九派新聞
臘月已至，年味漸濃。距離除夕不到一個月，武漢的年夜飯市場已悄然“開戰(zhàn)”。除傳統(tǒng)餐廳和酒樓預(yù)訂外，私廚上門、酒店成品配送、鮮切菜半成品等“到家”服務(wù)模式也異軍突起，成為消費(fèi)者在家團(tuán)圓的新選擇。
私廚做的家宴。圖/受訪者提供
上周，武漢一私廚上門團(tuán)隊(duì)開啟年夜飯預(yù)約，短短幾天，除夕當(dāng)天已排滿八九場，基本達(dá)到飽和。“以10人左右家宴為主，廚師人工費(fèi)1200-1800元，加上食材，一餐總價約3000元。”負(fù)責(zé)人王輝介紹。
他表示，由于春節(jié)廚師人力緊張，報酬漲至平日三倍，但仍供不應(yīng)求。后期預(yù)約因人手不夠，每天都要拒單。春節(jié)期間，僅六成的廚師愿意留守武漢，其余需返鄉(xiāng)過年。“很多客戶理解，寧愿多花錢，也要讓家人輕松過年。”
王輝團(tuán)隊(duì)私廚上門做的家宴。圖/受訪者提供
與此同時，本土老字號酒店也布局年夜飯“到家”賽道。武漢某知名酒店推出的“年飯到家”服務(wù)，上線即引爆咨詢，后臺近千人次問詢，已預(yù)訂近百份。
“我們主打‘酒店品質(zhì)，居家團(tuán)圓’。”該酒店行政總廚熊先生說，酒店推出的套餐含灼基圍蝦、金牌蒜香炸排骨、臻品排骨煨藕湯等12道硬菜，搭配保溫箱，1199元打包送到家。為保障品質(zhì)，酒店已優(yōu)化后廚流程，確保“現(xiàn)做現(xiàn)打包”，并增配配送人員，除夕當(dāng)日準(zhǔn)時送達(dá)。
可以“到家”的年夜飯?zhí)撞停ú似饭﹨⒖迹D/受訪者提供
對于預(yù)算有限或喜歡“參與感”的家庭，“拆袋即炒”鮮切菜成為新寵。武漢本地品牌推出年夜飯?zhí)撞停櫩褪盏降氖窍磧羟泻谩⒄{(diào)料配齊、附帶視頻教程的菜包——“拆開就能下鍋”。
創(chuàng)始人陳女士表示，近期接到近100個咨詢電話，套餐分299元、399元、666元、888元四檔，既有手工魚丸、排骨蓮藕湯等經(jīng)典湖北菜，也包含菠蘿咕嘮肉、醉花螺、甲魚雞煲、蒜蓉粉絲蒸波龍等特色菜。
“客戶主要是20-55歲本地家庭，既想省去買菜洗切的繁瑣，又希望保留親手烹飪的樂趣。”她說，有不少客戶是關(guān)注“懶人經(jīng)濟(jì)”、追求省心便捷的上班族，也有一部分是想解放長輩的年輕群體。
為確保鮮切菜的新鮮度與安全，門店搭建了標(biāo)準(zhǔn)化清洗、分切、殺菌的無塵操作間；同時完成了冷鏈配送箱的調(diào)試與人員培訓(xùn)，建立起從預(yù)處理到配送的全流程品控體系。
來源：九派新聞
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審核：馬洪震
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