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“臘月二十五，推磨做豆腐。”老百姓的春節盛宴上也少不了傳統年味——豆腐！泰安市泰山區黃家莊村，這個360多戶的村子有200多戶都做著豆腐加工。新的一年，他們正打算創建“傳統工藝+旅游特色開發+社區駐點售賣”于一體的新發展路子。
55歲的于鳳蓮在作坊前忙著做豆腐。 齊魯晚報·齊魯壹點記者 寧博 攝
日耗黃豆兩萬多斤，家家飄著豆腐香
2月10日農歷臘月二十五，泰安市泰山區黃家莊村的豆腐加工進入了一年中最忙的時候。“我們村有一半以上的農戶從事豆腐加工，繁忙時節每天至少要消耗兩萬多斤黃豆。”黃家莊村支部書記江濤說。
午后的黃家莊村，不再像平日那樣安靜，拉著豆腐的三輪車進進出出，讓這個村顯得格外熱鬧。
“我們村豆腐制作已有幾百年歷史，一直延續著傳統手工做法。”55歲的村民于鳳蓮正在作坊前忙碌著，屋里一口大鍋里豆漿正在柴火的加熱下咕嚕咕嚕地冒著熱氣。于鳳蓮說，她家制作豆腐的手藝已經保留了幾十年，手藝就是跟著父親學的，別處早就不用這個“土”辦法了，正是因為這分堅持，黃家莊村的豆腐還是保持著原汁原味。
在黃家莊有個不成文的規矩，客戶要一個豆腐（80斤）都是送貨上門。“這是我今天送的第4個了，送完了回來接著做，明天又訂出去5個，過春節太忙，做的跟不上賣的。”做了30多年豆腐的王傳山說，看今年的行情，得忙到大年三十兒了，“豆腐諧音是‘兜福’，過年了大家都想搶個好寓意。”王傳山說。
從肩挑賣到開車送，村民靠著豆腐致富
“心急吃不了熱豆腐！火大做出來的豆腐口感不好。”于鳳蓮邊說著，邊觀察灶膛里的火苗。不到半個小時，一大鍋豆漿煮熟了，于鳳蓮將豆漿迅速舀進大缸。“俺們這的豆漿沒豆腥味，味兒特香。”于鳳蓮說著，將煮熟的豆漿“下膏”，等到豆漿凝固成豆腐腦，再將豆腐腦倒進模具里，蓋上布、木板等，用石頭壓住。過幾個小時將豆腐“翻個兒”，豆腐就做好了
“今天我用了16斤左右黃豆，大約出80斤豆腐，能掙80塊錢。”于鳳蓮說，春節最多的時候一天能做8個豆腐。
“乾隆四十四年五月初二，我的祖上因為剿匪有功再加上做豆腐手藝好，兩件事一并受賞領了圣旨。”75歲的村民江瑞春自豪地說，他的祖輩從清朝開始，世世代代制作豆腐，現已傳到第十幾代。
黃家莊村村干部李勇介紹，相傳清朝乾隆皇帝游泰山時，食用豆腐后大加贊賞，點為“貢品”，稱贊黃家莊的豆腐是“泰山神豆腐”。
“從前人工肩挑賣豆腐，到后來用小推車賣豆腐，隨著發展，到人力三輪車，再到現在電瓶三輪車、汽車送豆腐，供應各大超市和飯店。”江瑞春說，他見證了村里鄉親們靠著豆腐的發家史。
為保護傳統工藝，申報非物質文化遺產
老泰安人流傳過一句歌謠，“黃家莊沒困難，敲敲梆子就來錢”。“泰山三美”——白菜、豆腐、水享譽中外，足見泰安人和中外游客對豆腐的喜愛。可如今黃家莊的豆腐也遇到了不少“問題”。黃家莊村村干部張兆坤說，如今，一些老戶買豆腐時會專門指定黃家莊村的豆腐，但因為是家庭作坊生產，一旦來了大訂單，農戶就特別犯愁。
目前，黃家莊村做豆腐的村民的年齡以四十五歲左右居多。“孩子們嫌這些活又臟又累，都去打工了。”張兆坤說，為了保護豆腐生產制作這一傳統工藝，2012年“泰山神豆腐工藝”成功申報成為省級非物質文化遺產。
豆腐“邁”不出大門，“見”不到游客。“把豆腐通過油炸、速凍等方式做成小吃。一邊做豆腐，一邊做小吃，再和旅游景點聯合開通線路，就好了。”黃家莊村書記江濤說，村里下一步還打算走“老工藝表演、新工藝加工”的路子，讓黃家莊的豆腐與旅游產業聯系起來，游客來到村里現場觀摩豆腐的古法制作，品嘗豆漿、豆腐宴，臨走時還能帶走豆腐深加工制品，讓黃家莊的豆腐致富路走得更遠。
（齊魯晚報·齊魯壹點記者 侯海燕 寧博）
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