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林紅和“金麥兜”生產的花餑餑

大家的目光被花餑餑吸引

巧手做出花餑餑

　　大眾網威海10月12日訊 （記者 王曉青） 十二生肖、金玉良緣、石榴花開、馬上封侯……一個個栩栩如生的花餑餑呈現在眼前，好像面團被注入了生命，這些造型各異的花餑餑全部出自威海金麥兜食品有限公司。作為一種距今300多年歷史的特色食品，花餑餑一直深受威海乃至膠東地區的推崇。“金麥兜”在繼承花餑餑的傳統特點之上，給它們增添了新的活力，每年依托花餑餑就能年銷售過千萬。

　　“聞著味道就很有食欲，看到實物更是想吃。”“這個花餑餑的造型好可愛。”“色香味俱全，五星好評花餑餑。”10月12日，“綠能新動”全國新媒體文登行走進“金麥兜”，一進加工車間，大家的目光就被花餑餑吸引了，紛紛舉起相機、手機不停拍照。

　　文登花餑餑距今已有300多年歷史。2009年，花餑餑被編入了山東省非物質文化遺產名錄。對于膠東地區的人來說，花餑餑就像是陪伴他們味蕾多年的知己，這里的人一日三餐離不了花餑餑，逢年過節、人生大事都有花餑餑的身影。這種用面粉制作出來的散發著奇異芳香的花餑餑是每一個當地人從小根植于記憶中的香味。

　　“8斤饅頭不管怎么有特色也賣不過百元，但是我們做成這種花餑餑，增加了文化附加值，每個可賣到300多元。”威海金麥兜食品有限公司的創辦者林紅指著一個壽桃造型的花餑餑告訴記者。林紅說，花餑餑都是根據顧客的需求定制的。他們還會根據幼兒園的課本，來做一系列的花餑餑，讓孩子在吃中學、學中吃，更能了解中國的傳統文化。　　

　　在做花餑餑之前，林紅經營著一家廣告公司，生意做得順風順水的時候，她卻突然改了行。很多人都說她是不是廣告生意做得不好了，怎么蒸起餑餑了。“其實小餑餑真的有大學問，要走向市場，我們經歷了很多，不能說是艱難困苦，但是也差不多，因為在食品保鮮、在營銷渠道方面，我們都做了很多努力。”林紅說道。

　　說起最初的想法，林紅覺得廣告經營也給了她很大啟發。長久以來，林紅發現很多文登人，還有威海的朋友們，在走親訪友的時候，尤其到外地去，都喜歡帶著餑餑。于是，她在廣告經營過程中嘗試做一些活動，包括大餑餑評選、李龍山會等。在李龍山會，當時試水大餑餑銷售，一個十塊錢，他們做了一些禮盒，結果第一年就賣了7600多個大餑餑。

　　林紅敏銳地洞察到其中蘊含的商機。2014年11月，金麥兜食品有限公司正式成立，專門經營膠東花餑餑和喜餅。

　　公司成立之初，由于外銷渠道不暢，產品銷售只能走傳統經營道路，聯系大型超市代銷。然而往商超配貨的路還沒打通，一轉眼夏天到了，花餑餑的保鮮又成了擺在“金麥兜”公司面前一個非常棘手的問題。

　　林紅說，為什么大家喜歡膠東花餑餑，是因為它口感好。如果餑餑都添上添加劑就失去了它的魅力。在進商超的過程中有運輸，包括商超往消費者推廣的階段都需要時間，這恰恰制約了餑餑的發展。

　　林紅開始嘗試與各大科研院校接洽，但最終各種保鮮技術都不理想，在保鮮的問題上，牽扯了很多的精力，也走了很多的彎路。不甘心餑餑事業因為保鮮問題而擱淺，“金麥兜”公司不再把希望只寄托于科研院校，而是在更大范圍內尋找破解方法。

　　看網上說，西安有一家做饅頭保鮮做得非常好，林紅就去考察了兩三次，也帶著產品去試驗。方法有了，但是這種方法屬于“殺蒸”，就是一個饅頭的保質期能達到一年，但是可能要蒸兩個小時。這種方法最大的問題是，會破壞花餑餑的口感。“膠東花餑餑，包括現在蒸的發糕在蒸的時間上都卡得非常嚴格，這種保鮮方式的口感不好，所以這條路又不行。”關于保鮮的問題，再次回到原點。

　　怎樣能在最短的時間里把餑餑送到顧客手上，林紅再次陷入了思考。這次，“金麥兜”公司瞄上了電子商務。林紅覺得，微商是建立在很高信任度的一個基礎上，不僅要比超市要便捷，還省去了很多中間環節，也讓利給了消費者。

　　目前，“金麥兜”的花餑餑在滿足本地需求的基礎上，大部分都是利用電子商務在線銷售。因為餑餑的口感好、質量優，加上誠信經營，“金麥兜”的生意一天比一天好。“現在，基本上每兩三分鐘就要看一次手機，保證能及時回復客戶的留言信息，最多一次接到了全國各地的1000多箱訂單。”

　　搭上了網絡銷售的快車，“金麥兜”發展迅速，傳統的膠東花餑餑也在很短時間內被賣到了全國各地，最遠甚至賣到了到新疆、臺灣。目前，“金麥兜”在全國有36個加盟商、200多個代理商，分布在全國各地。

　　在很多人的概念里，大餑餑只有逢年過節、婚喪嫁娶時才有市場。可是“金麥兜”公司卻要把花餑餑做成產業，把它變成常態化的產品。那么怎樣把餑餑引入消費者平時的餐桌呢？

　　要想把節日用的花餑餑變成常態化的食品，創意是一把不可或缺的鑰匙。所以在金麥兜食品有限公司的車間里不僅可以看到用面做的焗焗、老虎頭、葫蘆等傳統樣式，還有雪花、生日蛋糕等新造型，可以說只有你想不到，沒有餑餑師傅們做不到的。

　　餑餑造型創新十足，但在制作工藝方面，“金麥兜”公司卻嚴格按照傳統手法制作，從石磨磨面、神仙引子發面、大鍋蒸餑餑、蒸制時間都嚴格把控，讓造型各異、獨具匠心的花餑餑散發著傳統的味道，既好看又好吃。而制作地道的花餑餑有兩個關鍵，一個是制作花餑餑的酵母，另一個是醒發面的過程，這兩個關鍵步驟都非常復雜。

　　按照文登當地的習俗，花餑餑的酵母被叫做“神仙引子”，需要手工親自制作。傳統中，每年農歷七月初七，也就是七夕節當天，采集當地長得正好的青草和黃蒿的葉子，當天晚上，先將黃蒿置于箱子底部和周圍，然后用井水將黍米粉團成巴掌大的原形，用樹葉抱在黍米團外面，放在黃蒿中間，包好后直到重陽節這天才會打開。重陽節這天，取出“神仙引子”之后就會聞到一種獨特的清香了，這就是花餑餑最大的秘密。

　　然后，要將“神仙引子”弄碎，磨成粉，放入黍米和糯米熬成的漿糊，繼續發酵兩到三天，等漿液發酵起了泡沫之后，放入糯米粉，做成乒乓球大小的圓球晾干，這就是可以直接使用的引子了。“神仙引子”是當地引以為豪的處方密碼，而且非常珍貴，一般封存起來只有做花餑餑時采用。

　　花餑餑基礎造型做好之后，追求完美的文登人還要為其做彩色裝飾。過去的人們用顏料染出彩色的面，現在文登的花餑餑藝人用各種蔬菜、水果的汁液做出彩色的面團，然后用模具刻出相應的樹葉、花瓣等形狀貼在花餑餑上，這樣不僅解決了“花餑餑”自然上色的問題,也在保證造型奇特色彩鮮艷的同時確保了食品安全。

　　在文登，花餑餑早已超越了一般飲食，它融入到人們生活的方方面面，不同造型的花餑餑有著不同的意義和用途。當地人在人生大事上也離不開花餑餑，除了常見的老人過壽用的壽桃之外，小孩子過周歲的餑餑、結婚的花餑餑種類也是相當豐富。

　　“花餑餑”市場前景一路看好的同時,也在為解決就業作貢獻。“金麥兜”將40多名農村婦女的花餑餑制作手藝變現成為生產力，使她們成為產業工人，當地從事市場化花餑餑制作的婦女總數達2000多人。