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　　澳門豆撈花園路店已經(jīng)關(guān)門 記者劉彪 攝

　　天漸漸轉(zhuǎn)涼，火鍋旺季即將到來，然而，就在此時(shí)，全國(guó)知名海鮮火鍋品牌——澳門豆撈卻關(guān)閉了其在濟(jì)南所有門店，徹底退出濟(jì)南市場(chǎng)。背后原因在哪里?一年多以前，各類火鍋店曾在濟(jì)南遍地開花，如今它們生存狀況如何?3日，記者對(duì)此進(jìn)行了調(diào)查。

　　現(xiàn)場(chǎng)探訪>>

　　花園路店關(guān)了，市民儲(chǔ)值卡都沒退

　　“這么大一個(gè)全國(guó)品牌，還是直營(yíng)店，怎么不聲不響，說關(guān)就關(guān)了，儲(chǔ)值卡里的錢怎么辦?”近日，市民宋先生向本報(bào)反映，半年多以前，他去澳門豆撈花園路店吃火鍋時(shí)辦了張1000元的儲(chǔ)值卡，可前兩天再去時(shí)，該店已經(jīng)關(guān)張，經(jīng)營(yíng)人員也不知去向。“卡里還有好幾百塊錢呢!”宋先生說，他曾向多個(gè)部門反映，得到的回復(fù)是“如果人跑了，我們也沒辦法”。

　　3日，記者來到花園路與七里河路交叉口附近的這家澳門豆撈店，店門口“澳門豆撈”的牌子還掛著，但該店大門緊鎖，透過玻璃往里看，桌子上還放著賬本、計(jì)算器、電話等，盛放食材的魚缸和魚池已空空如也。資料顯示，該店隸屬于浙江凱旋門澳門豆撈控股集團(tuán)有限公司，是2003年首創(chuàng)的專屬品牌。

　　記者從工商部門獲悉，他們接到了不少該店消費(fèi)者要求退卡退錢的投訴，而他們實(shí)地勘察后，發(fā)現(xiàn)該店確已關(guān)閉。

　　出租者說>>

　　資金鏈出問題，還欠著幾個(gè)月房租

　　“這家店不僅欠食客的錢，還欠我們的錢呢。”該店物業(yè)持有方瑞騰公司相關(guān)負(fù)責(zé)人說，2014年，澳門豆撈下大力氣打造該店，一次租下700平方米，面積與其浙江蕭山總店差不多，為保證品質(zhì)，采取直營(yíng)模式，同時(shí)斥資200萬元裝修，設(shè)置了中央空調(diào)等。

　　據(jù)介紹，租賃合同也是一簽五年，盡管一年80萬元租金并不算少，但依然是一年一付。然而后來，隨著經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下滑，房租開始半年一付、一季度一付、兩月一付，再后來干脆開始拖欠租金。目前，澳門豆撈還欠瑞騰公司三四個(gè)月的房租。

　　為了脫困，澳門豆撈曾想轉(zhuǎn)讓，結(jié)果沒有接盤者。“可能是要的轉(zhuǎn)讓費(fèi)太高了，108萬元。”上述負(fù)責(zé)人說，后來干脆關(guān)門，物業(yè)接盤，轉(zhuǎn)讓費(fèi)降至50萬元，房租一年降至60萬元，還是不好出租。

　　據(jù)透露，店內(nèi)設(shè)施完好無損，如果接盤者繼續(xù)做火鍋，基本不用再投入裝修，至于突然關(guān)店的原因，除了該店經(jīng)營(yíng)一般外，更重要的是總部資金鏈出現(xiàn)問題，進(jìn)行了戰(zhàn)略調(diào)整，而且澳門豆撈六里山店也關(guān)了。

　　運(yùn)營(yíng)者回應(yīng)>>

　　不僅是濟(jì)南，全山東的店都撤了

　　通過店門口牌子上留下的電話，記者聯(lián)系浙江凱旋門澳門豆撈控股集團(tuán)，結(jié)果一直沒人接聽;后來又聯(lián)系到其浙江蕭山總店，工作人員稱，濟(jì)南花園路店關(guān)了，消費(fèi)者持卡可以到附近其他澳門豆撈直營(yíng)店消費(fèi)，但他查遍系統(tǒng)，也沒找到濟(jì)南還有其他店。

　　后來，記者輾轉(zhuǎn)聯(lián)系到其總部相關(guān)負(fù)責(zé)人，得到了這樣的消息：不僅濟(jì)南的店面全部撤出了，就是山東的店面也都撤了，目前離濟(jì)南最近的直營(yíng)店在北京，也只有一家店，消費(fèi)者如果想退卡，可以直接聯(lián)系總部。

　　據(jù)透露，在今年2月份，澳門豆撈在全國(guó)還有170余家直營(yíng)店、150余家加盟店，遍及全國(guó)24個(gè)省市，并在阿聯(lián)酋迪拜、越南設(shè)立海外分店，然而后來進(jìn)行戰(zhàn)略調(diào)整，店面數(shù)量有所減少。

　　事實(shí)上，即使是澳門豆撈蕭山總店，也在進(jìn)行調(diào)整，比如聯(lián)姻百度糯米打造智慧餐廳，同時(shí)店面體積變小了，菜品也便宜了。

　　盡管澳門豆撈稱已撤出濟(jì)南，但是市面上還有一些叫“澳門豆撈”的店，這是怎么回事兒?“多數(shù)是‘傍名牌’吧。”上述負(fù)責(zé)人說，他們是最早打出這個(gè)品牌的，后來隨著知名度提高與擴(kuò)大，模仿、復(fù)制也隨之而來，比如XXX澳門豆撈等，他們也曾打假。

　　行業(yè)窘境>>

　　火鍋營(yíng)收負(fù)增長(zhǎng)，多品牌都在關(guān)店

　　其實(shí)在濟(jì)南，澳門豆撈關(guān)店并不是個(gè)例。比如曾盛極一時(shí)的云亭火鍋，其現(xiàn)在的店面數(shù)也在不斷減少，王官莊店關(guān)門了，經(jīng)八路店也關(guān)了……

　　還有小肥羊，這個(gè)1999年在內(nèi)蒙古成立的火鍋品牌，曾是第一家在香港上市的國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)，全國(guó)門店數(shù)量最高峰時(shí)達(dá)到721家，在濟(jì)南這個(gè)“吃貨”聚集的城市，也曾擁有十四五家店，然而現(xiàn)在，記者從其北園店獲悉，只剩下兩家了，其他都已關(guān)閉。

　　小肥羊閉店是全國(guó)性的，2012年被百勝集團(tuán)收購(gòu)后，成為肯德基、必勝客的兄弟，然而背靠大樹難乘涼，之后持續(xù)關(guān)店，解除加盟商，導(dǎo)致小肥羊從頂峰逐漸滑落，有數(shù)據(jù)顯示，目前店面只剩下200家左右。

　　澳門豆撈、云亭、小肥羊的關(guān)店，只是火鍋這一餐飲業(yè)態(tài)在中國(guó)頹勢(shì)凸顯的一個(gè)縮影。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明來濟(jì)南時(shí)告訴記者，經(jīng)過多年努力，我國(guó)餐飲業(yè)整體趨穩(wěn)回升，無論是去年全年，還是今年前7個(gè)月，都出現(xiàn)了11%以上的增長(zhǎng)。可火鍋業(yè)態(tài)卻走出了一條有別于餐飲業(yè)的特殊路線。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，去年我國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)中，快餐、餐館酒樓和火鍋三大主力業(yè)態(tài)的營(yíng)業(yè)收入占比例超過八成，但值得注意的是，火鍋業(yè)態(tài)營(yíng)收占比、營(yíng)收增速均比上年大幅下跌，且是唯一一個(gè)負(fù)增長(zhǎng)的業(yè)態(tài)，平均單店收入、每平勞效都同比負(fù)增長(zhǎng)，而且降幅都在20%以上。

　　去年，我國(guó)73%的餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)新開門店，比上年提升近10個(gè)百分點(diǎn);但仍有16%的企業(yè)關(guān)閉部分門店，其中主要就是發(fā)展放緩的火鍋企業(yè)。

　　業(yè)內(nèi)分析

　　“沸騰”的火鍋，要回歸平靜

　　“其實(shí)，火鍋這一業(yè)態(tài)在餐飲中特立獨(dú)行，已不是第一次。”濟(jì)南餐飲協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人說，數(shù)據(jù)顯示，2013年我國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)中，凈利潤(rùn)負(fù)增長(zhǎng)的企業(yè)高達(dá)42家，甚至有6家企業(yè)凈利潤(rùn)下降幅度大于100%，而且中高端餐飲企業(yè)大多虧損嚴(yán)重。

　　但值得一提的是，當(dāng)年，火鍋是唯一平均單店收入、平均每平勞效、凈利潤(rùn)率都正增長(zhǎng)的業(yè)態(tài)，而且營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)11.2%，占百?gòu)?qiáng)總營(yíng)收的比重上升1.2個(gè)百分點(diǎn)，達(dá)到25.4%，是所有業(yè)態(tài)中上升幅度最大的。這時(shí)，中高端餐飲企業(yè)都把轉(zhuǎn)型的目光投向了火鍋，比如靜雅，在2013年9月針對(duì)中高端消費(fèi)群，推出了精品海鮮火鍋品牌“么豆撈”。

　　與此同時(shí)，各類火鍋蜂擁而上，什么海底撈、九宮格、Hi火鍋等蜂擁而上，彤德萊也加速開店。據(jù)一些團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站的數(shù)據(jù)顯示，濟(jì)南火鍋店數(shù)量一度達(dá)到1500家以上，其中僅歷下區(qū)一年就新開400余家，僅山師東路一條街就新開了五家。

　　一時(shí)間，食客們不禁感嘆“滿城盡是火鍋味”，濟(jì)南火鍋市場(chǎng)“沸騰”了。“但是飛速發(fā)展中，也存在很多隱憂，如今終于以關(guān)店洗牌的形式顯現(xiàn)。”在濟(jì)南經(jīng)營(yíng)一家重慶火鍋的劉先生說，比如同質(zhì)化問題，經(jīng)營(yíng)能力問題，盲目發(fā)展問題等。光顧過澳門豆撈花園路店的蘇先生就這樣看閉店：“食材一般，總感覺新鮮度不夠，一些肉丸感覺是提前做好凍成的;服務(wù)也一般，可能是因?yàn)榉��?wù)員較少。”

　　“目前生意很難干，很多人看到餐飲業(yè)火爆，就擠了進(jìn)來。”濟(jì)南快餐協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)肖國(guó)成說，其中有很多是“門外漢”，比如干建材的、干小商品的，進(jìn)來之后才發(fā)現(xiàn)“水很深”，又忙著撤出。

　　“沸騰”的火鍋要回歸平靜。