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　　一家音樂餐廳內，來自烏克蘭的小樂隊為客人表演。記者郭堯 攝

　　“讓我掉下眼淚的，不止昨夜的酒，讓我依依不舍的，不止你的溫柔……”民謠歌手一曲《成都》唱得陶醉，《中國新歌聲》、《我是歌手》等真人音樂秀節目的熱播，也將時下很多“老青年”愛音樂的心重新喚醒。愛自拍也愛發朋友圈的新興“吃貨”群體，似乎對城市、夜色、音樂、高顏值餐飲的融合起到了助推作用，娛樂風潮隨之刮進餐飲界。在濟南，已出現了多家頗為火爆的音樂餐廳，而燒烤、火鍋、自助等多種類型的餐廳，很多也都搞起了“駐唱+”和其他演藝。近日記者探訪多家音樂餐廳發現，“養不起”樂手、點歌鬧事等情況也困擾著它們。

　　1 正吃著飯歌手唱起了歌感覺拍照更有動力了

　　常去經四路萬達附近鑫善坊吃自助的秦先生發現，最近去那里吃晚餐，邊吃自助還能邊聽現場歌手唱歌。“挺新鮮的，而且真人唱歌的感覺好像上世紀90年代唱卡拉OK的感覺，不過現在是歌手唱，不是我們自己點歌自己唱。”秦先生說。

　　“我們是去年9月份開始有駐唱歌手的，之前是因為在青島店上過演藝，感覺濟南這邊也有這樣的趨勢。”鑫善坊負責人李先生介紹，感覺這是一股風潮，不少純餐飲開始跟風。

　　“‘駐唱風’應該是一個苗頭，會有一個興起的過程，這與濟南當地的餐飲文化有關系。”一家燒烤主題餐廳的老板任先生稱，他們也正準備找幾個駐唱歌手入店。究其原因，他認為，現在很多年輕人和新興公司聚會會選擇一些特色融合菜，也會考量餐廳的環境、服務等。“對于消費者而言，現在可選擇的餐廳空間很大。餐飲競爭力加大，在菜品或環境上得有些刺激才能勾起人的食欲，拍照發朋友圈才更提高點贊率。所以純餐飲添加演藝元素，會更吸引拔草(把心癢癢的購買欲拔除)黨、自拍發圈控這些細分的消費群體。”

　　和諧廣場主打膠東菜的一家純餐飲店也提早嗅到了這股潮流風尚。“店內每周都有固定的幾天有駐唱歌手，有不少顧客喜歡這種氛圍。”其股東吳先生稱，受綜合體甲方的營業要求限制，目前該餐飲集團的多家店面只有和諧店一家安排了演藝，其余的店都還是做純餐飲，客人喜歡有點格調的環境就去和諧店，商務宴請就會選擇其他分店。

　　2 一“跨界”有賠數百萬的，有樂手三年換十個東家

　　提起濟南的幾家知名音樂餐廳，大學生杜瑤用一個字“火”來形容。在駐唱風刮起的同時，專業樂隊似乎一時間成了香餑餑，做了十幾年駐唱樂手的唐泉城，在幾家音樂餐廳的“搶奪”中也感受到了這股風潮的力量。

　　“現在帶駐唱歌手和樂隊的一般是酒吧、音樂餐廳和星級酒店多一些。”唐泉城介紹，其中最為火爆的是音樂餐廳。大牌音樂餐廳入住濟南，帶來全新的聽唱模式，一些小型的音樂餐廳也隨之陸續崛起，它們之間也頻出高薪搶奪實力樂隊。

　　看好“音樂餐廳”的“吸粉”模式，由幾位股東共同出資運營的露娜音樂餐吧也加入這場競爭中。“特色菜加真人駐唱，讓周圍很多高科技單位的職工下班后有個可以聽歌和吃飯的場所。”其店長蘇先生稱，濟南越來越多的“吃貨”就餐講究高品位、有格調，這也讓餐飲的菜品、裝修風格等必須不斷升級。正在玉函銀座附近試營業的咖夢咖啡也引入了駐唱歌手。“現在喜歡聽真人唱歌的越來越多，在這樣的風潮帶動下，音樂餐廳和類似西餐廳可能開店速度會更快，像胡桃里、桃花洛、品町、酒窩兒、孔雀等部分在擴張，也與真人駐唱風流行有關聯。”其負責人蔡先生稱。

　　對于音樂餐廳的火爆，唐泉城一直保持冷靜的態度。“在這個行當內，有的經營得風生水起，而投資數百萬元一年就關門的也不在少數。對于我們樂手，簽約和承諾有時都很難兌現，我曾經有三年時間內換了十家音樂餐廳工作。”

　　“音樂餐廳相對于普通餐廳而言，其實還是偏向娛樂性多一些。”桃花洛音樂餐廳相關負責人呂女士介紹，作為每天15小時經營的音樂餐廳，涵蓋中晚餐、酒吧等模式于一體，需要管理人員對娛樂演藝、酒吧、餐飲等多方統籌，“跨界”經營比純餐飲經營難度更大。

　　3 歌手駐唱是“吸粉利器”歌手一走客流也跟著跑

　　“歌手與樂手，沒個‘重金’是養不了的。”唐泉城稱，他固定簽約的音樂餐廳每晚要分別支付給他和歌手260元、300元的報酬，而他們的樂隊總共7個人，再加上調音師、燈光、舞蹈等，每晚餐廳光演藝人員的費用就高達4000多元，再加上服務員等人員工資和各項開支，這家餐廳每晚的營業額要過2萬元才能“回本兒”。

　　這樣的開支在行業內非常普遍。一家主題餐廳負責人介紹，他最近剛引入駐唱，一個秀40分鐘費用是300元-400元，一晚上4個秀，加上DJ等，每晚演藝費用都在2000元以上。

　　養本地樂隊壓力巨大，引進洋歌手體會又如何?“我們是當時開業就設計了駐唱舞臺，然后引進境外的1位鍵盤手和2位歌手，每月3人的費用在5萬元左右。”舜和國際酒店天禧店總經理胡秀芳稱。

　　“歌手能吸引粉絲的趨勢的確為音樂餐廳帶來了不少客流。一些唱得好又會互動的歌手能帶動餐廳氣氛，顧客來了，可以點歌，在大屏上打賞等，增加餐飲的體驗度。但同時，對于有些采用跑場駐唱歌手的音樂餐廳，靠歌手‘吸粉’也可能會造成一定困擾，就是大家都沖著這個歌手來，他不在店里或者不再為這家店服務，那么營業額也會跟著受影響。”呂女士稱。

　　4 顧客跑調易生事端不是所有餐廳都想“駐唱+”

　　“顧客喜歡自己點歌自己唱，讓不讓上臺唱、收費不收費都考驗著餐廳的管理能力。”位于經七緯一附近的肉串汪自由派主題餐廳的店員稱，有駐唱歌手的很多餐廳都有過同樣的經歷。

　　“客人喝上酒了，點歌上來自己唱，唱得跑調會影響其他顧客就餐，但是你要不讓他上來唱他可能會不高興甚至鬧事。”一家主題火鍋餐廳老板稱，對于這樣的“鬧事”，晚上11點過后時常發生。“除了鬧事，擾民也是常事。”另一家有駐唱歌手的餐廳負責人稱，樓上連接著客房，后面是居民區，晚上唱歌時間一晚就會有投訴，因此必須將駐唱時間安排在晚上12:00以前。

　　另外，采訪中記者發現，不少有駐唱歌手的餐廳，存在“顧客談話聽不見”、“商務宴請難談事”等情況。“餐飲和演藝結合我不太看好，而且有些餐廳加上駐唱歌手后可能效果并不明顯。”潮牛莊園總經理王洋稱，2016年-2017年一年時間，北上廣等大城市同業態餐飲數量翻了一番，有的甚至是互聯網公司在運營，以IT的思路去經營餐飲。“這兩年是餐飲市場的一個整合期，消費者看網上推薦和評論去就餐，第二次去則會回歸理性，看重餐廳的菜品口味等等。”王洋認為，雖然菜品的升級創新給了餐飲企業很大考驗，但若要做長久，就不能只跟風追潮流、玩特殊的東西，做餐飲還是要在餐品經營上多動腦筋。