初審編輯：魏鵬
責任編輯：姜暉
《山東省食品小作坊小餐飲和食品攤點管理條例》已正式實施近十天了。近日，為進一步規范“三小”的經營行為，山東省食藥監局為小餐飲制定了“清單”，同時為食品小作坊小攤販和食品攤點定了規矩。
根據《山東省食品小作坊小餐飲和食品攤點管理條例》，省食藥監局制定《小餐飲日常監督檢查表》，從五個方面規范小餐飲經營行為。
一是主體資格。要求小餐飲業戶要取得合法有效登記證，在經營場所醒目位置公示，經營場所、主體業態、經營項目等事項與登記證一致。從業人員持有健康證明,在經營場所醒目位置公示。簽訂《食品安全承諾書》，在經營場所醒目公示。
二是食品質量。小餐飲業戶要按照國家標準和規定使用食品原料和食品添加劑，在經營場所醒目公示。
三是進貨查驗。小餐飲業戶要查驗供貨者的許可證或登記證，食品出廠檢驗合格證或其他合格證明。留存進貨票據，保存時限不少于6個月。
四是環境設備。小餐飲業戶要具有與生產經營的食品相適應的場所及設備。食品經營場所保持清潔、衛生、無異味，與污染源保持安全距離。具備給排水條件，用水符合生活飲用水衛生標準。具備防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設備或設施。接觸食品容器、工具、設備、包裝材料安全無毒、清潔。廢棄物容器能夠密閉，垃圾及時清理。食品與有毒、有害物品分開貯存、運輸。
五是操作流程。小餐飲業戶要具有合理的設備布局。從業人員保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣、帽。提供安全、無毒、清潔的餐飲具。使用的洗滌劑、消毒劑對人體安全、無害。生、熟食品用具、容器分開使用，避免交叉污染。
同時，根據《山東省食品小作坊小餐飲和食品攤點管理條例》，省食藥監局制定六項標準，為食品小作坊小餐飲和食品攤點“定規矩”。
一是亮證經營。食品小作坊小餐飲持有登記證；食品攤點持有備案信息公示卡。“三小”從業人員持有健康證。以上證（卡）在生產經營場所醒目位置公示。
二是安全承諾。在生產經營場所醒目位置懸掛《食品安全承諾書》，接受公眾監督。
三是原料公示。采購的食品原料符合食品安全標準。如實記錄食品原料及添加劑使用情況，并在生產經營場所醒目位置懸掛《食品加工原料、添加劑名目公示》。
四是單據留存。查驗供貨者的許可證或者登記證、產品合格證明，并留存進貨單據，以證明進貨渠道合法。進貨單據留存不少于六個月，并放置于生產經營場所。
五是操作規范。有相應的設施設備和規范的操作流程，符合《條例》第八條、第十五條、第二十二條、第二十九條規定的要求。
六是場所清潔。場所衛生整潔，與污染源保持安全、無害距離，上下水設施齊全，油污、垃圾及時清理，物料整齊擺放，無蒼蠅蚊蟲、無異味。
齊魯晚報記者 王小蒙
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