乳業(yè)新國標引發(fā)熱議 兩項指標與國外差距大 被指遷就行業(yè) 本報專訪乳業(yè)大國權(quán)威———

　　過去兩周，“中國乳品標準全球最低”的爭論，已經(jīng)延伸到常溫奶與巴氏奶的優(yōu)劣之爭。

　　行業(yè)內(nèi)部的不同意見在網(wǎng)絡(luò)和媒體上發(fā)酵。乳業(yè)新國標是否能確保中國乳品質(zhì)量？代表著牛奶業(yè)兩大陣營的常溫奶與巴氏奶究竟有何優(yōu)劣之分？消費者該如何選擇？

　　今晨，乳業(yè)大國新西蘭的農(nóng)林部發(fā)言人Deborah Gray在接受本報記者專訪時評價稱：“中國的生乳新國標立足國情，符合國際慣例�！�

　　此外，美國乳品科學(xué)協(xié)會的Ken Olson博士對本報記者表示，美國沒有生乳蛋白質(zhì)含量指標，蛋白質(zhì)與菌落這兩項指標是各國在安全范圍內(nèi)按照本國具體情況制定的。

　　事件回放

　　乳業(yè)新國標實施一年再遭炮轟

　　6月15日，在福州舉行的“南方巴氏鮮奶發(fā)展論壇”上，廣州市奶業(yè)協(xié)會會長、素有“中國奶業(yè)第一炮”之稱的王丁棉再次炮轟乳業(yè)新國標，稱之為“全球最差的牛奶標準”。

　　內(nèi)蒙古奶業(yè)協(xié)會秘書長那達木德則針鋒相對地認為，乳業(yè)新國標根據(jù)國情制定，如果執(zhí)行更高標準，七成奶農(nóng)將殺牛。

　　事實上，乳業(yè)新國標自去年6月1日正式實施起就被“究竟是倒退還是進步”的爭論聲浪包圍著。

　　中國乳業(yè)陣營林立，互相攻訐的事情并不新鮮。但曾被寄予開啟食品安全新紀元厚望，集十一部委、機構(gòu)之力，耗時近兩年才最終出臺的乳業(yè)新國標現(xiàn)在飽受爭議，還是出人意料。

　　所有的問題都出在乳業(yè)新國標的分支“生乳安全標準”對蛋白質(zhì)含量、菌落總數(shù)（指在一定條件下每毫升檢樣所生長出來的細菌總數(shù)）等細分指標的設(shè)定上。

　　與1986年版標準相比，新國標中每100克生乳蛋白質(zhì)含量下限從2.95克降到2.8克，新西蘭則為3.8克，歐美國家也多在3.2克以上。

　　菌落總數(shù)上限統(tǒng)一規(guī)定為每毫升生乳200萬個，而原有標準分為四級，最高要求不超過50萬個。美國、歐盟的上限是每毫升10萬個，丹麥是3萬個，都比中國嚴格。

　　專家交鋒

　　新國標遷就散戶奶農(nóng)

　　由于兩項指標變化較大，乳業(yè)新國標一問世就遭到一些專家的質(zhì)疑：每毫升菌落總數(shù)上限200萬個的標準遠低于歐美乳業(yè)大國，這個標準是在鼓勵先進還是在保護落后？

　　一篇發(fā)表在《南方周末》網(wǎng)站上的文章寫道，在還沒有一份評估報告的情況下，為了遷就散戶奶農(nóng)，就制定一個大大低于國際常規(guī)的標準，顯然不合理。所謂通過降低標準來“保護奶農(nóng)”，就是讓低成本產(chǎn)品進入供銷渠道。

　　文章稱，實際上，奶農(nóng)的利益并不由生產(chǎn)成本決定，而是由生產(chǎn)成本和出售價格的差異來決定。高標準的牛奶并不存在高的技術(shù)壁壘，而是需要高的成本投入。

　　此前據(jù)媒體報道，原國家乳制品訂標組副組長曾壽瀛在乳業(yè)新國標討論階段曾公開表示：“對于生乳蛋白質(zhì)含量，不能降低標準遷就落后的生產(chǎn)者和生產(chǎn)方式。”

　　曾壽瀛曾表示，自己早年主持乳業(yè)標準制定，之前都要在全國東南西北選中5個城市的衛(wèi)生單位及企業(yè)，每年根據(jù)春夏秋冬的季節(jié)變化，采樣分析數(shù)據(jù)，進行統(tǒng)計學(xué)的處理，最后提出項目指標。

　　而這一次，因為是對原有數(shù)據(jù)進行梳理和歸并整合，基礎(chǔ)數(shù)據(jù)的準備工作并不充分，所以造成新標準備受爭議。

　　兼顧行業(yè)現(xiàn)實是立足國情

　　在新國標遭遇第一輪炮轟時，主持新國標制定的專家起草組組長、國家疾控中心營養(yǎng)與食品安全所副所長王竹天就對媒體表示，蛋白質(zhì)含量降低、菌落總數(shù)放寬，是兼顧行業(yè)現(xiàn)實，保障散戶奶農(nóng)的利益。

　　“步子不能走得太前。”王竹天當時直言，急于比照歐盟或發(fā)達國家的標準，“中國的乳業(yè)才要垮了�！�

　　他認為，從1986年的舊生乳國標頒布至今，中國的奶牛養(yǎng)殖仍在低水平徘徊，生乳質(zhì)量也沒有順勢改善，反而頻露混亂之象。“這是必須正視的現(xiàn)實。”王竹天說。

　　中國奶業(yè)協(xié)會副會長、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教授楊利國持類似態(tài)度。他認為，中國乳品產(chǎn)業(yè)仍處于落后狀態(tài)，把國家標準盲目做高也是白做，應(yīng)當實事求是地承認差距。

　　甚至有專家認為，三聚氰胺事件之所以爆發(fā)，正是因為過去的生乳標準對蛋白質(zhì)含量的要求太高了，部分散戶奶農(nóng)達不到要求，才不惜鋌而走險，添加三聚氰胺以增加蛋白質(zhì)含量。

　　外國專家：中國標準符合國際慣例

　　王竹天的“立足國情論”，與新西蘭專家的意見不謀而合。

　　負責新西蘭食品標準制定的新西蘭農(nóng)林部的發(fā)言人Deborah Gray今晨接受本報記者采訪時稱，中國的生乳新國標立足國情，符合國際慣例，雖然在實施上可能還需要一些時間才能夠覆蓋全國，但毫無疑問已經(jīng)取得重大進展。

　　Deborah Gray稱，每個國家制定的標準有所不同，但最重要的一點是要能夠應(yīng)對本國的具體情況。新西蘭的經(jīng)濟在很大程度上依賴食品出口，新西蘭乳品交易占世界乳品總交易的33%， 新西蘭也是世界最大的乳制品出口國，擁有超過110億新元的出口額的乳業(yè)是新西蘭最大的出口產(chǎn)業(yè)， 所以不得不滿足國際最高期望。

　　而新西蘭的優(yōu)勢是人口少，奶牛一年四季生活在干凈的天然牧場上，農(nóng)場也先進。中國的情況不同，目前有很多散戶奶農(nóng)，水平參差不齊，所以必須要立足這個國情。

　　疑問解讀

　　生乳殺菌能徹底嗎？

　　細菌數(shù)可能達標了 毒素卻還在

　　不過，對生乳標準的爭論還遠不止這些。

　　美國乳品科學(xué)協(xié)會的Ken Olson博士今晨接受本報記者采訪時稱，美國對生乳中的蛋白質(zhì)含量沒有法定要求，主要指標是菌落數(shù)目。雖然生乳在直接飲用前要經(jīng)過滅菌處理，不過有時候細菌沒了，細菌產(chǎn)生的毒素還在。

　　《南方周末》網(wǎng)站的一篇文章也寫道，有一些細菌，尤其是某些引起乳腺炎的細菌，可能產(chǎn)生一些毒素，并且這些毒素不能被加熱破壞。比如葡萄球菌產(chǎn)生的毒素，就可能導(dǎo)致急性腸胃炎。

　　如果一頭奶�；剂巳橄傺祝�它生產(chǎn)的牛奶經(jīng)過巴氏消毒，細菌數(shù)合格,但是葡萄球菌在巴氏消毒之前產(chǎn)生的毒素仍然存在于牛奶中，而且保持活性。如果人喝了這樣的牛奶，就有可能患上急性腸胃炎。

　　科普作家方舟子也在微博中指出，新國標最大的退步不是降低蛋白質(zhì)含量和提高菌落總數(shù)，而是取消了原國標中的“致病菌（金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、志賀氏菌）不得檢出”項目。

　　致病菌會產(chǎn)生耐熱的致病毒素，即使消毒了，毒素也仍然可能危害健康，因此有必要在標準中制定致病菌的指標。

　　Ken Olson博士告訴本報記者，與中國生乳標準不同的是，美國生乳標準中還有體細胞指標，可以反映奶牛的身體狀況，比如是否有炎癥，然后得出其是不是健康乳畜的結(jié)論。

　　常溫奶和巴氏奶哪個更有營養(yǎng)？

　　差別不大

　　即買即食巴氏奶最劃算

　　在過去兩周中，“中國乳品標準全球最低”的爭論，已經(jīng)延伸到常溫奶與巴氏奶的優(yōu)劣之爭。Deborah Gray表示，符合食品安全標準的常溫奶與巴氏奶營養(yǎng)差別不大。

　　按照那達木德掌握的數(shù)據(jù)，中國市場上的液態(tài)奶中，常溫奶占七成，巴氏奶僅占三成。

　　不過，王丁棉認為，新國標顯然偏向北方乳產(chǎn)區(qū)。常溫奶對生乳質(zhì)量要求不高，北方乳品企業(yè)因此可以收購更多的原料奶，進一步搶占南方地區(qū)的乳業(yè)市場。

　　對于業(yè)界一直爭論的巴氏奶優(yōu)于常溫奶的觀點，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系主任何計國專門做了實驗進行比較。結(jié)果表明，無論是鈣的吸收率、鈣對骨密度的影響，還是蛋白質(zhì)的功效，二者都沒有什么區(qū)別。

　　國家疾控中心營養(yǎng)與食品安全所學(xué)生營養(yǎng)室主任胡曉琪認為，除了保存時間短外，2元左右的巴氏奶不比四五元的優(yōu)質(zhì)常溫奶差。如果能即買即食，可選擇巴氏奶；若取奶不便，就選常溫奶。

　　出于環(huán)�？紤] 國外推廣常溫奶

　　楊利國也主張大力發(fā)展巴氏奶，否則消費者“花大價錢買差奶”。但他指出，巴氏奶更適合當?shù)仞B(yǎng)殖、當?shù)丶庸�、當�(shù)厣�產(chǎn)、當?shù)叵�費這一路徑，就目前的中國而言，可行性較小。

　　但方舟子在微博中指出：“和王丁棉等巴氏奶推手所說的相反，由于常溫奶無需冷藏，國外出于環(huán)保、低碳的目的，在推廣常溫奶。”

　　目前英國常溫奶的市場份額占了不到10%，在歐洲國家中是較低的。英國政府計劃在2020年讓常溫奶的市場份額占到90%。

　　歐睿國際的數(shù)據(jù)顯示，一些歐洲國家基本上只喝常溫奶，常溫奶的市場份額比中國還高，例如比利時為96.7%，西班牙為95.7%，法國為95.5%，葡萄牙為92.9%（具體數(shù)據(jù)見表）。

　　名詞解釋

　　常溫奶：我國把137℃高溫瞬間消毒殺菌制作的牛奶稱為常溫奶，保質(zhì)期為一個月。

　　巴氏奶：是利用法國科學(xué)家巴斯德1865年發(fā)明的72℃-85℃范圍內(nèi)低溫滅菌的方法加工而成的牛奶，保質(zhì)期為3到5天。

　　高溫滅菌奶（常溫奶）在各國消費所占比例

　　捷克 71.4

　　德國 66.1

　　瑞士 62.8

　　比利時 96.7

　　西班牙 95.7

　　法國 95.5

　　葡萄牙 92.9

　　消費常溫奶比較多的國家

　　瑞典 5.5

　　挪威 5.3

　　芬蘭 2.4

　　希臘 0.9

　　丹麥 0

　　斯洛伐克 35.5

　　匈牙利 35.1

　　奧地利 20.3

　　荷蘭 20.2

　　愛爾蘭 10.9

　　消費常溫奶比較少的國家