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　　 　　文/圖　半島全媒體記者　韓小偉

　　食品安全備受市民關(guān)注,豬肉安全更是市民關(guān)心的熱點(diǎn)。為保障豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全,青島實施“撤點(diǎn)并廠”“集中屠宰分銷配送”,今年已開展4次“零點(diǎn)”執(zhí)法行動,對全市所有小型生豬屠宰點(diǎn)開展“清倉式”執(zhí)法,對達(dá)不到屠宰規(guī)范要求的企業(yè)依法予以關(guān)閉。截至目前,全市35處小型生豬屠宰點(diǎn)中已有22處提出關(guān)閉轉(zhuǎn)型申請。關(guān)閉的小型屠宰點(diǎn)有的轉(zhuǎn)型為分銷配送點(diǎn),這種配送點(diǎn)全市設(shè)立了450處,實現(xiàn)品牌經(jīng)營、冷鏈配送、冷鮮上市、畜產(chǎn)品全程可追溯。

　　今年以來,島城通過一系列措施淘汰落后生豬屠宰產(chǎn)能,促進(jìn)屠宰行業(yè)轉(zhuǎn)型升級。上半年,在全市組織開展了4次“零點(diǎn)”執(zhí)法行動,出動執(zhí)法人員260人次,對全市所有小型生豬屠宰點(diǎn)開展“清倉式”執(zhí)法,對達(dá)不到屠宰規(guī)范要求的企業(yè),堅決依法予以關(guān)閉。

　　相關(guān)工作人員介紹,關(guān)閉不符合規(guī)范的小型生豬屠宰點(diǎn)并不是強(qiáng)制關(guān)停,“沒有流水線就達(dá)不到檢疫規(guī)范,不想關(guān)停那么就上設(shè)備,要達(dá)到法律規(guī)定的線,達(dá)不到條件就只能選擇關(guān)停了。”

　　為解決小型屠宰點(diǎn)關(guān)閉后,屠宰點(diǎn)人員就業(yè)、農(nóng)村市場豬肉供應(yīng)等問題,各級畜牧獸醫(yī)主管部門積極與大型生豬屠宰企業(yè)對接,推廣“集中屠宰、分銷配送”品牌化運(yùn)營模式,在全市設(shè)立了450處分銷配送點(diǎn),實現(xiàn)品牌經(jīng)營、冷鏈配送、冷鮮上市、畜產(chǎn)品全程可追溯。其中,萊西市8處小型生豬屠宰點(diǎn)全部退出生豬屠宰行業(yè),成功轉(zhuǎn)型為萬福集團(tuán)在鄉(xiāng)鎮(zhèn)的肉品分銷中心,按照“統(tǒng)一建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一編號掛牌、統(tǒng)一監(jiān)督管理”的原則規(guī)范運(yùn)作,開啟了“撤點(diǎn)并廠,定點(diǎn)配送”的肉類產(chǎn)品供銷新模式。

　　7月1日,半島記者來到萊西市孫受夏格莊分銷中心,看到這里的門頭房有冰柜、磅秤等設(shè)備,冰柜內(nèi)只有少量豬肉,看上去很清閑。負(fù)責(zé)人吳先生表示,以前的殺豬戶現(xiàn)在日子過得很舒服,“每天在家可以睡覺到10點(diǎn),到分銷點(diǎn)等著領(lǐng)豬肉,品牌豬肉配送到家門口,要一頭給一頭,要半頭給半頭,非常方便。”

　　吳先生從2000年就進(jìn)入了生豬屠宰行業(yè),“以前小屠宰場殺的豬沒有產(chǎn)地檢驗,也存在私屠濫宰的情況,肉的品質(zhì)和品牌豬肉沒法比。”他告訴半島記者,目前在公安、食藥監(jiān)、畜牧等多部門加大管理力度的情況下,“私屠濫宰幾乎不存在了,對以前的殺豬戶來說,當(dāng)時殺一頭豬能掙300元,現(xiàn)在能掙到二百八九十元,基本不少掙錢。環(huán)境也好了,大家對肉的品質(zhì)也放心。”

　　據(jù)悉,下一步,市畜牧獸醫(yī)局將聯(lián)合食藥監(jiān)、公安等部門繼續(xù)開展生豬屠宰監(jiān)管“掃雷行動”,加大對私屠濫宰、屠宰病死豬、注水或注入其他物質(zhì)等違法行為的打擊查處力度,確保上市豬肉產(chǎn)品消費(fèi)安全。

　　市民在參觀生豬屠宰流水線。

　　想上市民餐桌,豬肉要“闖”十幾道關(guān)

　　大多數(shù)市民幾乎天天吃豬肉,但估計很少有人了解豬肉經(jīng)過了哪些步驟才上了餐桌。7月1日,半島記者跟隨市民代表走進(jìn)萊西一家大型屠宰場,對生豬到豬肉流程進(jìn)行探訪。據(jù)悉,生豬宰殺到出場,就要經(jīng)過放血、燙毛、脫毛、頭蹄及體表檢查、內(nèi)臟檢查、胴體檢查、旋毛蟲檢查、清洗、過磅、品質(zhì)檢驗、瘦肉精檢測、檢疫復(fù)檢、加蓋品質(zhì)檢驗印章、檢疫驗訖印章、發(fā)放檢疫證明等十幾道程序。

　　每頭待屠宰豬都有“身份證”

　　1日早上8點(diǎn),青島市動物衛(wèi)生監(jiān)督所組織20名市民代表從市區(qū)出發(fā),趕往位于萊西的青島萬福集團(tuán)。參觀過程并不長,市民能近距離看到生豬到豬肉的大部分流程,“不親眼看看,怎么也想不到咱們吃的豬肉要‘闖’這么多關(guān),才能到市場上銷售。”市民王女士說。

　　半島記者了解到,待屠宰的每頭豬都有“身份證”,出現(xiàn)問題可追根溯源。現(xiàn)場,一頭頭生豬嗷嗷叫著,等待著駐場官方獸醫(yī)前來“驗明正身”,之后則會從車廂趕到專門的區(qū)域靜養(yǎng)。工作人員介紹,“生豬進(jìn)場,必備一證一標(biāo),即《動物檢疫合格證明》和畜禽標(biāo)識(耳標(biāo)),這兩樣‘證件’必須由動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具。也就是說,生豬在走出養(yǎng)殖場時,就已經(jīng)經(jīng)過第一道檢疫。”而過了入場查驗關(guān),證件齊備的生豬才算是有了進(jìn)入屠宰場的“資格”和“身份證”。

　　經(jīng)過諸多程序才能出場

　　經(jīng)過進(jìn)場查驗合格的生豬進(jìn)入待宰狀態(tài),在待宰圈舍靜養(yǎng)。靜養(yǎng)期間,按有關(guān)規(guī)程進(jìn)行宰前檢查,對豬群體和個體進(jìn)行檢查,合格的出具《準(zhǔn)宰通知書》,不合格的,將按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行無害化處理。

　　接下來的屠宰環(huán)節(jié),需要嚴(yán)格落實同步檢驗檢疫。工作人員介紹,生豬的宰殺,需要經(jīng)過放血、燙毛、脫毛、頭蹄及體表檢查,之后是內(nèi)臟檢查、胴體檢查、旋毛蟲檢查、清洗、過磅、品質(zhì)檢驗、瘦肉精檢測、檢疫復(fù)檢、加蓋品質(zhì)檢驗印章、檢疫驗訖印章、發(fā)放檢疫證明等諸多程序,才準(zhǔn)予出場。

　　所有豬肉產(chǎn)品從屠宰車間出來后,已完成從活體動物到新鮮肉品的“變身”。這時,合格的豬肉產(chǎn)品須具備雙證雙章,即《動物檢疫合格證明》、《肉品品質(zhì)檢驗合格證明》、檢疫驗訖印章、肉品品質(zhì)檢驗印章。

　　如果在檢疫檢驗過程中有不合格豬肉,需要在官方獸醫(yī)監(jiān)督下,由專人實施無害化處理,杜絕不合格肉品流入市民餐桌。

　　屠宰過程全天候?qū)崟r監(jiān)控

　　合格肉品隨后將“前往”市場銷售,為保證對豬肉從源頭到餐桌的全過程控制,島城積極推廣“集中屠宰、分銷配送”品牌化運(yùn)營模式,鼓勵大型屠宰企業(yè)廣泛設(shè)立分銷配送點(diǎn),增強(qiáng)冷鏈配送能力,實現(xiàn)品牌經(jīng)營、冷鏈配送、冷鮮上市。萬福集團(tuán)在全市各區(qū)市設(shè)立412處配送中心,由企業(yè)統(tǒng)一建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一編號掛牌、統(tǒng)一監(jiān)督管理,對各零售銷售點(diǎn)直接配送肉品,保證肉品從出場、冷藏車配送到冷藏柜銷售的全過程都在0°C至4°C之間的環(huán)境中進(jìn)行,以減少中間環(huán)節(jié)的交叉污染,確保肉品質(zhì)量。

　　值得一提的是,生豬屠宰過程全天候接受實時監(jiān)控。依托“青島市畜牧業(yè)安全監(jiān)管信息平臺”,在萬福屠宰場內(nèi)重點(diǎn)工作環(huán)節(jié)設(shè)置攝像頭,進(jìn)行在線實時監(jiān)控,嚴(yán)把收購、檢驗檢疫、“瘦肉精”檢測和無害化處理等關(guān)口,實現(xiàn)線上線下一體化監(jiān)管,確保從生豬進(jìn)場到屠宰檢疫檢驗直至產(chǎn)品出場全程可追溯。

　　一塊顏色鮮亮,一塊顏色暗淡,哪塊肉新鮮?

　　在參觀現(xiàn)場,工作人員取來了兩塊豬肉,讓參觀市民判斷哪塊肉更新鮮。半島記者注意到,其中一塊肉的顏色較為鮮亮,另一塊肉的顏色較為暗淡。作為菜市場“常客”,20名參觀市民很快給出了自己的判斷:12人覺得顏色鮮亮的肉新鮮,其余8名市民認(rèn)為顏色暗淡的新鮮。

　　現(xiàn)場工作人員也公布了答案:多數(shù)人選擇是錯誤的。“根據(jù)我們判斷,這塊顏色較為暗淡的肉是新鮮的、正常狀態(tài)的肉,其中一個依據(jù)是,割開肉用手摸很滑,有彈性,不粘手。另一塊肉則相反。”就此,他還介紹了如何鑒別肉品。

　　具體方法是一看、二聞、三摸。一看,分為看證章和看肉品,看是否有“兩章兩證”,即動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)加蓋的檢疫合格印章、定點(diǎn)屠宰場加蓋的品質(zhì)檢驗合格印章和動物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗合格證；看肉品是否有光澤,紅色均勻,脂肪乳白色。二聞,即用鼻子聞肉品氣味,新鮮肉有肉類固有的肉香味,無異味,而劣質(zhì)肉有腥臊味、腐臭味或其他異味。三摸:用手指壓肉感覺肉的彈性。新鮮肉有彈性,不粘手,指壓后的壓痕立即恢復(fù)。病死肉無彈性,指壓后的壓痕不能完全恢復(fù)。注水肉表面濕潤無彈性,甚至?xí)�滲出水來。