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“兵馬未動(dòng)，糧草先行”。即墨市萃英中學(xué)作為即墨市的三大考點(diǎn)之一，今年有1300多名學(xué)生在此參加高考，而且大多數(shù)學(xué)生要在這里吃飯住宿。昨天記者探訪了萃英中學(xué)的餐廳，工作人員自凌晨3時(shí)30分至晚上8時(shí)30分，全天17個(gè)小時(shí)為考生們的早中晚三餐辛勤忙碌。
凌晨3：30
工作人員陸續(xù)抵達(dá)餐廳，更換工作服，戴上衛(wèi)生帽和口罩，指紋打卡，洗手……這個(gè)時(shí)間到來的都是面點(diǎn)工，到倉庫領(lǐng)取面粉，“和面”是這個(gè)時(shí)間最主要的工作。 “我們每餐都要求現(xiàn)和面，要做出美味的面點(diǎn)，像饅頭、花卷、包子等，都需要發(fā)面，而讓面發(fā)酵有個(gè)過程，因此和面工來得最早。 ”餐廳經(jīng)理鞠妮妮說。
凌晨4:30
面已發(fā)酵完畢，工作人員開始根據(jù)各自分工做饅頭、花卷等面點(diǎn)。面點(diǎn)分為小麥、玉米、小米、雜糧等五個(gè)品類。與此同時(shí)，其他陸續(xù)抵達(dá)的工作人員開始做粥和湯，粥是綠豆大米粥，湯是西紅柿蛋花湯。一個(gè)小時(shí)后，面點(diǎn)開蒸，粥也熬好了。
凌晨5:00
新鮮的蔬菜運(yùn)抵倉庫，做菜的工作人員根據(jù)各自分工接菜。記者了解到，這部分蔬菜主要是為午飯準(zhǔn)備的，主要工序是摘菜和浸泡。工作人員將菜花、小油菜等扛到清洗車間，分別在相應(yīng)的不銹鋼大池子內(nèi)浸泡摘選。 “蔬菜的浸泡時(shí)間不一，有些葉菜的浸泡時(shí)間長達(dá)4個(gè)小時(shí)，主要目的是徹底祛除里面的雜質(zhì)和可能存在的殘留。 ”鞠妮妮說，蔬菜都來自正規(guī)市場，在進(jìn)入校園前已經(jīng)做過農(nóng)殘檢測。 “蔬菜和肉類運(yùn)抵后，學(xué)校還會(huì)留樣，樣品統(tǒng)一存放到保鮮柜中，以備需要時(shí)檢測。 ”萃英中學(xué)總務(wù)處的副主任于立程說。
早上6:40
早餐比較簡單，包括4種面食、4種小涼菜、1湯1粥，外加一個(gè)雞蛋。
上午11:00
早飯后，食堂工作人員會(huì)根據(jù)分工，對餐具清洗消毒，烘干，并開始著手午餐。午餐比較豐富，萃英中學(xué)食堂根據(jù)營養(yǎng)師提供的方案，提供8種菜、5種面食、2種湯。 8種菜中包括魚、肉、蛋、葉菜、根莖菜等。 5種面食主要是各種原料的花卷和饅頭。湯分為粥和菜湯。
這時(shí)，面食已經(jīng)蒸好，湯也熬煮完畢，各類菜品也開始相繼出鍋。工作人員用推拉車將各類食品轉(zhuǎn)運(yùn)至窗口，然后以盤、盆為單位分盛，并逐一擺放到各個(gè)餐桌上。記者了解到，每個(gè)餐桌8個(gè)人，飯菜管夠，吃完了還可以加補(bǔ)。
上午11:45
學(xué)生陸續(xù)抵達(dá)食堂，坐到相應(yīng)的座位上，大快朵頤。記者看到，食堂分為ABCDE四個(gè)區(qū)，每個(gè)區(qū)內(nèi)的桌子上都有相應(yīng)的編號(hào)，學(xué)生們只需對號(hào)入座即可。 “我們此前已經(jīng)以班級(jí)為單位，對就餐的學(xué)生做了編號(hào)，并發(fā)放了就餐手冊，高考期間，學(xué)生都要各自就座，這樣可以提高就餐效率，也便于管理。 ”于立程說。
中午12:30
學(xué)生們都已就餐完畢，各自回到宿舍。食堂工作人員開始收拾碗盤，并根據(jù)食譜，為晚餐做準(zhǔn)備。記者了解到，晚飯后，食堂要來一次大清潔，并為第二天的工作做準(zhǔn)備，餐廳一般需要忙到晚上8:30。（青島晚報(bào)/掌上青島/青網(wǎng)記者 楊海濤）
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