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俗話說“百菜不如白菜”，便宜又防癌。白菜豐富的營養(yǎng)價值和耐寒的儲存特性，讓它成為性價比超高的蔬菜，冬季尤其推薦你吃，但你可能沒吃對，可以在炒白菜時加點(diǎn)醋護(hù)維生素C，燉煮白菜時首選“老菜葉”，還要注意有幾類人需慎食或少食。
01白菜：冬季養(yǎng)生“全能手”
白菜性質(zhì)偏涼，有助于清熱解毒、潤燥生津。白菜能通利腸胃，解除胸中之煩，還能解酒渴，對我們脾胃大有裨益。
中醫(yī)古籍《本草綱目》早有記載，稱白菜為“松菜”，并述其“通利腸胃，除胸中煩，解酒渴。消食下氣，治瘴氣，止熱氣嗽。冬汁尤佳。和中，利大小便”。
總結(jié)其功效，可用“通、清、消、潤”四字概括：
通：指它通利腸胃的屬性，其性滑利，富含膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動。
清：可清除煩熱、生津止渴。
消：能消食下氣、開胃健脾，白菜能夠幫助消化、疏導(dǎo)氣機(jī)。
潤：可潤燥、止咳、化痰，尤其適用于熱性咳嗽（表現(xiàn)為干咳少痰、色黃痰黏等癥）。
便宜又防癌
白菜屬于十字花科蔬菜，研究表明，白菜里含有三種可以幫助預(yù)防癌癥的營養(yǎng)成分：
異硫氰酸酯：有一定阻斷癌細(xì)胞增殖的作用。
吲哚-3-甲醇：有助于減少細(xì)胞突變，從而減少癌細(xì)胞產(chǎn)生，還有促進(jìn)癌細(xì)胞凋亡的作用。
鉬：幫助預(yù)防癌癥的發(fā)生。
預(yù)防緩解便秘 抗氧化 抗衰老
大白菜味美清爽、熱量低，水分含量高，膳食纖維含量也較豐富。常吃大白菜，對預(yù)防便秘、緩解便秘有一定好處。
白菜含有大量維生素C、維生素E、胡蘿卜素以及多種礦物質(zhì)和微量元素，這使得白菜在抗氧化、抗衰老方面能起到較好的作用。
被忽略的“養(yǎng)生寶”：白菜根
日常烹飪中，白菜根常被當(dāng)作邊角料丟棄，實(shí)則是一味藥食同源的好材料。中醫(yī)認(rèn)為，白菜根味甘、性微寒，具有益胃生津、清熱除煩、利小便、利腸道的功效。
02冬天推薦你吃白菜的2個理由
冬天適量吃點(diǎn)“涼”有助養(yǎng)生
白菜性質(zhì)偏涼，有助于清熱解毒、潤燥生津，冬天適量食用是有益的，可適當(dāng)配些溫性食物，比如牛肉、雞肉等，幫助平衡寒熱。
遇到這些情況，建議你多吃白菜：
冬季進(jìn)補(bǔ)吃太多吃膩了，來點(diǎn)白菜，可以疏通積滯的腸胃，清除多余的火熱。
容易肺熱（經(jīng)常上火、感染風(fēng)邪咳嗽、鼻子干冒熱氣），吃白菜準(zhǔn)沒錯。
冬天家里有暖氣，咳黃痰，帶血絲或者喉嚨痛，晚餐吃白菜，通體舒服。
口感更好
一年中，冬天的白菜口感清甜，更好吃。這是因為白菜在低溫條件下生長，積累了更多糖分和養(yǎng)分，使其味道更甘甜、口感更脆嫩。另外，冬季時，白菜在儲存過程中，水分減少而糖分和風(fēng)味物質(zhì)積累，使得白菜口感更濃郁。
03這樣吃 養(yǎng)生效果佳
炒：加點(diǎn)醋護(hù)維生素C
白菜維生素C含量高，而維生素C怕加熱，所以在炒白菜時，最好急火快炒，把烹飪時間控制在2分鐘內(nèi)。
其次，維生素C在酸性條件下更穩(wěn)定，所以在炒白菜時，可以加點(diǎn)醋，更有助于留住維生素C，比如醋熘白菜。
另外，處理白菜時最好不要用刀切，可以選擇用手撕的方式，這樣處理后的白菜更入味，也有助于減少營養(yǎng)流失。
燉煮：首選“老菜葉”
大白菜最外層的“老菜葉”，比較適合做燉菜。這個部位的白菜含有豐富的膳食纖維、類胡蘿卜素、維生素C以及鈣、鐵等營養(yǎng)成分。
烹調(diào)時，把“老菜葉”放在肉菜里短時間燉一下，可以使菜葉中的膳食纖維變得柔軟，口感更好。同時，在油脂幫助下，能更好地吸收、利用類胡蘿卜素等脂溶性維生素。
04食用注意
這樣的白菜不能吃
有些大白菜的葉脈、葉柄上，會出現(xiàn)黑色或黑褐色的斑點(diǎn)，這是大白菜的一種生理性病害，叫作“芝麻狀斑點(diǎn)病”。
如果小黑點(diǎn)數(shù)量不多，葉柄除了小黑點(diǎn)區(qū)域外也未出現(xiàn)腐敗跡象，基本不會危害到我們的健康，可以食用。如果小黑點(diǎn)程度嚴(yán)重，導(dǎo)致白菜出現(xiàn)了腐爛變質(zhì)，則不建議食用。
特殊人群
白菜雖為秋冬平價養(yǎng)生佳品，但并非適合所有人群：
脾胃虛寒（常腹瀉、怕冷）、肺寒咳嗽（痰白清稀）、胃寒腹痛、大便溏稀者，需慎食或少食，以免加重體內(nèi)寒涼之氣，誘發(fā)不適。
責(zé)編：
審核：黃煜婷
責(zé)編：黃煜婷