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　　濟南西站附近唯一一家楊銘宇黃燜雞米飯店。(焦小超 攝)

　　9月7日，齊州路上的楊銘宇黃燜雞米飯跟往常一樣早早地就開了門，為中午這頓飯提前做準備。

　　“聽說，在美國店里，一份要賣60多塊錢呢!”這家加盟店工作人員滿是艷羨。她不知道的是，美國的店面要到9月10日才開業。

　　聽起來更讓人激動的是，楊銘宇黃燜雞竟計劃在美國“3年內開1000家，爭取在美國上市!”這是真要對標麥當勞，還是借風頭夸下的海口?

　　在美每份賣60多元

　　就要在美國開店的楊銘宇黃燜雞(下稱“楊銘宇”)正是發端于濟南。公開信息顯示，濟南楊銘宇餐飲管理有限公司成立于2011年12月14日，公司地址就在濟南市天橋區。自2013年開始，才出現爆發式成長，目前已擴張至6000多家。楊銘宇的創始人為楊曉路，在濟南報業集團主辦的2016“影響濟南”年度經濟人物評選中，他還作為青年創業人參加此次活動。

　　在國內，黃燜雞米飯與蘭州拉面、沙縣小吃被戲稱為“中國餐飲三巨頭”。到2016年底，全國有4萬多家黃燜雞米飯門店，遍布329個城市，位居“街頭霸”榜首。這一最近幾年才崛起的小吃，在2015年的支付寶賬單中，力壓其他“兩巨頭”，順勢成為“國民第一料理”。

　　最近，楊銘宇宣布，將于9月10日在美國加州塔斯廷市正式開業，這把小吃界“扛把子”黃燜雞米飯又推到了炙手可熱的地位。這個擁有40個座位的中餐廳里僅賣一道菜——黃燜雞米飯，售價每份9.99美元。楊曉路還“霸氣”地表示，此次進軍美國，計劃3年之內開到1000家，爭取在美國上市!

　　醬料、雞肉是主要財源

　　先來探訪下楊銘宇的門店。9月7日上午，記者在齊州路楊銘宇黃燜雞米飯店看到，一道菜大份20元，小份15元，還可以加入8樣菜，人均消費不超過30元。“一年下來，賺不到多少錢，主要靠中午這一頓，畢竟西客站附近人還是不夠多。”工作人員直言。

　　這家門店已經開了兩三年，加盟之時除了交2.5萬元加盟費，店內帶有品牌標識的桌椅、餐具等都得從公司購買。此外，持續為公司帶去效益的就是“秘制醬料”。醬料價格為100元/桶，小份可做80份，大份可做60份左右。而在濟南市場范圍內，雞肉也是公司統一配送，據稱同品質情況下價格不會高于市場價。

　　可見，單是醬料和雞肉就在源源不斷地為公司貢獻巨額現金流。目前，濟南的楊銘宇門店已接近90家。由此匡算，單是在濟南，假定平均每個店每天做60個大份黃燜雞米飯，每個月只是醬料，楊銘宇就能收入27萬元。而濟南門店數量僅占全國總量的1.5%。記者了解到，楊銘宇黃燜雞的門店絕大多數都為加盟店。

　　在美開千店幾無可能

　　如果真如楊銘宇對外宣稱的已有6000多家門店，那加盟費、醬料費、雞肉都是公司巨大的資金來源。3年在美國開1000店的目標，應該是有足夠的資金支撐。從國內情況看，楊銘宇成立6年開了6000多家店，平均每年開出1000家店。盡管中餐出海已經很是平常，但在海外能擴張到上千家門店的幾乎沒有。尤其是運營模式以加盟為主，其可能性更是小之又小。

　　早在5年前就已邁出國門的海底撈，在海外市場目前也只有不到10家門店。關于在海外擴張門店，楊曉路說：“中國人在外國已經很厲害了，過去說崇洋媚外，現在不是了，現在都是外國人看中國人怎么吃，很多外國人都在學著怎么用筷子。”

　　基于黃燜雞的大眾口味，楊曉路及其團隊想將飲食文化輸出國外，他說：“我們現在的口號就是，中國有美國的麥當勞，將來美國也會有中國的黃燜雞!”但中國食品產業評論員朱丹蓬認為，和麥當勞對標幾乎沒有可能，麥當勞最先進的是供應鏈，中國餐企里沒有幾家做得比較成熟的，麥當勞渠道商可以快速把渠道建立起來，這些楊銘宇都是很難實現的。

　　上市目標亦難實現

　　上市的目標，可能會更難實現。中國餐飲品牌上市者本來就少之又少，僅有3家A股上市公司，10多家新三板掛牌公司。中國餐飲行業有幾個明顯特點：高度分散，難以標準化經營，空子多。這使得中國餐飲企業很難做到真正的“規范”，而這一點卻恰恰是餐飲企業IPO前必須要做的。

　　黃燜雞的“兄弟”沙縣小吃的經歷，更能折射出小吃上市之難。早在2006年，沙縣小吃集團就提出了上市愿景。10多年里，沙縣小吃與多家國內外知名餐飲原輔料公司開展過戰略合作，每次都被外界看作是朝上市方向的一次挺進。但這些合作都沒有觸及過股權變動，也并沒有在上市道路上真正起到推動作用。

　　餐企上市首先要考量三個維度：規模、盈利、食安風險。“像黃燜雞米飯，門檻相對較低，面向的消費群體主要是中低端，無論是盈利能力，還是食品安全方面，都不太可能達到在美國上市的要求。”就在最近，一家為山東、江蘇鹽城等多個黃燜雞品牌供貨的作坊被發現環境臟亂，出售劣質甚至假冒雞肉，這種食安問題往往會波及整個黃燜雞領域。

　　魯菜邁向全國之縮影

　　盡管海外擴張和上市都面臨著重重困難，但黃燜雞米飯的崛起記錄著市場大潮下一個地區性小吃向全國性小吃發起沖擊的全過程。而這只國民小吃中的“戰斗雞”，其實是傳統魯菜名吃。上世紀30年代，濟南府魯菜名店“吉玲園”招牌菜“百草黃燜雞”遇到了“貴人”：山東省主席韓復榘。

　　他對這道菜“情有獨鐘”，反復稱贊，自此黃燜雞名聲大振，一時成為“雞中龍鳳”，備受追捧。隨后幾十年里，隨著飯店的變遷衰落，黃燜雞日漸消沉，黃燜雞由于制作簡單、技術門檻低逐漸“下凡”民間。記者在百度地圖輸入“黃燜雞”，顯示近600家門店，頗有“滿城盡是黃燜雞”之感。

　　記者注意到，單是在濟南，就有大量黃燜雞米飯品牌，楊銘宇、騰宇記、老友記、郭記、劉記等。不過，在黃燜雞米飯崛起的過程中，難免會出現快速擴張與過度競爭等情況，這并不意味著黃燜雞米飯能一統天下或只是曇花一現——它和歷史上任何一種走向全國的小吃并無不同。