初審編輯：魏鵬
責(zé)任編輯：王樂雙
2017年10月10日,在山東省青島市漁港碼頭,正值秋蟹大量上市時(shí),原本在節(jié)前賣到百八十元一斤的海捕螃蟹降到10-25元一斤,最低售價(jià)僅10元,吸引了市民光顧“撿漏”。
據(jù)售賣海鮮的攤主稱,過節(jié)時(shí)海鮮消費(fèi)旺盛,節(jié)后購買力下降很多,加上游客迅速減少,出現(xiàn)了海鮮大幅跳水回歸正常售價(jià),成為普通市民餐桌上的美味。
在青島市漁港碼頭,漁民從船上卸下海捕梭子蟹運(yùn)到海鮮市場(chǎng)銷售。
在海鮮市場(chǎng),漁民正在搬運(yùn)梭子蟹。
這是青島市近海盛產(chǎn)的石夾紅螃蟹。
那么,究竟如何區(qū)分本地蟹和南方蟹、海捕蟹和養(yǎng)殖蟹呢?
趕緊往下看!
如何區(qū)分本地蟹和南方蟹
青島市場(chǎng)的梭子蟹,大約60%來自江蘇連云港,30%來自浙江舟山及其他南方城市,只有10%是本地蟹,而且這個(gè)本地不單指青島,還有日照、威海等地方運(yùn)過來的也都叫本地蟹。
由于餌料、生長(zhǎng)環(huán)境的不同,螃蟹外形各異,分辨本地螃蟹和連云港螃蟹的方法主要有這么幾種:
1看外殼
連云港海捕梭子蟹的外殼呈茄紫色,外殼相對(duì)軟一些。
本地海捕梭子蟹的外殼多呈灰褐色,殼體帶云斑,蟹殼比較堅(jiān)硬。
2看肚皮
連云港蟹腹部潔白,呈扁平狀。
本地蟹腹部是青白色的,并略微突起,突起點(diǎn)較多,因?yàn)楸镜厮疁叵鄬?duì)低一些。
3看蟹鉗、蟹腿
南方螃蟹腿部細(xì)長(zhǎng)、蟹鉗較短。
本地螃蟹腿部粗壯短、蟹鉗長(zhǎng)。
這跟溫度有關(guān)系,南方蟹長(zhǎng)得快,所以腿細(xì)長(zhǎng)。
4看個(gè)頭
本地蟹個(gè)頭普遍沒有外地蟹大。但“肉肥、仔多”是本地梭子蟹的特點(diǎn),相同大小的螃蟹,本地蟹更沉。
5品肉質(zhì)
南方蟹肉質(zhì)比咱本地蟹要松,不筋道,味道也沒有本地的鮮美。
如何區(qū)分海捕蟹和養(yǎng)殖蟹
現(xiàn)在青島市面上的大部分商戶都會(huì)標(biāo)榜自己的梭子蟹為海捕梭子蟹,部分還會(huì)強(qiáng)調(diào)是本地海捕,不是南方蟹子。但是事實(shí)情況絕非如此!您可要睜大眼睛瞧好了!
1外殼
海捕蟹的外表比較光滑,蟹殼較硬。青島及日照地區(qū)的養(yǎng)殖梭子蟹都是褐色外殼。
野生的螃蟹因?yàn)榛顒?dòng)量要比養(yǎng)殖的螃蟹大很多,軀體的各個(gè)部位都更加強(qiáng)壯有力,比如它的殼會(huì)更厚更堅(jiān)實(shí),蟹腿也會(huì)更加有力。
2看肚皮
相比海捕梭子蟹,養(yǎng)殖的肚皮縫隙和蟹爪關(guān)節(jié)處發(fā)黑,這是最簡(jiǎn)單的區(qū)分方法。海捕蟹的肚皮看上去發(fā)亮有光澤,而且體內(nèi)積泥很少。
3看蟹腿
海捕蟹最大的特點(diǎn),就是腿和鉗比養(yǎng)殖蟹的長(zhǎng)。
4看口感
海捕蟹蒸熟后肉白細(xì)嫩,香味濃郁。盡管養(yǎng)殖的蟹子味道也十分鮮美,但比起海捕蟹來還是有點(diǎn)遜色。
梭子蟹入門級(jí)挑選法
如果你還沒搞明白這些螃蟹之間的區(qū)別,小編君再教你幾招最基本的挑選螃蟹的方法:
1看蓋
市場(chǎng)上的梭子蟹有公、母和陰陽蟹(也叫處女蟹)之分,公蟹的臍呈三角形,母蟹的臍呈圓形,陰陽蟹的臍呈半圓半尖。吃蟹的季節(jié)陰陽蟹和母蟹都有黃,公蟹雖然沒有黃,但肉特別肥,吃起來也非常不錯(cuò)。
2捏爪
用指甲掐一掐螃蟹的腿根,看看是不是結(jié)實(shí),結(jié)實(shí)的都是好蟹子。您掐的時(shí)候悠著點(diǎn)兒,別給人把腿揪下來。這個(gè)方法只適用于活蟹子,冰蟹子不管用。
3看“肚臍眼兒”
蟹臍和蟹蓋連接處的厚度能體現(xiàn)蟹子的肥瘦,越厚越好。另外,你還可以按蟹臍的三角尖兒,如果很硬,這說明這個(gè)蟹子很好,要是很軟趁早走。
4看蟹腳
蟹身連著蟹腳的部位,有的透明有的發(fā)白,透明的好。發(fā)白的都是注水蟹子,肚子里全是水,沒東西。
5聞味道
如聞到海蟹有腥臭味,說明海蟹已腐敗變質(zhì),不能再食用。食用腐敗變質(zhì)的海蟹極易造成食物中毒。
6看價(jià)錢
這還用小編說嗎,便宜不一定沒好貨,好貨一定不便宜。記住一條,價(jià)格高的肯定不會(huì)差~
青島人買蟹時(shí)間表
每年7月底至8月底,每天十幾萬斤連云港海捕梭子蟹通過城陽水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)和南山市場(chǎng)分流到青島市區(qū)各個(gè)市場(chǎng),這期間養(yǎng)殖梭子蟹個(gè)頭較小,只能“趴”在池子里。
中秋節(jié)前,日照及青島本地養(yǎng)殖梭子蟹開始大批量上市,一直到冬天。
11月份前后,海捕梭子蟹基本下市,養(yǎng)殖梭子蟹開始“主宰”市場(chǎng)。
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