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　　四五十家只做外賣的餐飲店聚集在一起是什么樣的場(chǎng)景？每天上百名外賣騎手穿梭其中的張店區(qū)九級(jí)村便民農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，不知不覺成了淄博一景。這些自發(fā)聚集的店鋪，店面平均不到30平米，只有食物制作包裝間，沒有顧客吃飯的桌椅，生意卻大都不錯(cuò)，有老板一天能接240單，最差也有100多單。

　　中午11時(shí)便民農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)的一家外賣餐館前聚集了不少送餐員。 齊魯晚報(bào)記者 鞏悅悅 攝

　　農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)85間房52間開外賣餐館

　　“老板，我的外賣做好了嗎？快點(diǎn)兒啊，時(shí)間就是金錢！”上午11時(shí)左右，九級(jí)村便民農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)入了外賣模式。近百名美團(tuán)外賣騎手、餓了么外賣騎手、百度外賣騎手不斷穿梭于九級(jí)村便民農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)各個(gè)外賣餐館與客戶之間。

　　他們幾乎天天上午10點(diǎn)就聚集過(guò)來(lái)，三五成群湊一起，一邊打牌嘮嗑玩手機(jī)，一邊等著接外賣訂單。一位騎手說(shuō)：“這邊店鋪集中，來(lái)訂單馬上配菜，拿著就走省時(shí)間。”

　　記者在該便民市場(chǎng)看到，蓋澆飯、雞公煲、壽司、米線等經(jīng)常在外賣平臺(tái)上看到的店名都出現(xiàn)在這里。每個(gè)外賣餐館面積都不大，里面只有食物制作包裝間，沒有在店內(nèi)吃飯的桌椅。在其中一家外賣餐館內(nèi)，記者看到，店內(nèi)兩側(cè)靠墻和中間排列的都是制作桌。桌子上放著蒸好的大米飯、土豆絲、鹵肉、咸菜等食物，還有一摞摞的打包盒、一次性筷子等物品。

　　餐館里沒有服務(wù)業(yè)，沒有傳菜生。除了廚師外，就是兩三個(gè)負(fù)責(zé)包裝的配餐員。一位店老板說(shuō)：“我們專做外賣，都是從外賣平臺(tái)接單，然后在這里制作，再把餐品交給外賣騎手就行了。這種流水線作業(yè)，速度快，能滿足客戶對(duì)于外賣出餐速度的要求。與我們打交道的都是外賣騎手。”外賣餐館老板說(shuō)道。

　　每天上午11時(shí)左右，九級(jí)村便民農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)就進(jìn)入了外賣模式，各個(gè)外賣餐館都在不停接單，配餐員忙著制作打包快餐，連口水都沒時(shí)間喝。而外賣騎手則不停地在外賣餐館和客戶之間奔波。

　　該市場(chǎng)共有85間租賃房，其中52間都是外賣餐館，目前正常營(yíng)業(yè)的外賣餐館有40家左右。

　　開店只需三萬(wàn)比實(shí)體餐館賺錢

　　在這里29歲的李軍（化名）告訴記者，他之前開了三年實(shí)體餐館，后來(lái)轉(zhuǎn)型只做外賣店了。不用招待客人，不需要黃金地段，外賣店只需不到30個(gè)平方的店面。“實(shí)體店面積一般是外賣店的5—10倍，交房租、裝修店面、添置廚房用品等方面，至少需投入25萬(wàn)元。而外賣餐館租金和廚房設(shè)備等全算上，只需要兩三萬(wàn)元即可。”李軍說(shuō)，以前做實(shí)體店生意一般。自做起外賣餐館后，他賺得多了。

　　“最多的時(shí)候，我的店一天能接240單，最差也能接到100多單。由于菜的品質(zhì)有保障，吸引了不少回頭客，有個(gè)山東理工大學(xué)的學(xué)生，一個(gè)月要了他們店90多次外賣。”他笑著說(shuō)，“現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)快一年了，除春節(jié)休息10天，其余都在工作。夏天最火熱，現(xiàn)已逐步進(jìn)入淡季。每天從早上9點(diǎn)到晚上9點(diǎn)，中午11點(diǎn)左右最忙。”

　　李軍的外賣餐館目前有四人，一名廚師，三名配餐工人。廚師每月4000元左右，而配餐工人每月也能賺到2000元。此外，李軍還在張店明清街盤下了一個(gè)店面，目前仍在裝修階段，準(zhǔn)備今年11月份營(yíng)業(yè)。

　　成本低、操作簡(jiǎn)單、市場(chǎng)潛力大，這一系列優(yōu)勢(shì)促使更多人加入到了外賣餐館的大軍中。除了李軍外，還有一對(duì)九零后夫婦在開外賣餐館一年后，又在張店區(qū)另外兩個(gè)地方開了兩家外賣餐館。

　　后廚聚集配套設(shè)施壓力大

　　外賣餐館自發(fā)聚集在此，繁榮了市場(chǎng)的同時(shí)，也讓市場(chǎng)管理人員有些苦惱。據(jù)市場(chǎng)管理辦公室的工作人員介紹，該市場(chǎng)于2016年1月份開業(yè)。“當(dāng)初計(jì)劃是引進(jìn)賣干貨的商家，但是并沒有多少糧油干貨商家入駐。房子閑著也是閑著，我們就讓外賣餐館入駐了。去年七八月份的時(shí)候引進(jìn)的外賣餐館，第一批是兩三家。后來(lái)漸漸就多了。今年年初的時(shí)候，兩個(gè)月內(nèi)進(jìn)來(lái)了20余家外賣餐館。這里的外賣餐館就逐漸形成一定規(guī)模了。”市場(chǎng)管理辦公室的工作人員說(shuō)道。

　　由于市場(chǎng)設(shè)計(jì)之初計(jì)劃用來(lái)做糧油干貨聚集地，下水管道設(shè)計(jì)達(dá)不到餐館的需求，因此下水管道經(jīng)常堵塞。“主管道基本上每?jī)扇齻�(gè)月就要疏通一次，一次需要3000元左右，一年下來(lái)疏通主管道費(fèi)用1萬(wàn)余元。分支管道太細(xì)，人家疏通不了，我們就自己制作工具來(lái)疏通。太費(fèi)人力、物力、財(cái)力了。今年五六月份的時(shí)候，我們還改造了下水道。”

　　不僅如此，該市場(chǎng)南邊就是居民區(qū)，近的地方僅相隔不到十米。“為了環(huán)保和居民的生活，我們要求所有餐館都安裝了油煙分離器。我們還在離居民區(qū)近的地方安裝了隔音板。長(zhǎng)遠(yuǎn)打算，我們是計(jì)劃將這里改造成花卉市場(chǎng)。”市場(chǎng)管理辦公室的工作人員說(shuō)道。

　　齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)記者 羅靜 鞏悅悅