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　　別具一格的店名，考究細致的裝潢，搞怪嘻哈的廣告語，當然更有堪稱美食界“網紅”小龍蝦，如今走在濟南街頭，這樣的小龍蝦店引人注目。在很多人對小龍蝦的衛生尚有疑慮的情況下，這些“新式”龍蝦店為吸引顧客，紛紛打起了衛生牌。他們到底是怎么清洗小龍蝦的呢？記者為此進行了實地調查與探訪。

　　龍蝦店 “沖鋒號”：把食客拉回室內

　　（濟南某小龍蝦店在室內環境上別具一格，有些高大上。）

　　晚上7點，位于英雄山路祥泰廣場的一家麻辣小龍蝦店內人來人往，雖然店面不大，但被店老板路女士收拾得十分干凈。由于晚上客人比較多，此時店老板路女士跟店員們正忙活著為客人們點餐上菜，端上一盤盤美味小龍蝦。

　　雖然前幾年是小龍蝦的“多事之秋”，經歷了諸多衛生風波，特別是重金屬的問題，網上也有很多關于小龍蝦的傳言，但并未阻止人們對小龍蝦的熱愛。“不過熱愛歸熱愛，在這種情況下，更應該重視小龍蝦的衛生問題，這也是我們和大排檔、路邊攤的區別。”路女士坦言，放心吃“麻小”是她小龍蝦創業最簡單的想法，這家特色龍蝦店便是她的心血所在。

　　在天橋區邊莊花園附近，去年大學剛畢業的侯曉和陸暢開了家龍蝦店。侯曉是泰安人，陸暢是濟南人，倆人是大學同學，上下鋪，雖然學的行政管理，但愛吃小龍蝦的倆人卻選擇畢業后回濟南開龍蝦店創業，用侯曉的話說就是：“想給濟南的小龍蝦界帶來一股南方的清流”。在店面整體設計、內部裝修、口味烹飪等方面，侯曉和陸暢的創業思路就是一定要“特色”，把人們從路邊拉回室內，所以他倆不僅從吃小龍蝦的環境上提升檔次，更在小龍蝦的衛生方面當做龍蝦創業的生命線。“同樣的價格，我們這環境更優、衛生條件更好，相信顧客會做出對的選擇。”侯曉說。

　　對于龍蝦店主打衛生牌，食客們也是非常認同，愛吃小龍蝦的濟南市民王女士表示，現在她和朋友吃小龍蝦還是會選擇靠譜的、衛生的龍蝦店，特別是一些有創意的龍蝦店，同樣的價格下，吃著舒心放心。

　　保證水凈蝦清，否則絕不下鍋

　　（“水凈蝦清”是清洗小龍蝦的最好狀態。）

　　“有些人擔憂小龍蝦的食品安全問題，其實把蝦頭去掉之后，就基本沒什么問題了。”蝦掌柜負責人葉方地說。與實體店面不同，葉方地的龍蝦生意主打的是外賣配送，但葉方地同樣對小龍蝦的衛生問題十分講究，為此他還購置了專門清洗小龍蝦的機器。

　　8月初，記者來到葉方地的后廚，他親自展示了小龍蝦的清洗過程。濟南的很多小龍蝦來自微山湖，但葉方地的小龍蝦則來自江蘇潛江，這是小龍蝦的另一重要供應地。葉方地從早上剛剛運來的龍蝦筐里，隨機拿出了二十只，簡單用水沖洗了一下，放入了小龍蝦超聲波清洗機中，定時十分鐘。“我看到南方很多商戶用這個機器，很好用，超聲波能把附著在蝦身上的臟東西洗去一大半，同時清洗過程中小龍蝦被震暈，也方便下一步的清洗。”葉方地說。

　　十分鐘后，記者注意到，清洗機內的水的表面漂浮著眾多黑色的顆粒物質，這就是初步從蝦身上清洗下來的臟東西。將小龍蝦從水中撈出來后，緊接著就是剪去蝦頭，這也是最關鍵的一部。葉方地介紹說，根據經驗，所謂的重金屬大多集中在蝦鰓、內臟里，也就是蝦頭這里。蝦頭剪去后，葉方地逐一拔出蝦線。在一番“剪拔”后，剩下的就是“刷洗”了。