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　　在萊州市萬通水產(chǎn)品批發(fā)市場， 一店員正在挑選較肥的螃蟹。 本報記者 鐘建軍 攝

　　齊魯晚報記者鐘建軍宋祖鋒林丹丹

　　萊州梭子蟹搶手大蟹每斤賣百余元

　　說起螃蟹，許多人會不由自主地想起享有中華名蟹美譽的“萊州梭子蟹”。9月22日11時許，記者來到了萊州灣畔的三山島漁港。由于前一天晚上刮起了大風(fēng)，千余艘漁船已經(jīng)提前回到港口避風(fēng)，整齊地停在港口。

　　“今天收成還可以，有螃蟹，有爬蝦，有八爪魚。”一夜沒睡覺的船老大劉軍剛說。萊州梭子蟹學(xué)名為三疣梭子蟹，當(dāng)?shù)貪O民一般稱呼為“本地蟹”。劉軍剛說，本地蟹個頭不大，一般是二三兩左右，出去一趟，能捕撈到500斤至600斤。“也有個頭大的，半斤到八九兩重。”劉軍剛比劃著說，出海一趟，個頭大點的梭子蟹能有十來斤，每斤能賣到100元至130多元。

　　近幾年的螃蟹產(chǎn)量如何？船老大施先生稱，前年產(chǎn)量最高，出海一趟能捕到一千斤至兩千斤。“去年也比今年好。”施先生說，今年螃蟹因捕撈得少，價格方面比去年高，往年二三兩的小蟹子每斤賣5元至10元，今年賣到15元。半斤以上的蟹子還是少，一直都是搶手貨，一般船一靠港，就會被商販?zhǔn)兆吡恕?/p>

　　如今，在海鮮市場上，螃蟹隨處可見，但是價格也相差懸殊，每斤從十幾元到幾十元不等。以萊州本地螃蟹為例，價格就很高，船主說，價高是有原因的。萊州梭子蟹，肌肉細(xì)嫩口味鮮、高蛋低脂營養(yǎng)好，因而頗受消費者歡迎，價格也較南方蟹高出一頭，市場競爭力較強。“大體一看，基本上一個樣，因為都是三疣梭子蟹，但是懂蟹子的人能分辨出哪個是真正的本地蟹子。”據(jù)船主介紹，產(chǎn)量少是價高的最主要原因。

　　據(jù)了解，因為生長的環(huán)境不同，本地萊州梭子蟹和南方蟹外形上有細(xì)微差別。本地海捕梭子蟹殼體帶云斑，蟹殼比較堅硬，南方蟹外殼較軟；本地蟹腹部是青白色的，并略微凸起，凸起點較多，南方蟹腹部潔白，呈扁平狀；本地蟹腿部粗壯短、蟹鉗粗壯，南方蟹腿部細(xì)長、蟹鉗纖細(xì)。

　　南蟹生長周期短三個月就能上市

　　萊州梭子蟹出身雖“金貴”，奈何上不了岸，只能看南方蟹大行其道。“現(xiàn)在市場上銷售的螃蟹大部分來自江蘇地區(qū)的養(yǎng)殖螃蟹，還有一部分是當(dāng)?shù)氐暮２缎罚�一般來自江蘇地區(qū)養(yǎng)殖的螃蟹價格比較便宜。”青島即墨豐城雄崖所村養(yǎng)殖戶陸卓廷說，南方地區(qū)海水溫度高，蟹子生長周期短、上市早，大約經(jīng)過3個多月，在8月初就可以銷售，所以養(yǎng)殖成本低，價格也普遍便宜。22日，記者走訪萊州市萬通水產(chǎn)品批發(fā)市場、煙臺市多家市場了解到，只有萊州萬通水產(chǎn)品批發(fā)市場上有萊州梭子蟹的身影，煙臺市區(qū)市場上難覓萊州梭子蟹。

　　22日上午，萊州市萬通水產(chǎn)品批發(fā)市場內(nèi)人潮擁擠，許多人來搶購新鮮的海產(chǎn)品。“這份蟹子35元”、“這份40元”、“要的話給你便宜點”，攤主賣力推薦著。當(dāng)記者提出要買本地蟹時，攤主則說：“這個棚里沒有賣本地蟹的，都是南方蟹，買本地蟹得去一旁的店鋪里買。”

　　“本地蟹貴，還不肥。”該攤主勸說，“這些蟹子從連云港過來的，個頭大，還肥。”記者走了一圈發(fā)現(xiàn)大都是南方蟹，按個頭大小，半斤以上的每斤在25元至45元之間。

　　棚里的攤點和旁邊店鋪里的蟹子形成鮮明對比，店里的螃蟹基本上售價每斤在130元至190元。在一店鋪里，店員正在用手電筒照螃蟹殼的兩端，來挑選長得肥的蟹子，并將蟹子裝箱，準(zhǔn)備給客戶發(fā)貨。“萊州大個本地蟹少，臨近雙節(jié)，價格越來越貴。”店員介紹，與往年相比，今年螃蟹價格較高。

　　記者走訪煙臺市區(qū)內(nèi)紅利、奇山等多家市場發(fā)現(xiàn)，市場上幾乎看不到、也買不到萊州梭子蟹，大多是江浙一帶的養(yǎng)殖梭子蟹以及海捕梭子蟹。

　　記者走訪威海多個水產(chǎn)品批發(fā)市場，不少售賣梭子蟹的商販表示，國慶、中秋雙節(jié)臨近，市場梭子蟹交易量逐漸增加，價格略漲，但與去年同期相比，同等大小的海捕梭子蟹每斤能便宜10元左右。

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，由于萊州梭子蟹出名，許多人將江浙一帶的梭子蟹運到萊州，然后從萊州銷往各地。其中，不乏一些商販將萊州梭子蟹與南方蟹摻在一起，充當(dāng)萊州梭子蟹售賣，以達(dá)到高價、高利潤的目的。

　　養(yǎng)殖蟹價格親民本地蟹奇貨可居

　　“南蟹北上”攪動了市場，大量螃蟹入市，讓價格很親民。孫乾喆已經(jīng)在威海水產(chǎn)品批發(fā)市場售賣海鮮有二十幾個年頭，他說，“現(xiàn)在買螃蟹很實惠，好幾年沒有這個價格了。”9月16日之前，威海本地200克以上活的公梭子蟹每斤價格為40元左右，200克以下活的公梭子蟹每斤價格為30元，而外地梭子蟹價格相應(yīng)還要低一些。因為雙節(jié)的關(guān)系，不少客戶已經(jīng)開始提前準(zhǔn)備。

　　威海帝王宮水產(chǎn)品市場售賣梭子蟹的孫女士也表示，養(yǎng)殖的梭子蟹價格通常較為穩(wěn)定。她認(rèn)為，與去年同期相比，隨著中秋節(jié)的臨近，接下來的一段時間，梭子蟹價格將會升高。面對大量低價、個頭大的南方梭子蟹涌入市場，出海13年的船主劉先生表示，在自由市場下，運輸也很方便，海產(chǎn)品能迅速流通到各地。但是有的人“打著萊州梭子蟹的名號，把南方蟹當(dāng)萊州梭子蟹賣”的話，便會影響萊州梭子蟹的口碑。

　　“萊州灣的梭子蟹好吃是有原因的。”劉先生稱，萊州灣多為獨特的沙泥、細(xì)沙的海底底質(zhì)，餌料生物又十分豐富，因此所產(chǎn)的螃蟹肥滿度高，口感優(yōu)于其他產(chǎn)區(qū)。南方蟹子水溫高，生長迅速，繁殖能力強，肉質(zhì)與萊州梭子蟹的肉質(zhì)不同，“一般人吃不出來，常吃蟹子的一吃就吃出來了。”

　　船主施先生稱，再過一個月，大個的萊州梭子蟹會比較多，出海一次，能捕撈到幾十斤甚至幾百斤。當(dāng)然，價格方面會有所回落，在這個時候會有一些養(yǎng)殖戶專門買蟹子進(jìn)行暫養(yǎng)。“養(yǎng)上一兩個月，螃蟹就很肥了。”施先生說，到了年底再賣，售價每斤在100多元。

　　相比養(yǎng)殖梭子蟹和海捕梭子蟹，孫乾喆說，養(yǎng)殖梭子蟹口感更香，海捕梭子蟹更鮮美一些。如果從外觀區(qū)分二者，養(yǎng)殖梭子蟹個頭較均勻，較少有超過250克的。