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　　膠東在線7月21日訊(記者 楊林芳 實習記者 李玲京)上海嘉燕和北京奧科美從去年合作以來的第一批來自山東煙臺萊州的“可追溯多寶魚”于本月20日正式登上了上海老百姓餐桌。

　　多寶魚一直有著“招財進寶、平平安安”的寓意，不僅肉質緊實細嫩，且營養價值極高，具有極佳的口感。近年來，由于多寶魚藥殘事件，使得很多食客對這一美味佳肴產生了質疑。為了讓老百姓吃上放心魚，煙臺漁業系統率先建立了質量追溯體系，現在跟隨我們的記者一起來看一下多寶魚的前世今生吧!

　　多寶魚養殖設施和養殖環境　　

　　生長環境：成長環境無污染，養殖方法更科學

　　煙臺萊州地處美麗的萊州灣畔，由于得天獨厚的地理位置和氣候原因，萊州灣餌料豐富，被譽為渤海的“母親灣”，為眾多海珍品的生活繁衍提供了良好場所，幾乎全部海洋經濟生物都在此產卵。

　　多寶魚屬于冷水魚類，該魚對養殖環境和方法都要求極高，養魚車間需選擇在沿岸水質優良、無污染、能打出海水井的岸段建設。首先是對水質的要求，養殖區附近海面無污染源，不含泥，含沙量少，水質清澈，符合國家漁業二級水質標準。井水要求水質優良，不含任何沉淀物和污物，不含有有害重金屬離子，硫化物不超過0.02mg/L，總大腸桿菌數要小于5000個/L，鹽度需在20以上。其次是對光照的要求，多寶魚為底棲魚類，養殖的光照節律與自然光要相同。最后還有對水溫的要求，多寶魚是冷水性魚類，耐受溫度范圍為3～23℃，萊州的水溫均在14～19℃，這種水溫條件下生長是較快。

　　運輸過程：保質保鮮有方法，竭心盡力品質優

　　20日一早，煙臺萊州市朱旺養殖合作社的社員們列隊在合作社大門口翹首以待，忙碌了好幾個月，今天終于可以出魚了。今天出魚的六家社員早在兩天前就開始停食不再喂飼料，這一切都是為了路途運輸和保證進入上海市民餐桌上的多寶魚的質量和口感。

　　為了保證讓上海市民吃到原產地的原汁原味，上海嘉燕聯合北京奧科美從養殖環節到運輸途中，利用互聯網和物聯網技術全程監控。對每個批次進入上海市場的多寶魚，從產地海洋與漁業局檢測準出，到上海嘉燕進入上海的準入，環環相扣。

　　上海嘉燕負責人給出了一個行業內的小秘密，“海水有一定的鹽度，在一個鹽度環境下生長的魚本來就非常鮮美，然而有些商販為了增加份量而調低了海水鹽度，讓魚在低于生存環境的水體里一直口渴，口渴就會一直喝水，所以魚的身體里就會吸收大量水分，使魚肉降低了肉質彈性和鮮美。”為了不在運輸途中因天氣原因加的冰將原水沖淡，合作社還專門用原水制成了海水冰。運輸魚的水車裝的是原水，水車上的水都是在指定的地方裝的38米以下的海水沙濾水，鹽度都在20度左右。進入上海嘉燕后同樣是用原產地的原水，這樣上市的魚可以保證原有的品質。

　　舌尖上的多寶魚：營養價值豐富，味道鮮美口味佳

　　從過去餐桌上的貴族，到如今成為一道美味的家常菜，多寶魚是非常具有競爭實力的。它生長在潔凈的沙濾地下海水里，水是要長年流淌的循環水，水溫在18度左右，在這種優良的環境里生長12個月左右才能上市，可為養殖期比較長的魚。也正因為多寶魚其生長在這樣的低溫環境中，生長速度慢，肉質才鮮美有彈性。同樣是因為生長在低溫環境里，多寶魚抗病能力強，不需要使用抗生素養殖。

　　除此之外，較耐高溫、對環境的適應能力強、耐低氧、易運輸也是其多寶魚的特點。在國外，倍受美、日、韓等國家消費者的青睞，具有較高的經濟價值和營養價值。

　　多寶魚食用方法很多，一般的吃法是整條清蒸，屬于很傳統的粵菜式吃法。歐洲人喜將多寶魚做成“魚排”。有的餐館大廚會將多寶魚起肉，再將魚肉蒸熟，在醬汁方面更用了西餐常用的紅酒汁配上日本燒汁，上碟時，每一件多寶魚扒放在白瓷小碟上，上面淋滿了紅酒汁，拌上露筍等佐料擺設，精致得有如藝術品，其肉質鮮美，比日本鲆更為細膩滑爽和富有彈性。

　　上海嘉燕水產和北京奧科美聯合打造這個一直被“吃貨們”推崇的產品，利用智慧標準的管理平臺和運輸方法讓上海人民嘗到了放心的、優質的、原汁原味的萊州多寶魚。

　　質保系統：隨時掃描知來源，有溯可追更放心

　　為了讓消費者吃到真正讓人放心的食品，自2015年以來，煙臺市海洋與漁業局就率先建起市級水產品質量追溯平臺，消費者可通過手機等移動終端掃描外包裝上的二維碼，便可查詢水產品信息，實現來源可追溯、去向可查詢、責任可追究，做到安全放心消費。 煙臺作為水產大市，煙臺水產品質量追溯平臺的建立，助力推進了煙臺漁業的供給側改革。此外，煙臺市海洋與漁業局籌建的煙臺市海產名品展示中心和煙臺市海產名品網也將于近期正式運營，為市民和游客提供一個展示參觀、放心購物的平臺。