何平的涼粉店生意很好

　　放棄已成“氣候”的律師工作，跑到磁器口賣起了涼粉。從2009年11月入行后，他已連續10個月保持著獲利上萬元的紀錄。他是四川省內江市人何平。

　　涼粉很賺錢 律師要改行

　　何平今年42歲，家中排行老大，擁有漢語言文學、法律和行政管理三個本科文憑。在重慶，他可能是學歷最高和文憑最多的涼粉老板。

　　何平本來在做律師，算是小有成就，年均收入有20萬元左右。

　　“我外公制作涼粉是把好手。在我賣涼粉以前，外公傳下來的生意只有舅舅一個人在做。”2009年5月，何平無意中得知，舅舅每天只做2個小時生意，一年純收入可上10多萬元。“跟舅舅看兩三天后，我仔細核算后，被這個不起眼的小生意所帶來的高利潤驚得目瞪口呆。”

　　想發財———何平決定繼承祖業。

　　兄弟、親朋，成了何平試制涼粉的首批品嘗者。“那段時間，我們家餐桌上，頓頓都是大哥的涼粉，吃得我們都反胃了。”何平的弟弟如是說。

　　開張推試吃 顧客不買賬

　　準備一番之后，何平把涼粉店開到了磁器口正街15號。這是一間僅2.5平方的狹窄門面。但就在這里，何平正將越來越多的逛街男女吸納為祖傳涼粉鐵桿粉絲。

　　不過，在開業初期，面對白板生意，他卻一度病急亂投醫。

　　涼粉店開張后，生意最糟糕的一天只收入了12元。為盡快打開銷路，何平叫了親朋到店里幫忙促銷，向過往游客發傳單、請人免費品嘗等，做了好多事。

　　然而，試吃卻少有顧客捧場。“別人懷疑拌好了作料的涼粉是陳貨，多數人都拒絕吃白食。”而嘗了味道的人，也基本不掏錢買涼粉。何平猛然頓悟：來磁器口耍的人，吃涼粉只是圖個嘗新。如果已經品到了滋味，又哪有再掏錢的必要？

　　何平立刻取消試吃活動，并迅速改用很“市井”的營銷方案：用大喇叭吼吸引游客，用現場調料的方式刺激食客的味蕾。原本門可羅雀的涼粉店，很快就有了排隊的長龍……

　　連續三個月 銷售五萬元

　　現在，何平的涼粉店已擠入磁器口名小吃行列，據說排名還在不斷前移。今年春節期間，店里生意最好的一天營業額達到了4000余元。“兔年也是開門紅。”

　　據說，去年秋季，“老外公祖傳涼粉”銷售額月月突破5萬元大關。三個月下來，何平就入賬15萬元。“說來或許沒有多少人相信，但磁器口這個客流如織的地方，生意經念好了，錢袋就會神速膨脹。”

　　事實上，無論買賣如何紅火，在磁器口做生意的，十之八九依然靠撞運氣。何平坦言，即使現在生意很好，“但打白板的時間依然有。不過，好在隨著知名度的提升，這樣的時刻正在逐漸縮減。”

　　賺錢想翻倍 到處去開店

　　想發財，就想把生意做大。在磁器口站穩腳跟后，何平開始了他的擴張之路。

　　如今，沙坪壩、北碚，甚至是成都，都有了何平專屬的“老外公祖傳涼粉”店。除了自營連鎖店外，他也與人合伙聯營，還為社區小賣部、便利店進行成品配送。“下一步，我將進入農貿市場和超市，占領更多直接與消費者面對面的大市場。”

　　何平自信地認為，目前培育的銷售渠道，將成未來盈利的大頭。“按此發展，盈利雪球將在今年至少滾大一倍。”

　　成本收益分析

　　房租：3000元/月

　　人工:員工2名，工資3000元/月。

　　原料雜支成本：1.2-1.5元/碗

　　稅費：100元/月

　　生產工具：1500元（一次性支出）

　　銷售：平常約7000碗/月，營業額2.8萬元左右。旺季超過12000碗/月，營業額5萬元左右。

　　利潤：1.1－2.5萬元/月。

　　創富秘籍

　　傳統小吃也創新

　　小小一碗涼粉，竟可獲得高額利潤。仔細核算其經濟效益，相信很多人都會吃驚不小。何平看到了這一商機，更抓住了這一商機。

　　按傳統工藝制作豌豆涼粉，成品底部因總要粘鍋而無法擺脫或濃或淡的糊味。作料則主要用豆醬、辣椒和蔥三樣。

　　何平做涼粉，在工藝上作了改進，研究出了不粘鍋、無糊味的“秘方”。此外，他還在作料中增添了鮮辣椒、花生、瓜仁等11種輔料，讓老涼粉的味道又添了新的變化，這一招還真吸引了顧客。

　　主持人語

　　行行出狀元

　　劉備曾經告訴阿斗說：“勿以善小而不為。”這句話如果放在何平身上，可以改為“勿以生意小而不為”。何平從受人敬畏的律師，不計名聲變身涼粉老板，恰恰是從小生意中賺到了大錢。

　　總結何平的生意經，其實可以發現三個關鍵因素。

　　其一是選址。做小吃店，選址要訣是人流量要大。這樣即使利潤較低，依靠銷量大也能賺錢；何況涼粉毛利率還相當大。所以何平選擇磁器口景區開店，選址得當。

　　其二是包裝。小吃店最需要的就是一個老字號的招牌，何平冠名“老外公祖傳涼粉”，也算利用人們心理打了一個擦邊球。

　　其三是營銷。大喇叭喊客，現場做調料，都在刺激食客感官。看來何平深諳營銷之道。

　　三百六十行，行行出狀元。從律師到賣涼粉，何平的真實經歷再次印證了這個樸素的道理。

　　網友點評

　　飄過一陣風：涼粉的利潤這么高呀？何老板是否要收學徒？很想參觀一下他的制作工藝。

　　網絡推手：已經聽朋友推薦過這家涼粉店了，不過還不曉得老板的經歷。從律師轉行賣涼粉，的確需要很大的勇氣。恭喜你，成功了。記者 董億 攝影報道