初審編輯：魏鵬
責任編輯：高崇敏
小康不小康,關鍵看老鄉。十九大報告提出實施鄉村振興戰略。農村要發展,首先產業要興旺。在山東,不少村鎮發展出了具有地方特色的產業,它們承載著農民脫貧致富的夢想,對農民增收和農村繁榮具有重要意義。落實鄉村振興戰略,我省做了哪些工作,取得了哪些成就,各個特色村鎮在發展過程中遇到了什么樣的瓶頸?為了解答這些問題,本報今推出“步行齊魯·特色村鎮探訪”系列報道。
泰安市岱岳區道郎鎮夏家莊村是當地遠近聞名的“豆腐皮”村,從上世紀80年代就很有名氣,這個村100多戶村民,一半以上的農戶都從事豆腐皮加工制作。
如今,這個傳統農產品加工專業村正打算發揮傳統優勢,創建“傳統工藝+企業管理+非遺文化+現代營銷”于一體的現代農業產業,全環節升級、全鏈條增值,打造區域特色產品。
在家中的作坊里，陳尚英老人正用吊包制作豆腐皮。 見習記者 寧博 攝
村里的豆腐皮制作
已有近百年歷史
11月8日,立冬剛過,泰安市岱岳區道郎鎮夏家莊村豆腐皮加工進入了一年中最好的時節。從事豆腐皮加工的作坊前,飄蕩著一陣陣豆腐皮的清香。
“我們村有一半以上的農戶從事豆腐皮加工,繁忙時節每天至少要消耗六七千斤黃豆。”夏家莊村支部書記陳吉虎說,“上世紀八九十年代是最輝煌的時代,當時全村家家戶戶都在做豆腐皮�！�
8日午后的夏家莊村,格外安靜。記者走進村民陳尚英的家,正巧看到他和老伴在作坊前忙碌,屋里一口大鍋里的豆漿正在柴火的加熱下咕嚕咕嚕冒著熱氣。“我們村豆腐皮制作已有近百年歷史。一直延續著傳統手工做法。”82歲的陳尚英說,他家用吊包制作豆腐皮的工藝已經保留了三十多年,別處早就不用這個“土”辦法了,正是因為這分堅持,他們的豆腐皮價格才能一路走高�！皠e的地方賣4.5元一斤,我們的5.5元一斤,做多少就能銷多少。我們選的都是優質大豆,做出的豆腐皮清爽筋道,吃起來特別香�！�
“打我記事起,姥姥姥爺、爸爸媽媽就在家做豆腐皮,那時候鄰居親戚家里都是做豆腐皮的�！�38歲的陳紅珍是夏家莊村的婦女主任,在她的記憶里仍保留著父輩們在家中制作豆腐皮的情景。
然而,因為太耗體力和精力,如今夏家莊村的豆腐皮加工戶越來越少,從原來的家家戶戶做減少到70多家,是原來的一半兒。
30多年來追求的
就是原汁原味
凈料、浸泡、磨漿、濾漿、煮漿、點漿、取皮……生產豆腐皮,賺的是辛苦錢。以陳尚英家為例,一天最多只能做三四鍋豆腐皮。挑選豆粒、沖洗豆子、磨漿、熬制等,老夫妻倆常常是圍著鍋輪流值班。盡管辛苦,但夫妻倆加工的豆腐皮廣受市場青睞。常常有人慕名而來,趕上春節前,要是不提前預訂,肯定買不上。
“質量好、口感好的豆腐皮,品相不一定好�！标惿杏⒗先说睦习橹烀鼬P說,30多年來他們追求的就是原汁原味,哪怕難看一些,也不使用食品添加劑。
“從11月份開始,天天得從早忙到晚�！标惿杏⒌膬合崩罟鹑A一臉疲倦地說,“這還不算最忙的時候,春節時,他們家常常忙到凌晨兩三點,早上五六點就又開工�！北M管豆腐皮暢銷,但老人的年紀越來越大,做豆腐皮的活太耗體力,他們覺得有點吃不消,甚至有了放棄不干的念頭。
記者了解到,目前夏家莊村大部分加工戶年齡都在40歲以上。“近年來,豆腐皮加工工藝有了改進,例如,電動磨替代了手工磨,有的村民家還用上了蒸汽鍋,工效提高,勞動強度也有所減輕,但問題隨之而來�！标惣⒄f,“電動磨轉速太快,磨出來的豆漿溫度過高,做成豆腐皮后不僅營養流失,時間放長了還容易變黑�！�
“家庭作坊式生產,嚴重制約著我們村豆腐皮產業的發展�！标惣⒄f,如何保住這塊百年老牌子,如何讓豆腐皮產業做得更大更強,村兩委現在正想辦法。決心利用好豆腐皮產業這一優勢,引領群眾進行規模生產,把地方土特產做成帶動增收的大產業。
有的村民年收入
能超過十萬元
“我們首先準備注冊一個商標,再申請非物質文化遺產�！标惣⒄f,村里想不斷延伸產業鏈條,把豆腐皮打造成為強村富民的產業綜合體�，F在農民都是單打獨斗,雖然豆腐皮的收益不錯,但是如果能形成夏家莊村的統一包裝、集中推介,品牌效應會更加提升。
“僅豆腐皮一項,有的村民年收入能超過十萬元,最少的年收入也得在八萬元以上。如果能提高產品銷量和價格,那農民增收就更快了�！毕募仪f村村委會一位工作人員說,聽說周邊村在推進“互聯網+傳統加工業”模式,建設了村級淘寶服務中心,如果能推動豆腐皮特色農產品線上銷售,群眾足不出戶即可實現“買全國、賣全國”。
“主要是豆腐皮不好儲存,我們現在是隨做隨賣,如果上網銷售,保鮮是第一個技術難關。”陳吉虎說,他了解到泰安的肥城韓莊頭也是豆腐皮專業生產村,下一步,他想去那里取取經,看看怎么能創建“傳統工藝+企業管理+非遺文化+現代營銷”于一體的現代農業產業,全環節升級、全鏈條增值,打造區域特色產品。
“再有就是能源問題,下一步我們想探索采用新能源,如太陽能、沼氣等,這樣既能解決能源問題,又能更好地保護環境�！标惣⒄f,目前夏家莊村制作豆腐皮使用的大豆主要是周邊地區供應的本地豆子,如果能從原材料到成品全程可追溯,實現從“農田”到“餐桌”一體化管理,就能全面提高豆腐皮質量。
�。R魯晚報·齊魯壹點記者侯海燕 見習記者 寧博）
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