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　　齊魯晚報記者張阿鳳

　　舊廠房變身大型燒烤廣場

　　露天燒烤整治過后，天橋區的燒烤店從500多家銳減至131家。就在小型個體燒烤店紛紛關閉的同時，今年8月初，在天橋區濟齊路20號，一處名為“堤口民族美食燒烤文化廣場”的大型燒烤廣場卻悄然試營業，并于9月30日正式開業。

　　11月5日晚，燒烤廣場內外燈火通明。和很多人記憶中的燒烤大院不同，這處燒烤廣場建得相當“高大上”，名為廣場，實則是頗為豪華的室內空間。外部華麗的燈光，內部高檔的裝潢，都一改傳統燒烤“低端臟亂”的固有印象。

　　“燒烤廣場是通過舊廠房改造而成，歷時一年多，前后投入一千多萬元。”堤口莊社區黨總支書記楊磊介紹。雖說是舊廠房改建，三層樓房內外都嶄新氣派。據了解，這里從改建之初就計劃建設燒烤廣場，而彼時濟南燒烤整治還完全沒有達到如今的力度。

　　“雖然去年還沒查那么嚴，但我們已隱隱感到，露天燒烤從濟南徹底退場是早晚的事，環保、集中是未來燒烤的新方向。堤口莊轄區內燒烤業戶眾多，本著對轄區居民負責的想法，我們從去年就構思建設這處燒烤廣場。”楊磊說。

　　據楊磊介紹，燒烤廣場的建立，不僅是發揚推廣堤口美食文化，也是將原本街道樓宇間占道經營的燒烤、美食攤聚集在一起，解決露天燒烤治理的歷史難題“。今年的整治來得比我們想象得快，也比我們想象得嚴。如今來看，也可以說是有先見之明了。”

　　新建成的燒烤廣場，有著傳統燒烤小店不具備的統一安裝的油煙過濾設備。“每一個檔口都安裝了油煙凈化設備，爐子要用環保爐，油煙進入統一的煙道，我們會在煙道的排放口檢測，目前來看排放量很低，基本沒有。”楊磊說，油煙凈化系統可以說是廣場最重視也是投入最大的地方，僅煙道一項就花了20多萬元。

　　“燒烤廣場的羊肉，普遍選用黃河以北重量在30斤左右的本地小山羊，這種類型的山羊肉烤起來最香。”楊磊表示，進貨選擇的都是有至少十年以上經營歷史的業戶“，羊是哪兒養的、誰宰的都清清楚楚，烤串的木炭也選用優質無煙炭，避免產生大量煙氣。”

　　廣場管理人性化業戶創業低成本

　　9月中旬，試營業期間，記者探訪堤口民族美食燒烤文化廣場。時任燒烤廣場運營經理李剛介紹，燒烤廣場共設有20個檔口，已入住18家，以燒烤為主，兼有炒菜、火鍋等。僅剩的兩個檔口，他們不打算快速租出去，而是想等待濟南本身已有知名度的燒烤店進駐。

　　“來這里求租的非常多，但我們想留給一些已經積累了很好口碑的燒烤老店，他們的進駐能給廣場帶來更好的宣傳效果。”李剛說。

　　已經積累了極好口碑的燒烤老店，會選擇到廣場來開店嗎？對此，李剛很有自信“。燒烤廣場對業戶來說，是一處‘環境高大上、創業成本低’的場所。在這里開店非常省心，他原來的店可以繼續做，這里只需要一名廚師，一個下手就行。廣場提供統一的桌椅、服務員、保潔等，可以說提供了一個很人性化的創業平臺。”

　　省心之外，廣場的運營模式也不是以往的“收房租”，而是“抽利潤”。廣場業戶介紹，目前廣場是按16%從營業額中抽成“。就算前期生意還不夠紅火，也不至于空交房租。”一名業戶說。

　　11月6日，正式營業一月有余，現任燒烤廣場經理左榮柯介紹，燒烤廣場日營業額已能有兩萬到三萬元“。20個檔口已全部租出去，節假日生意最好的時候，90桌500余個餐位能基本達到客滿狀態。平時周末上座率達到70%左右。”

　　李強燒烤就是廣場的燒烤業戶之一，從8月10日燒烤廣場試營業起，就搬了進來。在濟南做燒烤生意已經30多年的李強燒烤是個老品牌，曾連續多年在千佛山廟會上亮相，其間單日曾售出2萬多串烤串。

　　“我們家是專業做燒烤的，原來堤口莊西路上的兩家店面均在此次整治中關閉。原來干的店大，但開支也大，這里確實節省成本。我們店最大的特色，就是所有的牛羊肉都來源清晰，馬路上的牛羊肉我們從來不用。”李強說。

　　一年新開8家店品牌店快速擴張

　　全市由原來的1900家燒烤店銳減至1100家，近半數燒烤店關閉，2017年無疑是濟南燒烤最大的逆境年。與此同時，本地品牌店老金燒烤，卻在逆境中迎來史上最大的機遇年。從今年4月份至今，老金燒烤在濟南陸續新開了5家直營店、3家加盟店，店面總數從2017年初的3家，一躍成為年底的11家。

　　“從創業初期，老金就定下了向室內、環保燒烤進軍的道路，我們也成為濟南首批退路進廳環保燒烤示范店。并且，公司在店面選址方面除了考慮門店所處商圈，更重視店址是否符合各方面政策的要求，要做就做長遠，無論是選址還是經營，絕不考慮打政策法規的擦邊球。”濟南同逸餐飲管理有限公司總經理左新童說。

　　自今年4月份起，濟南全面啟動露天燒烤整治行動。大量店面狹小、主要靠店外經營的小燒烤店關閉。與此同時，老金燒烤卻借機一路擴張。4月12日，二環東路店開業；5月18日，邢村店開業；8月1日，解放橋店開業；10月1日，北園店試營業；11月中旬，環山路也即將開業。另外，在今年還開了3家加盟店。

　　左新童對此有著清醒的認識“。風險和機遇是并存的。今年的整治中，之所以很多燒烤店在洗牌中洗掉了，是因為以往落后的燒烤那種盈利模式，其實只是占用了社會發展的時間紅利，這種道路不會長久。事實證明，北京、上海等一線城市早就開始淘汰露天燒烤、大排檔等臟亂業態，小吃行業本身也在快速向規范化、科學化發展。

　　11月，距離2017年結束還有一個多月，老金燒烤就完成了年初制定的年度營業額目標，并且在今年也實現了單店單日營業額的歷史突破。