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責任編輯：毛德勛
編者按：
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溫暖中國——新春走基層（10）
【溫暖在基層】走！到青島王哥莊做饅頭！
時間：1月18日
地點：青島市嶗山區王哥莊街道二月二農場
記者：高忠業 劉宇昕 王世瑞 石尚峰
“又一鍋饅頭出鍋啦！”1月18日上午，位于嶗山腳下的青島市王哥莊街道二月二農場的饅頭房里彌漫著淡淡的麥香味兒，48歲的孫淑英打開鍋蓋，霧氣繚繞，淡香的饅頭整整齊齊地躺在鍋里，這就是正宗的王哥莊大饅頭。
王哥莊花樣饅頭。
大眾網記者（右）跟面塑老師學做花樣饅頭。
二月二農場是青島市嶗山區唯一一家從源頭采購到面粉生產，再到饅頭制作，實現面食生產一條龍的企業，正宗的王哥莊饅頭也正是從這里走到千家萬戶的飯桌上。1月18日，大眾網記者來到農場的饅頭房，全流程探秘王哥莊大饅頭的獨家制作秘笈。
工作人員向大眾網記者展示嶗山獨特的資源——嶗山水。
山泉水、手工揉、木柴燒、大鍋蒸，這是王哥莊大饅頭的四大特點，從選面粉到取泉水，從揉面到燒木柴，每個環節都有講究。在農場的展示室，大眾網記者看到了從平度收購的最優質的冬小麥。農場里，一部磨面機已經用了二三十年，正是這樣的老機器，才能保證磨出來的是最原生態的小麥面粉。
大眾網眾播直播王哥莊饅頭制作全過程。
在饅頭成形間，面點師孫淑英正在制作饅頭，她先從和面機中拿出發好的面，經過壓面機器放在案板上，形成一個個長方形的面體，隨后將面體切成一塊一塊的面團，放在稱量器上，這樣做是為了保證每一個饅頭都是一斤。“時間長了，每一刀下去基本切出的都是一斤面。”孫淑英說。
王哥莊饅頭最重要的特點就是“手工揉”，這是它一直保留著的傳統工藝，也是它好吃的秘訣之一。孫淑英說，揉面看上去很簡單，其實很累人，要使大勁兒揉才勁道，力度均勻才能保證饅頭有嚼頭。當地的百姓說，面也是有感情的，王哥莊饅頭都是員工用心揉出來的，吃起來有實在的味道。大眾網記者在案板上試了試，不一會兒胳膊就酸了，看來，美食都是吃起來香做起來不容易！
“手工揉”是王哥莊饅頭制作中保留的傳統工藝，一直延續至今。
“揉好的面不能直接放在鍋上，還要經過40分鐘的醒面。” 孫淑英說著，帶領大眾網記者來到了饅頭房，這里一共有26口大鍋，屋里蒸氣繚繞。正宗的王哥莊大饅頭都是用木柴燒火蒸出來的。但是，在饅頭房里卻只見大鍋，不見爐子。原來，“鍋在屋內、燒火在外面”，保證蒸饅頭時室內干凈衛生，這也是王哥莊大饅頭與眾不同的地方。
“木柴燒”是王哥莊饅頭的另一個重要特點。
隨后，記者在饅頭房后面找到了燒火的爐堂，此時，十幾口灶內正燒著火，一位工人正在往灶頭內填木頭，火舌瞬間舔著灶口。內外通過對講機來交流，控制火候，火不能硬，蒸出來的饅頭才好吃。
外國友人正在學做花樣饅頭。
就在記者采訪的時候，饅頭制作間進來一群特殊的客人——來自20多個亞非國家的外國朋友，他們跟著面點師們學做面塑。“我很喜歡中國，喜歡中國文化和中國的美食，今天想學學怎么做饅頭。”一位外國友人一邊說，一邊拿起剛做好面塑展示給大眾網記者看。揉面、切面、捏花樣……在老師的引導下，他們做出來的面塑一點也不含糊。
看到這個場景，二月二農場的經理李國良說，他一直想把王哥莊大饅頭推向世界，今天有慕名而來的外國友人，他特別高興。
二月二農場經理李國良介紹王哥莊饅頭。
王哥莊大饅頭的“款式”特別多，到了在春節，人們還可以進行私人定制：棗餑餑、壽桃、元寶、鯉魚、蓮蓬花、富貴魚、福祿壽喜、龍鳳呈祥……這些花樣饅頭，不僅好吃，看上去也十分喜慶。
每年從中秋節開始，王哥莊大饅頭就進入備貨期，工人們會一直忙到年底。最忙的時候，一天三班倒，一個班組4到5人，一天能做5000多斤饅頭。如今，大饅頭產業已經成為王哥莊街道特色產業的“領頭羊”，成為王哥莊的“第一張名片”。
青島市嶗山區王哥莊街道辦事處特產辦主任姜豐革對此深有體會。他說，2016年，王哥莊街道的政府專供面粉使用量1.12億噸，饅頭產量1.56億噸，銷售收入1億多元，從事饅頭生產的有3000多人，饅頭成為村民致富的重要手段。下一步，王哥莊街道將引導從業者通過各種網絡平臺實現網上銷售，讓全世界都能吃到王哥莊大饅頭。
剛上鍋的王哥莊饅頭。
新鮮出爐的王哥莊饅頭。
30分鐘過去了，一口口大鍋打開了，伴隨著彌漫在整個屋子的蒸氣，一股淡淡的麥香迎面撲來，大饅頭出鍋了。在場的人們迫不及待地從剛出鍋的饅頭上掐下一塊，填在嘴里，一邊噓著熱氣，一邊說著“好吃、好吃……”
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