發(fā)制好的墨魚色澤鮮亮。

　　文/片 本報記者

　　用燒堿泡制的水發(fā)貨，流向了何方？據(jù)透露，這些水發(fā)產(chǎn)品大多進(jìn)入了飯店和火鍋店。

　　一斤牛百葉發(fā)5斤“水百葉”

　　火堿具有極強(qiáng)的毒性和腐蝕性，調(diào)查中記者發(fā)現(xiàn)，幾乎每個販賣水發(fā)貨的小販都知道這東西對人體有害。但是在利益的驅(qū)動下，一些商販仍用燒堿泡制水發(fā)產(chǎn)品。

　　在濟(jì)南水產(chǎn)市場，一位從事水發(fā)貨生意多年的李先生算了一筆賬：一斤未發(fā)制的牛百葉市場價約21元，這些百葉加水，添入100克左右火堿，就能發(fā)制成5斤“水百葉”。這些百葉市場價大約是8元一斤，而100克火堿的費(fèi)用幾乎可以忽略不計。如此一來，原先的一斤百葉便可賣到40元左右，多獲利近20元，翻了一番。李先生說，這些水發(fā)貨一般都賣到飯店、火鍋店等處做菜用。

　　給本報爆料的王成坦言，很多小販其實(shí)不怕查處。“就算查出來，大不了沒收，罰點(diǎn)款，很快就能掙回來”。據(jù)了解，棗莊農(nóng)貿(mào)市場，做發(fā)貨生意的小店一天能出二三百斤，大店一天可出上千斤。

　　水發(fā)貨多流向飯店火鍋店

　　記者在棗莊和泰安調(diào)查時，不止一位賣主透露，這些水發(fā)產(chǎn)品大多去了飯店和火鍋店，“普通人不大會做這些東西的。”

　　5月22日—24日，記者在濟(jì)南建設(shè)路海鮮批發(fā)市場進(jìn)行了走訪調(diào)查。

　　凌晨2點(diǎn)，這里就熱鬧起來，眾多商販開始準(zhǔn)備各色貨物，其中不乏水發(fā)貨。三四點(diǎn)鐘之后，買主們便陸續(xù)過來采購。

　　記者看到，在海鮮市場采購這些水發(fā)貨的人，大多拿著采購單，除了水發(fā)貨外，他們還會購買鮮肉、蔬菜、調(diào)味品等，一次采購?fù)�往需要兩三個小時，采購的東西基本是用面包車或機(jī)動三輪車?yán)�回去。記者跟蹤了幾輛采購人員的車，目睹這些車輛拉著包括水發(fā)貨在內(nèi)的各種東西，回到各自的酒店。

　　“濟(jì)南市場上的水發(fā)貨，基本都進(jìn)了大小飯店、火鍋店、燒烤攤……”濟(jì)南一家酒店負(fù)責(zé)采購的孫先生告訴記者。孫先生幾乎每天都要到海鮮市場采購各種水發(fā)貨，廚師長寫個采購單子，就按著單子去買。

　　在泰安岱宗大街上一家酒店做廚師的小楊也證實(shí)了這種說法，酒店采購的都知道很多水發(fā)貨是用工業(yè)原料泡制的，但是也不會阻止他們購買，這樣泡過的原料做出來的菜品也鮮亮。

　　食品專家：

　　“火堿水發(fā)貨”吃多了可致癌

　　山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院副教授趙祥忠從事水產(chǎn)品深加工研究多年，他向記者透露用工業(yè)火堿泡發(fā)水發(fā)產(chǎn)品已經(jīng)不是什么秘密，現(xiàn)在市場上90%以上的水發(fā)產(chǎn)品是這么操作的。更有的攤主在夏季為了延長水產(chǎn)品的保質(zhì)期，還用甲醛(福爾馬林)泡制。

　　趙祥忠分析，水發(fā)產(chǎn)品的發(fā)制方法是用高壓鍋煮著發(fā)，或者是用油，但是這兩種方法一個是費(fèi)時，一個是成本高，堿發(fā)法也就成為最主要的方法。堿發(fā)法主要是通過火堿增大水產(chǎn)品的細(xì)胞間隙，這樣發(fā)出來的水產(chǎn)品個大、硬邦邦，而且看上去也鮮亮。

　　根據(jù)相關(guān)資料顯示，食用1.95克工業(yè)火堿就可致人死亡，長時間食用含用工業(yè)火堿的食品會出現(xiàn)頭暈、嘔吐等癥狀，食用過量會導(dǎo)致昏迷、休克甚至導(dǎo)致癌變。

　　◇小貼士

　　買前先聞聞有沒有堿味

　　山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院副教授趙祥忠介紹，用工業(yè)原料泡發(fā)過的水發(fā)產(chǎn)品鑒定起來比較麻煩，市民在購買時應(yīng)特別注意，可以通過一看二聞的方式來鑒別。

　　正常發(fā)制的水發(fā)產(chǎn)品看上去顏色并不是很鮮亮，邊緣會有些發(fā)黃，或者是有一些自然存在的紋路。但是用火堿發(fā)制的水發(fā)產(chǎn)品摸上去硬邦邦，看上去顏色是雪白、鮮亮、均勻。

　　其次，購買時可以聞一下，用化工原料發(fā)制的水發(fā)產(chǎn)品有堿味。

　　◇鏈接

　　食品加工禁用火堿

　　氫氧化鈉俗名火堿，也叫工業(yè)堿，是一種重要的化工原料，堿性很強(qiáng)，易溶于水，具有強(qiáng)腐蝕性，是禁止用于食品加工的，長期食用或者過量食用加入工業(yè)堿的食品會造成食物中毒。