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　　根據市民最關注的十大食品專項抽檢活動民意調查，面制品位列受關注程度第八位，昨日，青島市食品藥品監管局發布了面制品抽檢結果分析報告，本次共抽檢面制品95批次，合格86批次，不合格9批次，合格率為90.53%，較去年提高10個百分點。

　　 在本次抽檢的95批次面制品中，油炸面制品共計抽檢44批次，合格樣品40批次，不合格樣品4批次，合格率為90.91%，不合格的4批次產品均為油條，不合格項目為鋁的殘留量。

　　 蒸煮類面制品共計抽檢51批次，合格樣品46批次，不合格樣品5批次，合格率為90.20%，不合格產品為饅頭2批次、花卷1批次、包子1批次、巨主1批次，不合格成分為鋁和山梨酸。

　　 部分產品鋁殘留量超標危害健康

　　 食品中的鋁主要來源于添加的改良劑和膨松劑（明礬），其主要成分是硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨。依據GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨可以用于油炸面制品中，其鋁的殘留量要求≤100mg/kg（干樣品，以Al計），其不得用于蒸煮類面制品中。體內鋁的積累可減退記憶力、抑制免疫功能及阻礙神經傳導。鋁與老年性癡呆癥有密切關系，也影響兒童的發育和認知。此外，鋁在體內積蓄會增加腎的負擔，對腎臟造成傷害。面制品中鋁超標，其原因包括：一是個別生產者不了解含鋁食品添加劑的使用范圍，超范圍使用含鋁食品添加劑，比如饅頭、包子中使用含鋁食品添加劑；二是個別生產者為使油炸面制品更蓬松，超限量使用含鋁食品添加劑。

　　 蒸煮類面制品超范圍使用山梨酸

　　 山梨酸是食品工業中常見的食品防腐劑、保鮮劑，其防腐效果是苯甲酸鈉的5-10倍，且其毒副作用比苯甲酸還要低，因此也得到了廣泛的應用，同時也是國際糧農組織和衛生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑。依據GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，山梨酸不得用于面制品中。面制品中檢出山梨酸超標，其可能原因是個別生產者為延長面制品的保質期，在加工過程中使用了山梨酸所致。

　　 消費建議：不要過分追求香甜味美

　　 根據本次抽檢結果，市食品藥品監管局專家給市民消費建議：

　　 一是選擇有營業執照的、正規渠道銷售的面制品，遇到問題及時向監管部門反映。

　　 二是通常購買的面制品最好即買即食；如果發現有異味，一定不要再吃。對于包子、饅頭等，建議買回去后加熱再食用。

　　 三是購買食品時，不要過分追求香甜味美，在追求味覺享受的同時，要注意這種過度的美味是否與食品本身的組成相符，是否會對人體產生傷害。

　　 四是油條屬于高溫油炸食品，在制作的過程中，高溫已經使它失去了營養價值，且油脂含量高，油炸過程還可能會帶來致癌物質；此外，油條中經常添加含鋁食品添加劑；因此油條不要經常作為早點食用，但為調劑口味，偶爾吃一次對身體也無妨。