初審編輯：王曉亮
責任編輯：劉美顯
近日，一段北京攤煎餅大媽自稱月入3萬的視頻火了，顧客拿到煎餅果子后，堅持認為大媽少給自己打了一個雞蛋，大媽辯解不過，忍不住說：“我月入3萬，怎么會少你一個雞蛋�！贝髬尩脑捯鹆巳藗兊膹V泛熱議，那么青島的煎餅攤收入如何？8月27日，記者探訪了市內多處早餐攤點發現，擁有正規穩定店鋪的煎餅果子店收入普遍較高，店鋪月收入能夠超過3萬元甚至更高，“流動攤”則收入普遍偏低，有人月收入還不到3千元。
非車站流動攤：月收入三千
8月27日中午11點，記者在某景區門口找到了賣煎餅果子的梁大媽，一蛋一腸的煎餅果子售價是6元，同時還賣烤冷面，加蛋加腸的價格也是6元。
對于北京煎餅攤大媽月收入3萬元的傳聞，梁大媽直言沒有聽說過：“他們那邊能掙那么多？不可能吧，那一天得賣多少個�。俊绷捍髬尭嬖V記者，她做煎餅果子的速度比較慢，平�？腿艘矝]有那么多。記者在梁大媽攤上站了15分鐘，看到她總共賣出了1份煎餅果子和3份烤冷面。梁大媽算了一下，她每天出攤不到5個小時，照這個速度，即使一直有客人來買，她每天能做出不到100份，但實際上根本沒有那么多客人來買。
那么每賣出1份煎餅果子的利潤能有多少呢？在某產業園區附近，記者找到了另一處制作煎餅果子的流動攤點。攤主孫大姐給記者算了一筆賬�！耙粋�果子成本差不多要5毛；雞蛋現在貴了，要6毛到7毛；一根腸的成本也要6毛，這加起來就是1塊8，再加上面糊、醬料、食用油、燃氣，還有越來越貴的生菜，成本差不多要3塊錢吧，賣出去一個能掙3塊錢�！睂O大姐說。
孫大姐告訴記者，產業園只有早晨和中午時客流量比較大，其他時間基本沒有人買，她通常是從早上7點出攤，下午1點鐘收攤，每月的收入也在3千元左右。“我碼的1摞薄脆30個，昨天1摞都沒賣上。北京的那個大媽我也看了，她那一個月的收入我半年都賺不出來�！睂O大姐說。
商業區早餐車：位置好賣得多
8月28日早上7點30分，在市內某商業區車站旁，有四十多人正在等車，兩輛早餐車在旁邊售賣早餐，楊師傅和愛人賣的是雞蛋灌餅，生意比旁邊賣肉夾饃的攤主好一些。
不同于煎餅果子的制作過程，雞蛋灌餅可以提前制作，這樣就大大提高了制作的速度。雞蛋灌餅的面餅比較小，楊師傅一鍋可以煎4個雞蛋灌餅，一鍋需要大約3分鐘，煎里脊的時間短一些，煎好的雞蛋灌餅和里脊肉被放在旁邊的筐里，等到有客人購買時，楊師傅的愛人就會抹上醬料，將里脊肉夾在餅中，沒有客人時就提前搟好面皮，讓楊師傅提前把餅煎好。
雞蛋灌餅中的原料是雞蛋、面餅、里脊肉或者烤腸，加上一點醬料，楊師傅算了一下，成本應該接近2元 ，雞蛋灌餅夾上里脊每個4.5元 ，如果加烤腸則要貴1塊，這樣利潤就在2.5元到3.5元左右。
“我在這個車站賣，生意還算不錯的，每天早上上班的人不少，我們從5點鐘出門，一直干到9點，每天賣的數量也不一樣，工作日的時候賣出去的多一些。至于一個月能掙多少我們也沒數，一個月七八千沒問題吧，但是賣得多我們也忙啊，我們是兩個人干，一個人忙不過來，所以其實掙得也不多�！睏顜煾嫡f。記者數了一下里脊的簽子，8點05分時，楊師傅已經賣出去了44個。
加盟攤點：不同加盟模式，收入差距不小
8月27日上午10點，記者在市北區一家醫院門口見到了經營某品牌加盟餐車的王女士，此時她正準備收攤�！斑^了早高峰時間就沒什么人了，中午來買的人也少，不如關門�！蓖醮蠼阏f。
王女士的餐車上售賣的食品種類豐富，有手抓餅、漢堡等，還有多種飲品。王女士介紹，面餅烤腸等原材料都是統一配送的半成品，安全放心，制作起來也更省時間。王女士為記者制作了一份加蛋加腸的手抓餅，價格也是6元，但利潤卻并不是全部由她獲取 �！斑@個餅皮零售價3元 ，我只能賺它零售價的20%，也就是6毛錢，粥啊奶啊之類的是按15% 抽成，賺得更少，最后每個月拿到手的只有兩千七八�！蓖跖空f。
對于一直堅持經營的原因，王女士直言是因為比較穩定，“雖然我這也是個早餐車，但是我有營業執照，每天固定在這賣，不用擔心被抓到了挨罰，時間也沒那么長，我都50多歲的人了，不干這個還能干什么？”王女士說。
在市北區某學校附近經營一家煎餅果子加盟店的奎先生收入則遠高于王女士，他告訴記者，他上個月的收入大約是8000元 ，每天能賣出80到100份煎餅果子。“這個時候還是淡季，學生還沒開學，等過幾天學生開學了每天賣出去的就沒數了，中午的時候都得排隊。”
奎先生告訴記者，雖然同是加盟店，但是不同位置的店鋪收入差距很大，“我們這個品牌在401醫院那里也有一家加盟店，據說一天能賣出2000多份，那個收入就要比我們高多了，不過也辛苦，雇了好幾個人。”奎先生說。
有人賣煎餅果子買房買車
2016年4月27日，本報曾報道過隱藏在辛家莊百米食巷中的“煎餅俠”鄒先生，靠著攤煎餅果子，他硬是攤出了四套房產，如今他已經將自己的煎餅果子店開成了連鎖店。
上世紀90年代，鄒師傅和妻子來到青島，開始做起了煎餅果子生意，到如今已經有24個年頭了。從2000年開始，鄒師傅在辛家莊的一處樓洞內支起了一個固定攤位，從“游擊戰”轉為了“陣地戰”，憑著自己不斷琢磨出來的好手藝，鄒師傅的攤前逐漸有客人排起了長隊。
到了今年，鄒師傅的“新農村煎餅果子”已經在青島有了多家連鎖店，在辛家莊百米食巷的老店里也已經有7名員工，不同于其他店鋪較短的工作時間，鄒師傅的店鋪采取兩班倒的工作方式，從早上開始一直營業到深夜十一二點。
更長的工作時間為鄒師傅帶來了更多的財富。鄒師傅在鄭州有兩套房子，一套是寫字樓，有一百三十多平米。另一套是住宅樓，也有一百多平米。在青島也有兩套房子，一套在市北，八十五平米；另一套在李滄，一百四十多平米�！背艘酝�，鄒師傅還有一輛途觀轎車。
對于網上北京煎餅攤大媽月入3萬的說法，鄒師傅認為要仔細分析。“如果是一個店鋪，好幾個人，選址合適的話，一個月掙3萬都不止，翻個番都有可能，我聽說上海那邊有的店收入能有十幾萬，北京那邊地角好的話收入肯定也挺高，他們的價格賣得也貴，但是單人收入不太可能達到3萬元�！编u師傅說 。
鄒師傅表示，擁有了店鋪后，已經和其他開店做小吃餐飲的同行一樣了�！拔覀冑u煎餅果子，只要肯吃苦，花時間、肯干，肯定是能掙著錢，過上好日子的�！编u先生說。
文/圖 城市信報記者 王川
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