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　　作為火鍋零售化品類迎合了懶人經(jīng)濟，未來口味質量是競爭關鍵

　　濰坊新聞網(wǎng)9月20日訊 僅靠一瓶水就能隨時吃上火鍋，自熱式方便火鍋無疑成為當前最熱門的“網(wǎng)紅食品”，年輕人、都市白領迅速成為其忠實粉絲。方便火鍋顧名思義，即是為方便而生的火鍋，其原理是利用內(nèi)置的金屬粉末包遇水發(fā)熱的物理作用進行加熱，不需開電開火，冷水就能吃上一頓熱氣騰騰的火鍋。這一品類一經(jīng)面世就萬眾矚目，輕松躍入網(wǎng)紅一列。不過，在火爆的銷量背后，同質化問題嚴重、品質把控等問題，也成為方便火鍋的短板。對于如今這一“網(wǎng)紅”食品，背后究竟有著怎樣的優(yōu)勢與弊端？近日，記者對方便火鍋這一新興經(jīng)濟現(xiàn)象展開了調(diào)查。

　　價格 在25元至40元之間，線上線下售賣

　　過去吃火鍋都要喊上親朋好友，找一家專門的火鍋店，圍坐在熱氣騰騰的鍋旁。然而吃火鍋并不是件容易的事，往往要考慮眾人的口味，點得多了吃不完，點得少了又吃不盡興。而如今，只要花三四十元，就能制作一個人的火鍋，隨時隨地享受美味。

　　近來，在各大社交平臺上掀起一股“方便火鍋熱”。所謂方便火鍋，又稱自熱火鍋、隨身火鍋、懶人火鍋，最大的賣點是采用自加熱技術，只用一瓶水就能吃到熱氣騰騰的火鍋。記者獲悉，方便火鍋加熱的原理是通過發(fā)熱包遇水后溫度迅速上升，進而對食品進行持續(xù)加熱，從而達到蒸煮的效果。目前市面上的方便火鍋售價在25元—40元之間，多數(shù)集中在35元上下。

　　在朋友圈售賣“井格”方便火鍋的張女士告訴記者，她所售賣的方便火鍋分上下兩層，食用前只需要把帶底料的食材放入上層，然后將焦炭粉、活性炭、鹽、生石灰等組成的加熱包放入下層，并加入冷水，立即就能產(chǎn)生熱量給上層的食材加熱，使湯料沸騰，并保溫一到兩個小時。

　　目前，方便火鍋銷售以網(wǎng)絡為主。在淘寶上銷量排名前三的方便火鍋，月銷量都在7萬筆以上，最高超過15萬筆。同時，在朋友圈和QQ群，也有很多人在上面銷售方便火鍋。除了火爆的網(wǎng)上銷售外，在實體超市也有零售。記者在青年路附近的一家超市看到，一款方便火鍋的售價為35.8元。在臨朐縣清泉小區(qū)門口的便利店內(nèi)，同樣有方便火鍋售賣。

　　目標 主要為年輕群體，省時省力食用方便

　　據(jù)了解，方便火鍋最初走紅于微商渠道，目前海底撈、德莊等火鍋連鎖品牌都推出了方便火鍋產(chǎn)品。除此之外，還有些專注方便火鍋的互聯(lián)網(wǎng)品牌。目前，方便自熱火鍋消費群體主要為單身族、上班族等年輕群體。

　　方便火鍋為何銷售這么火爆呢？濰坊一家品牌方便火鍋的濰坊代理商胡先生認為，這種“懶人火鍋”工藝相對簡單，易標準化、規(guī)模化，且消費者食用方便，于是一下子在社交網(wǎng)絡上流行起來，迅速成為“網(wǎng)紅”。

　　根據(jù)《2017中國餐飲報告》顯示，中國餐飲消費中每10元有1元來自外賣。同時，餐飲業(yè)22%的營業(yè)額由火鍋貢獻。作為占居首位的餐飲品類，火鍋有著食材豐富、口味自由、烹飪簡單等吸粉優(yōu)勢。所以，方便火鍋想不紅都難。

　　如今，“懶人經(jīng)濟”大行其道，方便火鍋的走紅也是借了這一股東風。已買過一個方便火鍋的李女士表示，平時她很喜歡吃火鍋，但是湊火鍋局并非易事，而外賣在菜量配置上也并不盡如人意，所以方便火鍋成為了一個選擇。“吃方便火鍋僅需15分鐘就可以吃完，這比花費幾十分鐘甚至一小時的外賣或門店火鍋簡單多了。”李女士告訴記者，從省時省力方面考慮，吃方便火鍋是不錯的選擇。

　　市民 味道偏咸沒有很驚艷，只是買個新鮮

　　對于方便火鍋這一“網(wǎng)紅食品”，嘗試過的市民有的表示歡迎有的卻不以為然。在奎文區(qū)中央生活城居住的韓女士曾從朋友圈里買過5盒方便火鍋，平時自己在家不想做飯便會吃上一盒，熱氣騰騰的吃完非常舒服，她很喜歡這種飲食方式。

　　但也有市民并不喜歡這種方式，從事鋁型材生意的吳先生表示：“花十幾分鐘就能吃到火鍋的確很方便，但食物種類多以蔬菜為主。我嘗試過方便火鍋，味道一般，沒有讓我很驚喜。花三十幾元錢只是買個新鮮，想吃火鍋還是去火鍋店吧。”吳先生說。

　　跟吳先生一樣，僅購買過一次方便火鍋的劉女士告訴記者：“恕我直言，并不是很好吃，味道沒有很驚艷，可能期望值太高了。”劉女士說，她不會再買第二次了。“味道太重，有點偏咸，勝在比較方便。但是調(diào)料味太重了，基本上除了咸和辣吃不到別的味道。”

　　“方便火鍋內(nèi)的蔬菜種類并不多，而且沒有很新鮮的綠色蔬菜，里面的種類我不喜歡吃。”曾購買過方便火鍋的一位市民表示，方便火鍋里面的食材都屬于比較容易儲存的，但味道就很一般了。

　　問題 門檻較低口味同質化，不穩(wěn)定成詬病

　　記者了解到，雖然如今方便火鍋品種很多，但是口味同質化比較嚴重。胡先生告訴記者，方便火鍋的菜品通過高溫、巴氏、輻照等殺菌方式，受限于成本和保質期，大部分方便火鍋都會選擇易儲存、不易變質、成本低的菜品，底料口味也多為傳統(tǒng)的麻辣、酸湯、菌湯口味。因此，口味難免大同小異，同質化嚴重。“在這一基礎上的口味創(chuàng)新，將成為方便火鍋品牌能否脫穎而出的關鍵。”胡先生說。

　　在淘寶一家方便火鍋的評價里，有不少網(wǎng)友評價：口感很不穩(wěn)定，有時候好吃，有時候不好吃。對于這種口味質量不穩(wěn)定的問題，也是方便火鍋一貫的詬病。胡先生解釋，之所以出現(xiàn)這種問題，原因在于其生產(chǎn)模式，如今絕大部分的方便火鍋品牌，主要是靠各種食材的代工生產(chǎn)，再將配菜包、蘸料包、食品專用自發(fā)熱包、餐具等進行組合配裝銷售。這種代工、組合的生產(chǎn)模式，實際上降低了生產(chǎn)者的門檻，無法保證產(chǎn)品質量和食品安全。

　　作為一種快消的方便速食，在價位上，方便火鍋與外賣競爭并不占優(yōu)勢。“如果讓我花費35元左右吃一頓速食的話，我覺得有點不舍得，畢竟這個食品還不一定健康。”市民宋先生說，對他來說，方便火鍋定這樣一個價格略微尷尬。

　　業(yè)內(nèi) 廣泛被看好，口味質量是關鍵

　　目前市場上，方便火鍋品牌紛爭野蠻生長，連傳統(tǒng)餐飲公司也開始轉型，這將開辟出一個新的藍海市場。

　　有業(yè)內(nèi)人士曾預測，火鍋作為餐飲業(yè)最大品類，未來市場規(guī)模巨大，而方便火鍋作為火鍋的零售化品類，其未來前景也被廣泛看好。

　　為了治理方便火鍋亂象，地方開始出臺相關規(guī)定。日前成都市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布了《成都市自熱式方便火鍋生產(chǎn)許可審查方案(試行)》，對制定依據(jù)、適用范圍、基本條件、生產(chǎn)許可條件審查、產(chǎn)品相關標準、原輔材料的有關要求、標簽標識和貯存運輸、其它要求等八部分作出了明確規(guī)定。其中明確提出，申請企業(yè)應具備生產(chǎn)火鍋底料和至少一種主要配菜包（蔬菜制品或肉制品）的生產(chǎn)加工能力，其他組配包可委托有相應資質的企業(yè)生產(chǎn)或按照采購制度外購，但要設立獨立的組合配裝車間。并且，所含原料及配菜包原則上應是常溫下儲存的產(chǎn)品。

　　雖然有了相關規(guī)定出臺，但是方便火鍋存在的同質化、低門檻問題仍然亟待解決。從事火鍋行業(yè)10多年的劉先生表示，在方便火鍋瘋狂生長的階段結束之后，如何讓方便火鍋在口味上不斷創(chuàng)新、在質量上嚴格把關，將是更需要注意的問題，也是同行業(yè)競爭的關鍵所在。