初審編輯：王曉亮
責任編輯：劉美顯
在濟南市和平路與歷山路口東南角,開了多年的一家稻香園糕點店約兩個月前悄然關門,取而代之的是不久前剛開業的一家名為牛基的食品店,緊鄰牛基的是另一家糕點店宮億味,幾乎同時開張。濟南街頭仿佛一夜之間隨處可見外地新品牌糕點店,而濟南人熟悉的一大糕點和稻香園卻很“淡定”。熱鬧與淡定的背后,是中式糕點消費升級吸引了大量外地投資。
新品牌糕點猛開店，老牌店不再“擴張”
僅和平路與歷山路口東南角,已將濟南日趨激烈的新老糕點品牌競爭展露無遺,多家外來中西點品牌迅速鋪開店面,而像稻香園、好利來、愛的禮物等老牌糕點店則放緩了擴張步伐。
去年3月,牛基食品店在英雄山路開了第一家店,然后接連布局,當年在濟南共開了10家店。今年3月至今,牛基又接連開了11家店,數量已經超過去年全年。目前,牛基在濟南已有21家門店開張,僅從門店數量來看,有趕超稻香園、比肩好利來之勢。
宮億味濟南第一家店去年3月在經十路上開張,緊接著大觀園店開張,今年下半年開店速度同樣迅猛,7月到9月之間,6家店將開業,上述歷山路店已經開張,在明湖東路與歷山路口附近另一家店也在裝修中。
“我還看到有很多叫憶江南、江南糕點的糕點店開張了,大多也都是今年的事兒。”住在山大南路的市民溫先生說。
記者調查發現,相比這些“來勢洶洶”的新品牌糕點店,稻香園、好利來、愛的禮物等近兩年則“淡定”得多,不但放慢了開店的腳步,還有的門店在悄悄關門。好利來一位工作人員介紹,濟南有30家好利來門店正常營業,和去年相比,今年家樂福店和環山路店因拆違拆臨停止了經營。同樣因拆違拆臨,宮億味經十路店6月搬離,但該品牌有關人士表示,8月會在附近10米內選址新開。
稻香園文東店因與燕山店距離太近關門,和平路店今年則因租期到期關門,今年至今基本沒有新店開業,目前約有17家店鋪在營業。
老濟南人最熟悉的濟南一大糕點店口碑極佳,但設在經三緯六路的總店的店員說,目前僅有總店和大明湖店2家專營一大糕點產品,其他的一大糕點店還會和其他的產品一并銷售,不再是專營店。“廠子規模有限,生產不了太多。”該店員說,店里生意一直不錯,但并沒有大規模開連鎖店。
不少新品牌總部設濟南，加盟門檻低品質卻升級
勢頭正猛的牛基不只賣面包和糕點,還賣不少包裝食品和農產品,主打食品安全牌。宮億味、拾味中點、江南糕點、憶江南則主打中式糕點,前兩者產品更加豐富。宮億味是由北京的一家公司運營,拾味中點、牛基由來自上海的投資推動。
從宮億味“將‘桃酥大王’品牌升級為‘宮億味’宮廷美食糕點”的介紹中,能看出這個品牌與濟南的淵源。這個品牌由北京市圣億企業管理有限公司運營,該公司的線上運營主管劉敏介紹,公司此前運營過桃酥王、桃酥大王,此后將品牌升級為宮億味,去年開始重新升級,把總部設在濟南。
濟南人對桃酥王、桃酥大王并不陌生。“做桃酥餅的很多是江西鷹潭貴溪人,這與桃酥的傳承有關系。他們中有人把宮廷桃酥餅的做法帶到了北京,創立了‘桃酥大王’,后來很多是親戚、朋友、同村的人都來學技術,回去自己開店。全國很多地方都有桃酥大王,濟南也很多。”劉敏說,桃酥大王目前同樣還有,而宮億味是升級后的新品牌,成立了公司來運營。
劉敏說,雖然公司來自北京,但對濟南市場非常熟悉。“江南糕點也是江西鷹潭人在做,主要是原先桃酥王、桃酥大王店的親戚、老鄉一起做起來的品牌,主要走加盟的形式,原先的不少桃酥王店升級成了江南糕點。”劉敏說,目前宮億味還在做品牌,沒有放開加盟。
江南糕點的加盟客服人員也表示,他們的總部就在濟南,而且在全國已經有1000多家店。“濟南的很多桃酥大王也是通過我們加盟做起來的。”相比起品牌西點店動輒幾十萬近百萬的投入,這樣的中式糕點店資金門檻低得多,開店速度也快得多。
產品在濟南挺有市場，北京上海大量熱錢涌入
“最近濟南糕點市場確實吸引了北京、上海的不少投資,動輒上千萬,也有不少新品牌,不過做這些品牌的其實是濟南糕點行業的老熟人,所以會在濟南擴張得很快。”山東稻香園食品有限公司董事長賀華軍說,房地產市場收緊之后,更多人看好中式糕點,很多熱錢開始進入,中式糕點特別是桃酥在濟南非常有市場基礎。
記者查詢發現,運營拾味中點的山東拾味企業管理有限公司去年6月在濟南成立,其中一位出資占比65%的股東同時也是上海牛基品牌管理有限公司的股東。該股東在上海牛基品牌管理有限公司出資占比49%。而上海牛基品牌管理有限公司對外投資的4家公司均在濟南。
國家企業信用信息公示系統查詢信息顯示,上海牛基品牌管理有限公司、山東牛基企業管理咨詢有限公司、山東拾味企業管理有限公司的注冊資本均為1000萬元,北京市圣億企業管理有限公司的注冊資本是200萬元。
開業之初,歷山路和平路東南角的牛基和宮億味就開始了“拼價大戰”。充值會員卡贈送一定金額、買贈、免費試吃等促銷持續了不短的一段時間。“短期內的大量投資會促使一些新的糕點店迅速做出品牌,然后吸引加盟,拿到更多投資甚至上市。”一位糕點業內人士說。
“對本土的品牌確實有沖擊,像一些位置比較好的店鋪,租金和人力成本都很高,沒有大的投資很難持續增加店面。”賀華軍坦言,新品牌的一些糕點店對濟南目前糕點市場中的老品牌帶來了一定的沖擊。但他也表示,稻香園的連鎖店近20家,已經不再刻意用開店來打品牌,開店也更加理
“濟南所有的店都是直營,沒有加盟,現在對每個店的要求就是要保證不虧錢,對一些經營情況不佳的,會要求關店。”賀華軍說,隨著店租與人力成本的上漲,糕點行業的利潤空間已經很低。隨著市民生活水平的提高,不論是中點還是西點,未來還是看品質。“有新的投資進入糕點行業是件好事,更多的人做,就能引導更多的消費到糕點上來。”
（齊魯晚報·齊魯壹點記者 王皇 實習生 王佳佳）
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