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　　瑞蚨祥綢布店

　　玉謙旗袍店

　　匯泉飯莊

　　燕喜堂

　　草包包子鋪

　　近來，濟南成了一座“網紅”城市，全國各地的游客來到泉城，走進老街舊巷，游覽名勝古跡，拍攝各種小視頻，讓自己的身影留在這座城市里。

　　當然，很多人來到濟南，就一定會去尋找、品嘗一下濟南老字號名吃，于是，芙蓉街火了，這條老街上各式各樣的小吃火了，濟南真正的傳統名吃——草包包子、燕喜堂飯莊、超意興把子肉等也都成了“網紅”名吃。其實除了名吃，濟南還有很多老字號，涉及的行業很多，但是如今街上的老字號卻所剩無幾了。

　　歷史上濟南老字號的盛興是現在無法比擬的

　　記者搜尋了一下資料，據不完全統計，濟南老字號有瑞蚨祥綢布店、隆祥布店、普華鞋店、永盛東帽莊、濟南國貨售品所、泉祥茶莊、植靈茶莊、泰康食物公司、玉美齋食物店、老茂生糖果莊、馬興盛山果老行、匯泉樓飯莊、燕喜堂飯莊、聚豐德飯店、趙家干飯鋪、天豐園狗不理包子鋪、草包包子鋪、新梅村飯店、便宜坊、心佛齋素菜館、異香齋黃家烤肉鋪、老玉記扒雞店、清真恩發長牛肉鋪、醴泉居醬園、興順福醬園、德馨齋醬園、宏濟堂藥店、濟南惠東藥房、亞東藥房、萬和堂藥店、鄧氏“樹德堂”阿膠店、九鶴阿膠莊、千芝堂藥店、厚德堂藥材老店、“瘊子閻王”醫所、濟南銘新池澡塘、亨得利鐘表店、濟南精益眼鏡店、皇宮照相館、濟南東元盛印染廠、濟南振業火柴股份有限公司、濟南裕興化工廠、亨得利鐘表眼鏡公司、大觀園商場、中國理發廳、經文布店、洪順服裝店、萬紫巷商場、大觀電影院、奇美美發美容有限公司、一大食物有限責任公司、寶明齋、玉謙旗袍店、苗氏集團等。老字號品牌之豐富，令人贊嘆，只是非�？上�，如今很多老字號已經消失了。與此同時，一批新興起的老字號又填充上來，讓濟南的老字號依然跟得上新時代的發展。

　　記者從濟南老字號協會獲悉，濟南老字號的定義是指歷史悠久，擁有世代傳承的產品、技藝或服務，具有鮮明的中華民族傳統文化背景和深厚的文化底蘊，取得社會廣泛認同，形成良好信譽的品牌。

　　盡管有新的老字號品牌填充，但歷史上濟南老字號那種豐富性、集群性，都是現在無法比擬的。且如今超過百年的老字號更是屈指可數，這種情況和濟南這座歷史文化名城不相匹配。如何成為老字號?如何長久運營、發展下去?是濟南老字號面臨的最大問題。

　　濟南老字號體現著泉城深厚的歷史文化底蘊

　　瑞蚨祥可以說是濟南老字號的一個縮影，現存的老字號除了幾家飯店，大都經營困難，勉強維持。對于這種情況，濟南市也做了很多嘗試，出臺過一些幫扶政策和措施。中央財經大學文化經濟研究院院長魏鵬舉認為，老字號應借著文化做生意，體悟文化之道，將老字號做成一種文化，然后再借助這種文化把生意做成文化產業。這些年，通過文化做生意，不僅僅是生意人的精明，也是我國經濟社會發展、消費環境整體升級的表現。這種文化商業模式無疑是我國文化經濟領域的主流現象，但是在這種文化商業模式中，通常作為一種懷舊的符號，文化的價值、長久產業附加值往往被忽視。

　　濟南的老字號目前有“中華老字號”“山東老字號”“泉城老字號”3種，合計起來已經有上百家。其中，既有聚豐德飯店、燕喜堂飯莊、草包包子鋪、泰康食物公司、濟南宏濟堂、一大食物有限責任公司、玉謙旗袍店、老玉記扒雞店、濟南精益眼鏡連鎖有限公司、濟南亨得利鐘表眼鏡有限公司等具有較長歷史的老字號，也增加了趵突泉白酒、寶明齋眼鏡、山東福膠集團東阿阿膠有限公司、超意興餐飲、濟南野風酥食品、孟家扒蹄等著名名牌，使得濟南的老字號種類更多樣，內涵更豐富，讓濟南的老字號在新時代不斷擴充與發展。

　　濟南老字號體現著泉城深厚的歷史文化底蘊。作為中國近代開埠最早的工商業城市，濟南孕育了眾多具有民族特色、地方風韻、享譽全國的老字號，對促進經濟社會發展和文化繁榮有特殊作用。

　　前些年，濟南市制訂了《關于保護和促進老字號發展意見》，出臺了一系列幫扶、鼓勵老字號發展的新舉措、好辦法，奠定了振興老字號的基礎。此后，福膠集團、趵突泉釀酒(行情專區)公司、大觀園商場、宏濟堂、德馨齋、濟南藥業、超意興、益康食物、一大食物、川蜜食品和舜泉樓等一批老字號企業，加快改革創新、提升管理水平、增強品牌競爭力，取得了可喜的發展成績。

　　據記者調查了解，濟南市還將明晰企業產權和品牌歸屬，充分激發經營者的積極性和創造性。對于發展緩慢、經營困難和歇業的老字號企業，通過政府推動、市場運作，引進國內資本，采取控股、參股、收購等方式，以品牌為核心，為其注入“新鮮血液”，不斷推進管理、服務、技術創新，增強老字號企業自主發展的能力。鼓勵支持老字號企業在傳承優秀商業文化的基礎上，順應時代潮流，針對消費新特點、新需求，創造出具有鮮明時代特征的特色經營方式，以吸引更多的消費者，不斷開拓新市場。

　　濟南的老字號“年齡”無法和日本、歐洲的相比

　　記者查閱了一下國外的資料，目前，日本的老字號數量在全世界最多，擁有3146家歷史超過200年的企業，更有7家企業歷史超過了1000年。世界最古老企業前三位都是日本企業。而日本調查公司東京商工研究機構數據顯示，全日本超過百年歷史的企業竟達21666家之多，而1975年后才建立的公司，僅有幾百家。89.4%的日本百年企業都是員工少于300人的中小企業，多以家庭為單位經營。經營范圍大部分是制作食品、酒類、藥品以及與傳統文化相關產業。

　　歐洲也有不少企業超過200年歷史，德國有837家，222家在荷蘭，還有196家在法國。而在中國，最古老的企業是成立于1538年的六必居，之后是1663年的剪刀老字號張小泉，再加上陳李濟、廣州同仁堂藥業以及王老吉三家企業，中國現存的超過150年歷史的老店僅5家。據了解，中國中小企業的平均壽命僅2.5年，集團企業的平均壽命僅7年至8年，與歐美企業平均壽命40年相距甚遠。

　　看看這些數據，才發現我們身邊的老字號還是太少，而在歷史年限上更是無法與日本、德國、荷蘭等國家相比。

　　改革開放以來，濟南市部分老字號企業抓住機遇、與時俱進，許多企業蓬勃發展。但是也有一些老字號由于體制轉換、創新乏力、店址拆遷等多種因素，發展后勁不足，舉步維艱直至消失。這不僅給消費者留下了諸多缺憾，也不符合我國發展傳統文化的要求。

　　記者近日走進濟南經四路中段的瑞蚨祥綢布店。這里還保持著“民國”風貌，里面依然是幾十年前的老樣子，各種綾羅綢緞、布匹擺滿柜臺，店員依然采用手工量體制衣�？上У氖�，記者等待很長時間，也未見顧客上門。據店員介紹，現在商埠的經營狀況不是很好，來的大多是老主顧，新顧客已經很少了，這種狀況與新商業區東移有一定的關系。除此之外，近年來，濟南出現了很多大型購物場所，許多消費者更喜歡去購物、休閑、娛樂于一體的購物場所，像瑞蚨祥這種消費功能比較單一的老店，就慢慢被人們遺忘了。

　　“現在，只有一些節假日還會來一些年輕人，但是他們基本都是沖著這座老字號本身來的，都是來拍老店的樣貌，基本沒人買店里的綢布貨品。這也是一件讓我們很無奈的事。但是我們還是希望能有更多的人關注瑞蚨祥這樣的老字號，前來消費，讓老字號能正常經營，讓有著百年歷史的、留存不多的濟南老字號能在新時代繼續生存下去。”瑞蚨祥的負責人和店員對于老字號有著難以割舍的感情。

　　本版照片均為資料照片