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　　隨著《舌尖上的中國3》的熱播，章丘的鐵鍋迅速成為了網(wǎng)上的熱銷貨，據(jù)說現(xiàn)在已經(jīng)斷貨，出現(xiàn)了“洛陽紙貴，章丘無鍋”的局面。

　　為什么章丘的鐵鍋這么好，這是因?yàn)檎虑鸬蔫F匠多，有句話叫做“章丘鐵匠遍天下”，因?yàn)樘�有名了，許多外地鐵匠游方謀生的時(shí)候，都冒稱自己是章丘人。

　　今天就來說說山東的鐵匠們。

　　紀(jì)錄片的熱播，讓這些本已消失在人們視野中的手藝人重新受到了重視。在《舌尖上的中國3》中，可以看出，如今的章丘鐵匠還是在遵循祖制。鐵匠營業(yè)的地方稱鐵匠鋪、鐵匠爐、紅爐、爐坊，專門打馬掌鐵的則稱為驢蹄子爐、蹄莊。

　　鐵匠還有流動(dòng)營業(yè)的，最有名的，一輛粗重的獨(dú)輪車，載一爐、一風(fēng)箱、砧錘等工具，并行李炊具，且行且勞作，行行止止，一年半載始回家一次。

　　鐵匠作活，關(guān)鍵是在火候上，“打鐵看不出火候來”即是外行。鐵匠特別珍視自己的手藝，所制產(chǎn)品必打上印記。

　　在記錄片中，共提到了濟(jì)南的兩項(xiàng)手工鐵制品，一個(gè)是章丘的鐵鍋，另一個(gè)是濟(jì)南的菜刀。

　　不過，在山東更為出名的還是濰坊菜刀。

　　濰坊有兩個(gè)鐵匠重鎮(zhèn)，一個(gè)是青州，一個(gè)是高密。

　　青州城里面，有個(gè)歌謠，唱道：“大三剪子任家刀，齊家錐子不用挑。”這首歌唱的就是青州的三件著名的鐵器，剪子、菜刀、錐子。現(xiàn)在，齊家錐子失傳，大三剪子與任家刀以傳統(tǒng)名產(chǎn)繼續(xù)為人們所稱贊。

　　大三剪子起源于清朝嘉慶年間，當(dāng)時(shí)各地流散的鐵匠齊集青州北營街，都以打制剪刀為業(yè)，各掛幡招，相互競爭。這其中有一個(gè)鐵匠姓劉，排行第三，人稱劉老三，他本來藝高一籌，又喜動(dòng)腦筋，他見市面上的剪子都是平口，而且里口面大，難修難磨，便將大平口改為里口帶凹槽，使剪子刃口鋒利有勁，好修好磨耐用，一時(shí)名聲大振。

　　劉老三誓不對外傳藝，在自己生產(chǎn)的剪刀上砸上“大三印記”，成了獨(dú)家產(chǎn)品。

　　任家菜刀也有一百多年的歷史。一百多年之前，有個(gè)叫任長庚的鐵匠，在青州城北大街立爐打鐵，生產(chǎn)菜刀。這鐵匠是個(gè)有心人，他經(jīng)常跑到飯館去看廚師用刀，又常找廚師們交談?dòng)玫兜捏w會，根據(jù)廚師們的意見將刀刃改為弧形，刀口分三段淬火，前刃稍軟、中刃適當(dāng)、后刃鋼硬，刀背加厚，使一把刀前刃宜切，后刃宜剁，中刃宜片。任長庚打刀燒二十多次火，鍛打上千錘，真?zhèn)�是精益求精，做成的刀也砸上梅花任字印，成了流傳至今的名品。

　　不過，高密菜刀比青州菜刀歷史更久，相傳已有600年歷史，其特點(diǎn)是硬度適宜、不卷不崩、不生銹、耐酸堿、大小刃口面、不傷手指，號為“高密菜刀”。