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責任編輯：劉美顯
動輒千萬的投資為什么會投向糕點行業,又為什么會來到濟南?
這一輪糕點行業的迅猛發展與糕點消費升級不無關系。此前濟南隨處可見的桃酥大王多數是夫妻店,店面簡易,有的還是臨時房。生產的多是桃酥、蜂蜜蛋糕、牛角酥、綠豆餅等少數幾樣產品�！暗昝嫘蜗笾饾u很難適應市場需要,老三樣、老四樣、老八樣品種少,也很難適應越來越多的口味和樣式需求。”劉敏說,夫妻小店經營的中式糕點剛開張時以薄利多銷為賣點,很容易吸引客流,但是一段時間后怎樣留客就成了問題。
賀華軍說,烘焙行業都在尋找新的模式。今年中華全國工商業聯合會烘焙業公會提出了中式糕點復興,還成立了中點專業委員會,在全國推“中點復興·城市名片”的項目,希望從傳統糕點中找到烘焙行業的新活力,這使得行業內掀起了中式糕點的復興熱潮�！斑@個城市名片的項目就是在各省選出幾家糕點店挖掘當地傳統糕點,山東省內選了4家,包括濟南的稻香園、益康,還有濰坊和棗莊各一家。很多人看好這個市場。”
“西點的標準化水平高,也能實現工廠配送,可以品牌連鎖經營,而中點里多數是夫妻店很難實現。”劉敏說,目前專做中點的品牌有北京的稻香村,產品也很豐富,但從北京到濟南市場認可度有差異。而濟南本地專做中式糕點的也就是一大糕點,但一大糕點目前并沒有實現大規模生產,也沒有更多的直營分店。這給像宮億味、拾味中點、�；纫愿案叽笊稀钡男缕放频赇伕嗟陌l展空間。
“濟南的糕點市場是很開放的,不存在排外,所以不管是江西、上海、北京還是哪里過來的糕點產品,濟南人都愿意嘗試。再加上山東人重禮儀,喜歡送一些糕點,自己也喜歡吃�！睗鲜称饭I協會會長閆世春說,怎么吸引更時尚更年輕的“90后”“00后”消費人群是糕點行業要思考的問題,所以越來越多裝修時尚、產品精制的新的中式糕點店就出來了。
一大糕點總店的店員說,店里吸引的多數還是中老年人。而這些新品牌糕點店則更懂年輕人需要什么。從開店地點也能看出端倪,濼文路與朝山街,和平路與文化東路,沿線都有中小學或大學,也是濟南年輕人逛街愛去的地方。
“新中式糕點出現了很多新的融合,包括把芝士、奶油運用到中式糕點里�！辟R華軍說。劉敏則表示,宮億味的產品品種已經有近百種,除了固定的主打產品外,還會根據季節變更。
�。R魯晚報·齊魯壹點記者 王皇 實習生 王佳佳）
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