初審編輯：魏鵬
責任編輯：王曉亮
生活中很多人都聽說過這樣的傳言：“喝千滾水傷身”、“反復(fù)沸騰的水亞硝酸鹽超標，有致癌風險”、“隔夜水堪比慢性毒藥”……
“每次看到飲水機都有強烈關(guān)掉它的沖動。”似乎很多人都有這樣的“心病”。一杯白開水因為燒法或者喝法的不同，會不會“變得”像網(wǎng)上說的那么恐怖?“千滾水”中的亞硝酸鹽含量到底有多高?本期《食品謠言粉碎機》為您揭開真相——
實驗材料
10月初，記者將原水(未經(jīng)加熱的水)、千滾水(在飲水機中反復(fù)加熱超過12小時的水)、開水(一次性加熱沸騰的水)、暖壺過夜水(一次性加熱沸騰后倒入家用暖壺過夜的水)、保溫杯過夜水(一次性加熱沸騰后倒入常見保溫杯過夜的水)等樣品各1批次，送至山東省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院。
為了盡可能體現(xiàn)數(shù)據(jù)的客觀性，5批次樣品的水均來自同一品牌同一批次桶裝水。
實驗過程
在檢測人員的技術(shù)指導(dǎo)下，實驗對5批次樣品進行網(wǎng)傳中的“罪魁禍首”亞硝酸鹽指標檢測。
實驗結(jié)果
5批次樣品中，僅暖壺過夜水檢出含0.014毫克/升亞硝酸鹽，其他4批次均未檢出。
按照《生活飲用水衛(wèi)生標準》(GB 5749-2006)規(guī)定，飲用水中硝酸鹽(以氮計)的限值為10毫克/升。暖壺過夜水雖然檢出亞硝酸鹽，但含量遠低于限值，同樣不存在飲用風險。
因此，5種樣品全部判定為合格。
實驗解讀
“千滾水”傳言毫無科學依據(jù)
關(guān)于“千滾水”、“隔夜水”的傳言從未在網(wǎng)上消停過。除實驗數(shù)據(jù)對傳言以“致命打擊”之外，業(yè)內(nèi)專家也不認同傳言中聳人聽聞的說法。
亞硝酸鹽不會“憑空而生”
所有的“罪證”都是圍繞亞硝酸鹽，它是一類無機化合物的總稱，由于引起食物中毒的幾率較高，因此國家對其使用有嚴格控制。
“亞硝酸鹽必須要在含有硝酸鹽的基礎(chǔ)上才會產(chǎn)生，日常飲用的自來水或桶(瓶)裝水，不可能因為反復(fù)煮沸或者放置一夜，就會憑空產(chǎn)生亞硝酸鹽。”一家飲用水企業(yè)質(zhì)檢人員告訴記者，日常飲用的水來自天然的地表水或地下水，本身很容易溶入微量的硝酸鹽物質(zhì)。這是因為亞硝酸鹽和硝酸鹽普遍存在于自然界中，且易溶于水，地表水中的硝酸鹽、亞硝酸鹽就可能會慢慢滲透到地下水中。另外，水源中含有的硝酸鹽，也有可能被微生物污染，轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。
不過令人放心的是，生活飲用水都是嚴格按照國家標準進行過濾處理的，消費者沒必要過度擔心亞硝酸鹽的含量影響人體健康。
反復(fù)燒煮不會影響水質(zhì)
“多次燒煮對水的質(zhì)量幾乎沒有影響，水的質(zhì)量取決于水本身是否受到污染，比如燒煮、儲存水的容器是否清潔。”檢測人員表示，此次檢測結(jié)果顯示，由于原水、開水、保溫杯過夜水等樣品均未檢出亞硝酸鹽，而暖壺過夜水卻檢出微量亞硝酸鹽，分析認為可能是暖壺中沉淀、殘渣等污染所致。
據(jù)其介紹，飲水機、保溫杯、暖壺中的水如果放置時間太久新鮮度肯定降低，比如存在細菌污染等情況。“但對其他物質(zhì)來說，不會有太大改變。”
微生物污染才應(yīng)重視
“比起亞硝酸鹽的危害，消費者更應(yīng)關(guān)注的是微生物污染問題。水放置的時間越長，微生物污染的可能性越大。”檢測人員告訴記者，一般來說，水在80攝氏度以上時是絕對安全的，因為這個溫度足以殺死微生物。水溫降至60攝氏度以下時，水環(huán)境就非常適合細菌生長繁殖。“因此建議燒開的水不宜放置太久，盡量不要喝生水，以防腹瀉或被沾染其他疾病。”
對于電加熱設(shè)備和飲水機要定期對內(nèi)膽和管道進行清理，避免滋生細菌。并且桶裝水開封后盡量一周內(nèi)喝完，避免二次污染。
關(guān)于亞硝酸鹽的謠言都“歇歇吧”
一說到亞硝酸鹽，大家總要皺起眉頭。因為不知從何時起，亞硝酸鹽就和“致癌”、“中毒”等詞匯捆綁出現(xiàn)。相信大家經(jīng)常聽到這樣的言論——隔夜菜不能吃，會致癌!咸菜不能吃，會致癌!千滾水不能喝，會致癌!
別鬧了!
公開資料顯示，世界衛(wèi)生組織規(guī)定亞硝酸鹽日允許攝入量為0至0.2毫克/公斤體重。打個比方，體重60公斤的成年人，每天攝入12毫克以下亞硝酸鹽是安全的。就拿這次實驗來說，唯一檢出亞硝酸鹽的暖壺過夜水，其檢出量僅為0.014毫克/升。這種微小的劑量遠不足以影響人體健康。
并且需要說明的是，世界衛(wèi)生組織規(guī)定的飲用水中可能致癌物質(zhì)(如亞硝酸鹽)的指導(dǎo)值，是指會導(dǎo)致每10萬人連續(xù)70年飲用含該物的飲用水，其中1人致癌的濃度。
顯然，脫離劑量談“亞硝酸鹽致癌”的謠言，是時候“該歇歇”了。
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