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　　文|張機

　　農歷臘月是一年之中最冷的月份，臘月初八又稱之為“臘八節”。

　　老濟南人的習俗這天必做兩件事：喝臘八粥，泡臘八蒜。

　　喝上一碗黏黏糊糊，用五谷雜糧熬成的米粥，隆冬時節渾身熱乎乎的，養心又暖胃，既應了典故，又滋養了身心，真是件美事。

　　有關臘八粥的歷史典故很多，有說是佛教傳承下來的，也有說與印度古老文化相關。

　　我卻愿意信服與中華美德緊密相連的一則典故：

　　相傳早間，一家老農夫婦膝下有兩個兒子，他們含辛茹苦勤勞耕作把兒子養育成人，積勞成疾臨終前語重心長地告誡兩個兒子，要恪守繼承勤勞致富的家道……

　　豈料倆兒子置若罔聞，游手好閑坐吃山空。

　　某年寒冬臘月，兄弟倆實在饑寒交迫，翻箱倒柜從父母的糧倉里清掃出散落在地的零碎五谷雜糧，又從院落里的棗樹上摘下幾顆干枯的癟棗，混在一起下鍋煮粥來充饑。

　　由此他們悟出了父母辛勤一生持家致富的道理，后悔莫及改邪歸正，不辭辛勞耕作，家境逐漸富庶，各自結婚成家立業，代代相傳敬老美德。

　　如今每逢臘八喝粥寄托著祭祀先人，家庭團聚，期盼五谷豐登的美好寓意。

　　泡臘八蒜，是地道的濟南習俗。

　　雖說泡蒜并非難事，只需要醋、大蒜、容器三樣東西。

　　說說容易做起來難。

　　尤其要想泡出口味純正像樣的臘八蒜來，有些門道。首先選醋有竅門，市場上有老陳醋、熏醋、米醋、香醋、白醋和果汁醋等名目繁多的醋。

　　陳醋以高粱為主要原料陳釀而成，其特點是色澤黑紫，味道醇厚。

　　而以糯米為原料釀造出來的米醋，香而微甜，酸而不澀誘人。

　　尤其質量上乘的米醋，要用優質的大米為原料釀造，其色澤透明，既有醋的清香也帶出發酵中產生的淡甜味。

　　所以在泡臘八蒜時最好用那種橙黃色，顏色清淡，口感酸爽的優質米醋。

　　用它泡出來的蒜，顏色會是湛清碧綠，看著透亮，吃起來甘甜，爽利。

　　大蒜是主角兒，泡臘八蒜最好的蒜就是咱山東的紫皮蒜。

　　這種蒜盡管個頭比白皮蒜小，可它的蒜瓣兒長得“瓷實”。

　　用這種蒜泡出來的臘八蒜就像一顆顆碧綠的翡翠。

　　使得原本辣舌頭根子的大蒜變得甜絲絲的，吃到嘴里嘎嘣嘎嘣脆，既解膩又爽口。

　　而那浸泡過大蒜的臘八醋又融合了濃郁的蒜香，使純粹的醋液也酸中帶微辣，二者都發生了變化，成了你中有我，我中有你，蒜辣醋香融在一起，細細品味妙不可言。

　　盛泡蒜的器皿沒有過多的講究，陶瓷壇子，瓶瓶罐罐都行。

　　需注意的是一定要提前洗刷干凈，晾干。

　　如果玻璃瓶是金屬蓋，就得稍加注意，因為醋有腐蝕性，能使金屬生銹，如果銹斑落入瓶里會影響味道。

　　為避免此事的發生，可在瓶口處用一層食品袋的薄膜隔離，最后再蓋金屬蓋子，整個泡蒜程序就圓滿收官。

　　然后你就可以靜觀瓶內白色蒜瓣的變化：

　　開始蒜瓣漂浮在醋液的上部，漸漸膨大后，白色的蒜瓣顏色有了微變……

　　待瓶內的蒜瓣顏色幾乎都變綠了，像一顆顆碧綠的翡翠碧玉，原本普通的蒜就變成了奇珍異寶。

　　我很好奇地探究過臘八蒜的來由，聽到的卻是口口相傳的民間傳奇故事。

　　臘八蒜的諧音是“臘八算”，意思是年末歲初該算算賬了。

　　俗話說得好：“過了臘八就是年”。

　　每到臘八這天，經商的人就該“攏賬”盤算一年來的盈虧，把該收回來的外欠債及時收回來。

　　礙于情面和交情，催欠賬時不便大聲吆喝，既給欠賬人留足面子，又給予對方足夠的提醒，不知哪位精明的商人泡了一罐臘八蒜親自送去。

　　高明之處在于醋的諧音是“促”，蒜的諧音是“算”，用心良苦起到不顯山不露水的催賬暗示。

　　對于這些代代相傳的演繹，是否真實可靠如今早已無關緊要，臘八蒜以獨特的味道進入百姓家成為民俗，擺上了大年三十的除夕團圓飯桌上，醋蒜(促算)的寓意早已消失殆盡，成為自家泡著吃的美味了。

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