖啡廳中間有一條長長的過道，盡頭還連接著一個方形高臺。“這塊空地不擺放咖啡桌會不會有些浪費資源?”記者問。“不會，這里用途可大著呢，這條長長的過道曾經做過三場浪漫婚禮的T臺，新郎和新娘就從這里牽手一起擁抱他們的幸福。”劉曉娟笑著說。

　　C不像兩岸的兩岸

　　如果說咖夢是濟南時尚咖啡的代表之一，那么兩岸咖啡則寄托著很多濟南人的回憶。兩岸咖啡、上島咖啡等品牌曾是濟南咖啡文化的代名詞。然而，隨著歐美風格咖啡館、時尚類咖啡館的沖擊，“島系”咖啡在濟南呈下滑趨勢。不過，同樣是“島系”咖啡的“奧體兩岸”卻實現了逆勢上揚。

　　“我們可以說是不一樣的兩岸，針對‘島系’咖啡過于傾向商務、過于刻板的問題，我們充分考慮消費者的需求，進行了大刀闊斧的改革。在菜品原料方面，我們采購國內國際的高品質原料，比如商務鹵肉飯套餐必須要選用五層五花肉，牛排和披薩則特地聘用知名廚師烹制、選料考究;自主烘焙的咖啡與國際高端品牌相結合，確保每一杯到顧客手中的咖啡都是最純正和新鮮的。”“奧體兩岸”經理徐博文說，除了菜品和硬件的提升，她還從服務員著裝、包間數量、裝飾設計等細節方面營造溫馨自由的就餐氣氛。

　　“中國咖啡行業起步較晚，但是卻趕上了精品咖啡這班車。從咖啡果去皮到沖好一杯咖啡，如果采用‘水洗法’需要17杯水，這說明做好一杯手沖品質咖啡是來之不易的，要珍惜。”徐博文說，“奧體兩岸”還舉辦免費品鑒、知識介紹等活動，讓消費者親身感受咖啡文化。

　　談及對濟南咖啡行業發展的建議，徐博文表示，咖啡不僅僅是小資氛圍的調劑品，應該鼓勵行業向平民化、家庭化和產業化方向發展，形成產業鏈條，甚至可以考慮打造北方的咖啡加工基地。

　　D近乎癡迷的烘焙師

　　戀巢咖啡烘焙師張德力，去年拿到了國家咖啡師考評員資質。“2000年接觸咖啡，沒想到一干就是十多年。”

　　作為一位專業的咖啡烘焙師，張德力幾乎每天都在研究咖啡，近乎癡迷。每當他拿過一杯咖啡，品嘗幾口，便可大差不差地辨別其品種。“就像茶一樣，咖啡豆其實也有酸、苦、純、香等不同味道，并不是像很多人說的那樣只有一種苦澀的味道，這就需要仔細去品味。”

　　“前幾年，市場上銷售的咖啡以香濃型為主，現在就比較多元化了。”他拿起一包咖啡豆。“比如這包云南芒掌，是目前國內品質比較高的一種，曾獲得第四屆普洱咖啡生豆大賽的第三名，目前在市面上很受歡迎。”

　　張德力面前的木質茶幾上，擺放著來自不同國家、二十幾個產區的咖啡豆，其中包含近年來比較流行的貓屎咖啡、耶加雪菲、墨西哥紅蜜處理等品種。他拿起一袋“墨西哥紅蜜處理”告訴記者，“喝這種咖啡時，你起初會有一種酸或苦的感覺，但是喝下去之后仔細回味，你會發現有淡淡的巧克力香味甚至是酒香味。”

　　張德力對于推廣咖啡文化很是熱心，“客人到店里，我不僅會讓他們品嘗各種咖啡，還會根據客人的時間與其分享一些咖啡文化。

　　顧客對于咖啡文化的認知與意識的轉變讓我感到欣慰。”

　　很多顧客還喜歡上了私人定制。“越來越多的顧客來店里買豆子回家自己沖泡。我們會根據客戶的要求進行細心的烘焙，來專心打造適合于他自己的咖啡，這是一種獨特的生活體驗。”張德力說。

　　E“高大上”的交易中心

　　在濟南咖啡行業的發展中，產業鏈協作式的集聚效應正在日益凸顯，這點濟南中恒商城最有發言權。2015年3月，由中恒商城投資建設的省內唯一、江北最大的咖啡專業市場——山東國際咖啡飲品西點交易中心在濟南成立，填補了濟南乃至山東的市場空白。同年成立的山東省咖啡商會及濟南市咖啡行業協會，則為熱情咖啡事業者提供了施展才華的廣闊平臺。

　　在山東國際咖啡飲品西點交易中心，不僅可以買到各式各樣的咖啡飲品制作原料、設備，還可以學習咖啡制作技藝，讓傳統的小商品市場平添了幾分小資的情調。位于交易中心內的濟南咖啡之星機電設備有限公司銷售總監李同輝是市場服務的受益者之一，“交易中心對我們的發展幫助很大，不僅給業戶們提供多方面的扶持，還通過各種機會宣傳咖啡行業，大大提升了我們業戶的信心，也為老百姓打開了一扇享受咖啡生活的天窗，我們的家庭半自動咖啡機每臺1000元左右，平均兩天就能賣出一臺，讓咖啡真正走進了大眾生活。”

　　在山東省咖啡商會會長、濟南中恒商城總經理劉磊的書桌上，擺放著一大摞關于咖啡的書。據他介紹，在當前競爭過度、盈利艱難的環境下，2014年，中恒商城果斷對原辦公區域實施了全面提升改造，選擇“咖啡”經營項目，與酒店用品市場配套，形成了完善的產業鏈。

　　“濟南有很多做咖啡的商家，花樣很多卻很分散，行業之間溝通少，打造這樣一座‘高大上’的交易中心，就是為了增加凝聚力，實現產業協同。目前市場已經擁有20余家業戶，近期還有韓國客戶慕名而來，表示要在濟南做韓資咖啡企業。咖啡商會會員單位已經發展到50多家。”劉磊表示，為打造好這個平臺，中恒商城還舉辦了咖啡技能比賽以及咖啡西點美食節等活動。“咖啡是時尚文化的代表，泉水則是濟南人的瑰寶，如果兩者能夠很好地結合，打造出泉水咖啡，將會成為一張嶄新的泉城名片。”