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責任編輯：王樂雙
半熟的香蕉和紅棗 熟的香蕉和紅棗半熟的香蕉和冬棗 熟的香蕉和冬棗 記者劉玉樂 攝
24日，微博一則“吃完香蕉吃棗的味道”突然上了熱搜，不少網(wǎng)友留言分享自己吃后的感受，有人稱有死蝦、臭蟲、臭雞蛋、鐵銹、魚腥、屎的味道……總之就是難吃到讓你“懷疑人生”，也有人稱吃后沒什么感覺。這背后有什么原理?帶著這些疑問，記者進行了實驗。
●記者實驗
■實驗準備：實驗前，三名實驗員空腹半小時，并充分漱口�？紤]到水果品種可能會對口感產(chǎn)生影響，本次試驗記者分別在農(nóng)貿(mào)市場選取半熟和熟透的香蕉、冬棗和干紅棗若干。
■實驗步驟：實驗按照半熟香蕉+干紅棗、熟香蕉+干紅棗、半熟香蕉+冬棗、熟香蕉+冬棗這4種組合方式一一進行實驗。每一組實驗由3位實驗員同時試吃半個香蕉和2顆棗，充分咀嚼并描述感受。每當進行下一組實驗前，實驗員充分漱口。
■實驗過程：
組1：半熟香蕉+干紅棗
三名實驗員吃后反饋，僅感到半熟香蕉口感有些生硬，紅棗帶著香甜，吃完嘴里有紅棗味。
組2：熟香蕉+干紅棗
三名實驗員吃后反饋，熟透的香蕉口感香甜，配上紅棗，吃后嘴里有紅棗味。
組3：半熟香蕉+冬棗
實驗員1號和2號均稱吃后嘴里有魚腥味，實驗員3號吃完半個半熟香蕉和2顆冬棗后稱味道中等，可食用。
組4：熟香蕉+冬棗
實驗員1號剛吃了一口熟香蕉和半個冬棗后就稱嘴里有腥臭味，立馬將實驗素材吐掉;實驗員2號在吃了半個熟香蕉和1個冬棗后稱嘴里有魚腥味，隨后將實驗素材吃光后反饋嘴里的味道像是吃了螞蟻;實驗員3號吃完半個熟香蕉和2顆冬棗后稱味道中等，又多吃了3顆冬棗，表示味道變化不大，有種小時候在老家吃過的植物味道。
■實驗結(jié)論：4組實驗可見，香蕉與紅棗同吃并無難吃的怪味兒，半熟香蕉或熟香蕉與冬棗同吃時會產(chǎn)生味覺差異，并且不同人產(chǎn)生的味覺感受強烈程度不同。
●幫你提問
為何有人覺得腥臭
同是吃香蕉和冬棗，為何有人會覺得腥臭，有的人則沒有太大的感覺?對此，一高校生物教師猜測，可能與每個人口腔內(nèi)唾液淀粉酶數(shù)量不同有關。據(jù)了解，唾液淀粉酶是作用于可溶性淀粉、直鏈淀粉、糖原等α-1,4-葡聚糖，水解α-1,4-糖苷鍵的酶，美國莫奈爾中心(Monell Center)2010年一項研究表明，不同受試者在進食淀粉含量不同的食物時因產(chǎn)生的唾液淀粉酶量不同使得口感具有差異。
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有食物同吃有怪味還有的不利于健康
還有網(wǎng)友稱嘗試過其他的搭配，比如吃松花蛋后喝果汁就像吞了黃連;刷完牙后吃任何水果，味道都讓人顫抖，水果像壞了一般;吃完海螺后喝紅酒立刻體會海螺的尸臭味;豬肉與羊肝一起烹炒易產(chǎn)生怪味……
除此之外，確實有些食物同吃會引起不適，比如螃蟹跟柿子同吃可能產(chǎn)生胃柿石癥;鱉肉與莧菜同食難以消化;海味食物與含鞣酸食物不宜同吃，同吃會刺激腸胃并引起不適感，出現(xiàn)肚子痛、嘔吐、惡心或腹瀉等癥狀，含鞣酸較多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。
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