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責任編輯：楊凱
快到中秋節了，您家的月餅買好了嗎？爆三樣（微信ID：sdbaosanyang）的樣妹最近發現，在高檔酒店、超市、小賣部里販賣著身價迥異的月餅，有幾十塊錢一盒的，也有幾百塊錢一盒的。那么，這些月餅餡里到底差在了哪兒？看似美味的月餅餡料背后又有著什么不可告人的秘密？且聽樣妹為你一一揭曉。
陷阱1：酒店貼牌月餅身價翻10倍
臨近中秋，各家大酒店和餐館都賣起了月餅，除了打情懷牌，高檔大氣的包裝依舊成為了各家月餅的賣點。
在濟南專門從事月餅代加工的陳先生介紹，有些酒店自己有面點師傅和烤箱，可以做少量的手工月餅。但是這種月餅的價格一般都很高，差不多能賣到四五百元。而有的酒店則只能是貼牌生產，找月餅生產廠家代加工。廠家生產一斤五仁月餅的成本大概在3 0元。但進了酒店和餐館，加上包裝和商標，這些月餅的價格就能翻番。“一個裝8到10塊月餅的禮盒，差不多一斤左右，成本也就30元左右，但是往外賣，價格很可能就是8 8元一盒了。如果換個高檔的盒子，在四星級酒店就能賣到168元一盒，甚至298元一盒。星級越高的酒店，售價越高，利潤也就越高。”
據濟南一家生產月餅包裝盒的公司的銷售人員介紹，8塊裝的一盒月餅，連餅帶盒成本也就五六十塊錢。但它們帶上酒店和糕點房的所謂品牌，價格就能達到上百甚至幾百元。
盡管各家酒店和糕點房都很熱情地推銷自己的月餅，但當問及生產廠家時，大多數都以“我們自己生產的”含糊帶過。僅有極少數會在包裝盒上注明月餅生產廠家，且一般都是自己下屬的食品生產企業。為何他們要對生產廠家遮遮掩掩，難道是這月餅里面有什么見不得人的秘密？
陷阱2：棗泥、水果、蛋黃餡，其實都是冬瓜餡
河北保定容城縣的西牛村是出了名的月餅餡料村，被稱作華北最大的餡料加工基地。據說這里的餡料主要供應京津冀地區，也有一些銷往山東。但是這個村子除了村口有幾家稍大一點的廠子外，村子里更多的是隱藏在大院里的家庭作坊，很難看到正規的月餅生產廠家。而他們的餡料之所以能銷往各地，原因只有一個：便宜。
一家家庭作坊的老板給出了一份價格表，表格抬頭上寫著：永興食品2016年中秋餡料價格表。共分了三大類：傳統豆蓉、精制果味箱、糖醇系列。每一箱的規格是5公斤×3袋，也就是說一箱15公斤。而價格卻極為便宜，最便宜的是果味系列，口味相當豐富，有草莓、哈密瓜、鳳梨、水蜜桃等八九個口味，均是一箱85元。有一款最便宜的棗蓉B產品一箱才75元。如果拿的量比較大，還可以適當優惠。
據老板介紹，他這里一天能出好幾噸月餅餡料，所有的餡料都是用冬瓜做底料。蛋黃也不是純蛋黃，也得加東西。
為何他們的月餅餡會這么便宜？據當地一家規模較大的餡料加工廠銷售經理介紹，“他們所有水果餡料的基料都是用的冬瓜，黑作坊會在冬瓜餡里加入一些“作料”，比如淀粉、面粉、糊精，他們把熟爛的冬瓜也往里放，還有那些添加劑，質量難以保證。”
“還有常見的蓮蓉餡，平時大家都說是湖南湘潭出的，其實湘潭出不了那么多蓮子，大部分都是湖北出的。按照國標的話，蓮子含量達到60%以上才能叫蓮蓉，但實際上市面上的蓮蓉產品連30%都達不到。”
“他們加工出來的餡料跟好的餡料很難區分，如果你不是從一開始投料就盯著，根本不知道他是怎么做出來的。”銷售經理說。
陷阱3：藍莓餡與藍莓味，一字之差果肉含量差30%
據了解，餡料本身的叫法也很有講究，比如我們平時吃的餡料有叫藍莓餡，有叫藍莓味。藍莓餡和藍莓味一字之差，卻相差十萬八千里。“通俗來說，藍莓餡指的是配料里達到30%的藍莓含量就可以稱為藍莓餡，而藍莓味基本上是用添加劑調配的。”
藍莓味月餅的配料表中并沒有藍莓果肉
食品新料的國家標準中對月餅餡料做了明確的規定：比如蓮蓉類要求以蓮子為主要原材料加工而成，除油、糖外的餡料原料中，蓮子含量應不低于60%。蓮子含量為100%，可稱為純蓮蓉類。使用各種豆類為主要原料加工的餡料只能叫豆蓉（沙）類。而果仁類，則要求以核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻等為主要原料加工而成，餡料中果仁含量應不低于20%。水果類要求以水果及其制品為主要原料加工而成，餡料中水果及其制品的用量不低于25%。棗蓉（泥）類要求以棗、糖為主原料。而實際上，棗泥的原材料多是冬瓜。
容城當地一家食品代加工廠的老板說，目前絕大部分的餡料加工廠并不能夠完全按照國標生產，能勉強達到國家標準的廠家，就已經算很不錯了。“一款產品打上‘某某味’就說明是添加劑做的，里面根本就不含有這種原料，所以即便是消費者到相關部門投訴，也基本上無濟于事。一些不法生產商家也會借此打擦邊球，避免被投訴。”
據山東海吉健康科技有限公司負責人倪立魯表示，目前對于餡料的檢測必須要經過標檢，經過上千個項目的 檢測才能查出問題。所以，對于普通消費者來說，想要區分餡料的優劣是非常困難的。
編輯：海藍（本文內容來源于齊魯晚報，轉載請標明來源）
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